總第 3564 期
作者 | 餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君
小紅書上的餐飲小白
80后某大廠資深社畜33，最近有了新的疑惑：“做餐飲，月入百萬，真的那么簡單嗎？”
在解釋這個疑問的起源時，33分享了一則故事：
“最近小紅書上突然多了一些餐飲創(chuàng)業(yè)的內(nèi)容，不認識的陌生同事們，離職后都創(chuàng)業(yè)開起了餐飲店。他們在小紅書上分享自己的經(jīng)歷，有人做咖啡、有人賣米粉...店鋪落地平均只需要10天，每天都有源源不斷的客流，日營業(yè)額最低都破萬，更有人分享月營業(yè)額破百萬的數(shù)據(jù)。”
為了解決33的疑惑，內(nèi)參君“臥底”最近小紅書上出現(xiàn)的各類餐飲創(chuàng)業(yè)貼、社群后發(fā)現(xiàn)：
開餐飲店這事兒，最近在社交平臺上，的確變得“簡單又兒戲”，誰都能做好，分分鐘月入百萬，甚至可以總結(jié)出一整套小紅書“流水線式開店法”。
流水線式開店：
“玩起養(yǎng)成游戲的餐飲人”
想要月入百萬、做好“流水線式開店”并不簡單，需要全方位準備。
首先，你需要一個飽滿、多面的“好人設(shè)”（為什么要開餐飲店）。
在文案里，你可以是中產(chǎn)離職再創(chuàng)業(yè)，放棄百萬年薪，拒絕大廠內(nèi)卷的職場精英；也可以是畢業(yè)即失業(yè)，一頭熱盤了一家店的00后斜杠青年；更可以是“全職寶媽重啟人生”、“有點小錢的富二代歷劫”......
如果想不到好人設(shè)，也可以編故事。比如“喝多了，不小心盤下一家店”、“接手一家店，不會做餐飲，大家救救我”、“老公凈身出戶，我分到一家店，準備做餐飲，大家?guī)臀蚁胂胭u什么？”......
一切準備就緒后，擁有網(wǎng)友的共情、鼓勵、及建議，“流水線式開店”的第一步，就完成了。
其次，豐富的中期素材，給足“養(yǎng)成感”（深度鏈接第一波線上顧客）。
作為一個“餐飲小白”，開店是一頭熱的事情，后續(xù)自然需要網(wǎng)友的大力幫助。至此，公開向網(wǎng)友征集店名、征集裝修、菜單設(shè)計，甚至征集做什么餐飲賽道、賣什么產(chǎn)品，這一系列操作水到渠成。
對于網(wǎng)友而言，自己幫忙起的店名、自己深度參與的產(chǎn)品菜單，不知不覺中就成為了這家新餐飲店的精神股東。“像在玩一個養(yǎng)成游戲，參與感滿滿，店落地了我們肯定要去吃的?！?/span>
當(dāng)然，征集之后，切記要實時與精神股東們分享進度。
第三，門店落地后，曬銷售額、曬日常訂單、分享門店日常（此時根據(jù)目的不同，可以開啟支線）。
進行到該階段時，門店的精神股東已經(jīng)越來越多，有一些餐飲人，會選擇持續(xù)分享門店日常，逐漸成為“餐飲品牌官方賬號”；也有一些餐飲小白，在跟風(fēng)盤店、發(fā)內(nèi)容后，不足五天就閉店轉(zhuǎn)讓。
但在“臥底”多天后，內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)了一個奇特現(xiàn)象：小紅書上的餐飲老板，有一些根本沒有“餐飲店”。
他們會持續(xù)發(fā)布經(jīng)驗貼，并上傳數(shù)張銷售額圖片，傳授門店短時間落地、銷售額破十萬的經(jīng)驗，并開始賣課，將鐮刀割向“餐飲小白”，更有一些餐飲人，門店落地幾天后，立馬發(fā)布門店倒閉的內(nèi)容，借著賬號流量轉(zhuǎn)做其他內(nèi)容，或直接賣掉賬號。
深扒！
玩“養(yǎng)成游戲”的餐飲人都是誰？
第一類，為了流量做餐飲。
比如，前段時間妖風(fēng)四起的中式饅頭。不少品牌店面，在百度里的搜索信息寥寥無幾，但在小紅書等年輕人的聚集地輪番轟炸，而且，宣傳的“風(fēng)格”都非常雷同——“90后辭職學(xué)做饅頭”、“月凈收3W的饅頭鋪”、“95后擺攤賣饅頭的一天”、“00后開饅頭店連載”……
這類帖子的最大特點為，進度神速，三天落地一家店，十天銷售額破萬，三十天后或開放加盟、或售賣餐飲運營培訓(xùn)課程、或開始接商單帶貨。
第二類，為了流量做流量。
如果說，第一類是有實體門店的餐飲老板，那么這一類，就是“沒有開餐飲店的餐飲老板”。
在“臥底”過程中，一位售賣餐飲流量課程的老板說道，“不需要真的開過餐飲店，我們只需要把其他平臺、別的餐飲店的公開素材搬運到小紅書就可以了，3分鐘就能做出一篇百萬播放量的爆款筆記?！?/span>
從開店、營業(yè)期間、到倒閉，每個階段有能有經(jīng)驗輸出吸引流量，“每天來詢問如何做餐飲流量的小白，沒有1000，也有800?！?/span>
當(dāng)然，也有第三類，為了餐飲做流量。
紛雜混亂的各類餐飲小白創(chuàng)業(yè)貼中，也存在著更多踏踏實實做餐飲的。
一位在小紅書記錄餐飲門店日常的90后米粉店老板，對內(nèi)參君表示，“現(xiàn)在不是埋頭苦干就能成功的時代了。做餐飲，東西要好，運營也不能差。從0開始記錄餐飲店，會跟顧客有更強的鏈接。
但這種流水線式玩法，只是引流手段，門店最終還是要靠品質(zhì)?！?/span>
真實餐飲小白的忠告：
“賺錢的不少，賠錢的更多，別盲目！”？
一位商業(yè)空間設(shè)計師告訴內(nèi)參君，“今年突然接到了非常多餐飲小白的設(shè)計需求，但需求都挺模糊的，大多不確定店面的未來定位及規(guī)劃。這種需求我們不敢接，怕后期風(fēng)險麻煩多，也怕浪費客戶的錢。”
今年6月，僅一個月餐飲業(yè)新增注冊企業(yè)就接近45萬。不少人看到身邊餐飲店生意紅火，就盲目的認為這門生意好做，殊不知，自己只是別人眼中肥壯的韭菜。
曾經(jīng)入局火鍋賽道，9個月虧損500萬+的餐飲連續(xù)創(chuàng)業(yè)者sala對內(nèi)參君說道，“最近做餐飲的小白多了起來，想趁機割韭菜的人更多了?！?/span>
她回憶自己的過往，“直觀一點，我在小白階段交的學(xué)費，基本等于每個月丟一個愛馬仕kelly。征戰(zhàn)十?dāng)?shù)年，歸來仍是少年（負債版）。成功的餐飲人都是集大成者，天時地利人和一個不差，你可以堅信自己會成功，但不能別盲目相信自己就是那個天選之子。”
事實上，被大眾認為低門檻創(chuàng)業(yè)的餐飲業(yè)，實際處處是隱形門檻，并非一個“流水線”玩法就能玩轉(zhuǎn)。
餐飲的成功是難以復(fù)制的。首店成功不代表二店、三店依然能成功，做一個品類的成功，也不代表做其他品類依然能成功。
一位在小紅書上加盟了新中式饅頭店的90后餐飲小白告訴內(nèi)參君，“我是沖動下決定做餐飲的，在小紅書上看到了不少成功案例，但現(xiàn)在每天營業(yè)額基本就十幾塊錢，一個月下來差不多1000+，連交房租都不夠。”
“我再也不敢相信互聯(lián)網(wǎng)上創(chuàng)業(yè)的帖子了，到最后都是賣課的，成熟的韭菜也有最后的尊嚴?！?/span>
不過，這位成熟的韭菜在最后對內(nèi)參君說道，“盡管前后賠了很多錢，但我始終認為，餐飲是個非常好的行業(yè)，只是想干好不容易，更沒有捷徑可走，運營的引流手段很重要，但有'真東西’更重要?！?/span>
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