泱泱紅海，
茶飲還有什么機會？
茶飲行業(yè)已經(jīng)奔入深紅海。
根據(jù)《中國餐飲報告2020》：2019年，飲品門店數(shù)在去年的基礎(chǔ)上增長了11%，全國門店數(shù)突破60萬大關(guān)。相較于此前的野蠻生長，2019年飲品門店數(shù)的整體增速已經(jīng)放緩。
茶飲行業(yè)的粗放型增長已經(jīng)進(jìn)入尾聲，精細(xì)化運作的時代已經(jīng)來臨。
企查查數(shù)據(jù)顯示，全國范圍內(nèi)，經(jīng)營范圍涉及奶茶店的餐飲公司大多集中在廣東、廣西、浙江、江蘇、四川等地區(qū)。其中廣東省奶茶店注冊公司最為集中，共3.63萬家左右。
在競爭最為激烈的廣東市場，誕生了喜茶、奈雪兩大頭部茶飲品牌。上海的樂樂茶緊追其后，這幾家高價位品牌都是主攻一線、新一線市場。
在一線、新一線城市，CoCo、一點點等老牌奶茶店則是更低價、更密集地在布局市場。
在另一方戰(zhàn)場，蜜雪冰城、書亦燒仙草、古茗等品牌則發(fā)力在鄭州、成都、武漢等新一線城市，然后滲透到更加下沉的四、五線城市。
雖然這些不同戰(zhàn)場上的品牌不構(gòu)成直接競爭關(guān)系，但在各個不同的圈層定位中，已經(jīng)都出現(xiàn)了多個頭部品牌，可以說整個茶飲市場的競爭已經(jīng)白熱化。
在這個賽道，還有哪些機會？
市場下沉，品牌升級
從整個行業(yè)來看，飲品店主要分布在新一線、二線及三線城市。2019年，這三類城市飲品門店占比超過63.4%，呈現(xiàn)中間大、兩頭小的紡錘形結(jié)構(gòu)。
作為“小”的一頭，四五線城市市場比較可觀。
2019年，一線、新一線城市的飲品門店數(shù)正在減少，同時，四、五線城市的潛力逐漸放大，總占比增加了1.3%。
在今年宣布突破萬家門店的蜜雪冰城，正是下沉市場的典型品牌。蜜雪冰城能夠在下沉市場快速跑馬圈地，也印證了這塊市場的潛力。
定位高端茶飲的喜茶也把目光往下投，在今年布局了“喜小茶”。與喜茶品牌追求高端市場不同，喜小茶立足中低端消費人群和三四線城市，試圖獲取更低價格區(qū)間的用戶。
在下沉市場的機會擴大的同時，人均消費水平在上升。
“15元及以下”是飲品店的主力人均消費區(qū)間，占比超50%。2019年，這個消費區(qū)間的人群迅速下滑了4.6%。對比之下，“16-30元”區(qū)間的人群上漲迅速。
這就意味著，飲品行業(yè)正在發(fā)生品牌升級、消費升級。
加盟品牌受到重視
前不久，古茗奶茶獲得紅杉資本和龍珠資本的投資。
對于茶飲行業(yè)來說，這個融資事件耐人尋味。從往年的投資情況來看，喜茶、奈雪、樂樂茶、煮葉等高價位的直營品牌更受資本青睞。
經(jīng)過疫情，大家看到了加盟模式具備更強的抗風(fēng)險能力，因此投資人也更加關(guān)注加盟連鎖品牌。
近些年，加盟品牌已經(jīng)在發(fā)生變化，其核心競爭力更加聚焦在供應(yīng)鏈上。
就古茗來看，曾斥資4000萬元在華東、華中、華南地區(qū)建立倉儲基地并自建冷鏈配送系統(tǒng)。在原料供應(yīng)上，古茗可直達(dá)上游水果產(chǎn)地。
在供應(yīng)鏈上的投資和把控，一方面，能夠保證原材料新鮮，另一方面則是壓低了成本。
以往，大多連鎖加盟品牌被認(rèn)為“賺錢不值錢”，管理差，品牌形象不佳。
但這幾年，隨著數(shù)字化發(fā)展，推動了產(chǎn)品、供應(yīng)鏈、經(jīng)營的改革，品牌形象也得以不斷優(yōu)化。
有投資機構(gòu)表示，在高端奶茶市場，資本站隊?wèi)?zhàn)爭事實上已經(jīng)結(jié)束的情況下，未來1-2年將是一批優(yōu)秀大眾茶飲品牌獲得資本加持的高峰期。
還有哪些可能爆紅的細(xì)分品類？
在茶飲行業(yè)已經(jīng)是龍爭虎斗的時候，唯有細(xì)分領(lǐng)域還有新的機會。
在茶飲細(xì)分領(lǐng)域，出現(xiàn)一個品牌帶火一個品類的現(xiàn)象。書亦燒仙草，七分甜與楊枝甘露，滬上阿姨與五谷茶........
從近期美團的數(shù)據(jù)可以看到，燒仙草、楊枝甘露等細(xì)分品類已經(jīng)長期占領(lǐng)了消費者點單的前列。
在今年3月份，美團線上點單數(shù)據(jù)顯示，燒仙草的點單量僅次于基本款珍珠奶茶。而作為燒仙草代表品牌的書亦在前不久也宣稱突破了5000家門店?？梢娖放婆c細(xì)分品類的成長相輔相成。
從今年夏天的數(shù)據(jù)來看，“鮮奶+水果”的搭配頗受顧客歡迎。在去年爆火的豆乳奶茶，也加入了越來越多茶飲品牌的菜單中。在這些還待挖掘的細(xì)分領(lǐng)域，仍然存在帶火一個品牌的可能。
對于茶飲新品牌來說，紅利窗口幾乎耗盡，想要在一片紅海中突圍，或許需要從更細(xì)分的領(lǐng)域里探尋。
而對于領(lǐng)先的品牌而言，進(jìn)入了“質(zhì)”與“量”的雙重比拼，何時能夠誕生茶飲第一股，我們將持續(xù)觀察。
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