茶飲幾乎已成為中國年輕人，特別是年輕女性的“生活必需品”。但由于進入門檻低，同質(zhì)化嚴重，各大品牌不斷創(chuàng)新產(chǎn)品、文化做出區(qū)隔時，燒仙草、酸奶、湯圓奶茶、水果茶等細分品類也開始崛起，成為茶飲行業(yè)的新機會。
“飲”曾是“餐飲”中被忽略的一部分，但隨著奶茶進入大陸發(fā)展，供應(yīng)鏈逐步完善，以及近年喜茶、奈雪的茶、茶顏悅色、豆吉湯圓茶等茶飲品牌，成為在消費者中炙手可熱的爆品，“飲”在這一兩年間獲得了飛速的發(fā)展，也吸引了大量品牌進入。一些新興品牌帶著自己首創(chuàng)的細分品牌開始在市場占領(lǐng)地域。
但也正由于進入門檻低，茶飲的競爭愈發(fā)激烈，同質(zhì)化迅速顯現(xiàn)。同時，隨著消費者對新鮮感的追求更為巨大，燒仙草、酸奶、湯圓奶茶系列等細分品類成為茶飲最重要的機會之一。
01 茶飲競爭愈發(fā)激烈，消費者愈發(fā)追求新鮮感
奶茶的規(guī)模已經(jīng)以不可預估的方式在市場擴散。國民經(jīng)濟水平的普遍上升，預示著消費正在升級。
從門店數(shù)量來看，2019年底我國新制茶飲門店數(shù)在50萬家左右，從市場需求、紅利來看，茶飲門店仍會快速擴張。
但隨著市場的不斷擴張，以及消費者的變化，茶飲市場的格局也在發(fā)生變化。
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前新式茶飲行業(yè)頭部品牌的門店，主要集中在一二線城市，喜茶和奈雪的茶均有90%以上的門店分布在此。美團數(shù)據(jù)顯示，三線及以下城市新式茶飲店比兩年前增加了138%，二線城市、新一線城市和北上廣深，增幅分別是120%、96%和 59%。
也就是說，一線城市茶飲經(jīng)營已經(jīng)趨于成熟和飽和，而頭部品牌尋找市場契機，開始布局下沉市場。此外，因為成本低、技術(shù)含量不高，茶飲行業(yè)相對而言進入門檻低，進一步導致了行業(yè)競爭加劇，產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重。
這些都讓消費者對創(chuàng)新產(chǎn)品，展現(xiàn)出越來越濃厚的興趣，加上頭部品牌的競爭加劇，正給了后進入的品牌和細分品類以機會。
隨著這些品牌的發(fā)展，茶飲市場的格局或許正在發(fā)生變化，這其中最重要的變化之一，便是在短短一兩年的時間中，燒仙草、湯圓奶茶、甜品等第二集團的細分品類，拼接差異化開始崛起，分流頭部品牌的客群。
02 豆吉湯圓奶茶細分品類崛起
比如在湯圓奶茶這個品類，豆吉作為首創(chuàng)者，經(jīng)過兩多的耕耘，憑借主打湯圓奶茶，在迅速而有序的展開加盟業(yè)務(wù)。從主打西南市場，到逐步開始布局全國，真正把湯圓這個國民傳統(tǒng)小吃在茶飲界帶火了。
而它的成功，差異化是重要因素之一。
湯圓在中國的春節(jié)是必現(xiàn)身餐桌的食物，也是深受百姓喜愛的小吃。隨著茶飲界刮起的創(chuàng)新風暴，豆吉拿下了這個新興的茶飲細分品類。
隨著茶飲快速發(fā)展，消費者開始對茶飲的“飲”出現(xiàn)審美疲勞。這時，不僅有“飲”，還有湯圓這個“吃頭”的豆吉，站在了時代的風口，成功地在品類上形成了差異化，同時著重地將廣告語定為：奶茶加湯圓，軟糯更好喝。
03 品牌文化差異化
新茶飲市場當下的關(guān)鍵點在于，消費者需求能否被滿足，各維度的創(chuàng)新會讓市場更繁榮。除了從細分品類突破創(chuàng)新，品牌文化的差異化創(chuàng)新，也是在不斷滿足消費者對新鮮感、自我表達的追求。
喜茶、奈雪等經(jīng)過多年發(fā)展，已經(jīng)形成自己的品牌文化特征，并通過各種跨界、聯(lián)名，成為巨大的IP。
茶顏悅色作為大陸最先融合“中國風”的品牌，整體都貫穿著傳統(tǒng)中式風格，并以中茶西做展現(xiàn)出獨特的個性和品質(zhì)，形成“文化屬性”差異。
豆吉則全面打透湯圓奶茶這個品類牌，湯圓作為民間小吃，本就帶有濃厚的文化底蘊，豆吉就據(jù)此確立“新中式茶飲”的定位，并率先創(chuàng)造性地提出“湯圓奶茶”概念，挖掘湯圓價值和效用。
同時，在門店落成“湯圓奶茶”的VI體系，研發(fā)端則圍繞湯圓奶茶研發(fā)出血糯米湯圓奶茶、桂花酒釀湯圓奶茶、冰湯圓奶茶等系列飲品，并推出豆吉周邊帆布包等。
挖掘市場，不能全靠拼規(guī)模、拼價格，更要拼供給、拼品質(zhì)。
隨著茶飲市場競爭的加劇，消費者的需求不斷提高，茶飲市場必然會走向更高的品質(zhì)，與此同時，湯圓奶茶、奶制飲品等細分品類，也通過品類、品牌文化形成的差異化，正在擠開喜茶等頭部品牌“關(guān)上“的大門，成為新的機會。
新茶飲市場開始由第一波“開發(fā)者”品牌成功打通市場的爆發(fā)期，過渡到眾多品牌、細分品類多點開花，并搶占市場的第二次浪潮之中。
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