一到夏天熱得沒胃口
就想吃點重口的刺激下味蕾
有人嫌吃火鍋太燙
有人說吃燒烤不錯但油煙大
清爽麻辣的冷鍋串串剛剛好
約上飯友坐在冷氣十足的屋里
愜意地擼著香辣的串串
解饞又不會讓人汗流浹背
才是專屬夏天的麻辣盛宴
冷鍋串串，巴蜀地區(qū)的美食，和火鍋、小面一樣都是讓人欲罷不能的美食，是夏天擼串的C位選手！
很多人可能分不清冷鍋串串和串串火鍋，冷鍋串串是用竹簽串著或葷或素的食物，先在特制的鍋里燙熟，然后再盛入帶有調(diào)料的盆中端上桌。因為區(qū)別于火鍋的熱串串，所以叫冷串串。冷串串類似重慶的缽缽雞，但是比缽缽雞的種類更多。
串串燙制的過程其實很簡單，那冷鍋串串想要好吃的精髓就在于鍋底了。鍋底是其味道的源泉，鍋底味道欠缺了，冷鍋串串的風(fēng)味也就損失了一大半了，冷鍋串串鍋底佐料有基本的佐料，也可以添加一些中藥材，例如枸杞、黨參、當(dāng)歸等。
鍋底配方：
油料：牛油2.5千克，菜子油、色拉油各10千克，煉好的雞油5千克。
調(diào)料：郫縣豆瓣醬（剁碎）1千克，永川豆豉（剁碎）300克，冰糖100克，小香蔥、姜（拍碎）、高度白酒、圓蔥、醪糟汁、拍蒜各500克，干辣椒600克，紫草200克，漢源干花椒400克。
香料：小茴香、肉桂、肉豆蔻、草果各125克，甘草、孜然、蓽撥、砂仁、木香、甘松、香葉25克，丁香、山柰、香果、八角各50克，白豆蔻150克，香茅草10克。
做法：
1.干辣椒用清水浸泡回軟，取出放入絞肉機內(nèi)絞成蓉。
2.香料拍碎，倒入高度白酒100克。
3.取一口大鍋，放入牛油，小火熬至八成熱，放入菜子油，下入圓蔥塊、小蔥段、拍松的姜塊各500克，小火慢慢炸至小料變成金黃色撈出，放入紫草、色拉油、泡好的香料、辣椒蓉、雞油，小火熬制1小時，再放入郫縣豆瓣醬、蒜、豆豉，繼續(xù)熬制1小時，放入剩余的調(diào)料（白酒除外），小火慢慢熬制，直至油色紅亮?xí)r，倒入剩余的高度白酒降溫，關(guān)火，倒入不銹鋼大桶內(nèi)，燜制1夜，第二天將油和料分離。油脂即紅油，料渣為鍋底料。
吃冷鍋串串的時候蘸料口味更佳
干碟
油碟
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