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老火鍋香料配方:

八角35g、桂皮30g、小茴香30g、山奈20g、草果15g、白蔻15g、香葉15g、高良姜12g、肉豆寇10g、香砂8g、梔子5g、香茅草5g，總共200g

老火鍋配料

精煉牛油16斤、生菜油4斤、郫縣豆瓣750g、香料碎200g、干辣椒(石柱紅750、子彈頭750、七星椒250)、紅袍花椒150g、永川青花椒100g、大蒜250g、老姜750g、永川豆豉200g、高度白酒200g、冰糖50g、香菜150g、大蔥300g、姜片250g。、味溢匙火鍋增香膏（某寶有售）150克

串串香火鍋配方

調(diào)料:牛油20斤、菜油5斤、郫縣醬4斤、(朝天椒)辣椒2.5斤、花椒2斤、冰糖2兩、姜1斤、蔥0.5斤，謬糟2瓶、豆豉1袋100克、胡椒0.5兩、味溢匙火鍋增香膏（某寶有售）150克

香料

八角0.1斤、甘草0.5兩、山奈0.5兩、桂皮1兩、香葉1兩、蓽菝20克、白扣0.8兩、香果0.5兩、沙姜0.5兩、紫草0.7兩、丁香0.3兩、梔子0.5兩、草果0.6兩

最后說一下食品添加劑的事情

只要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調(diào)味，讓你的食品更好吃，其實(shí)我們平常老百姓的調(diào)味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節(jié)約成本，有的香料在第二次使用的時(shí)候功效會大打折扣，所以這時(shí)候就需要添加劑，好用又省錢。

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