香噴噴東坡肉

用料

五花肉克；小蔥根；冰糖克；生抽勺；姜片

做法

五花肉大約300克
切成自己喜歡的大小，成方塊兒
洗干凈的小蔥揉揉
五花肉冷水下鍋，放入姜片和小蔥，焯水
撈起焯過水的肉塊，準(zhǔn)備來個(gè)五花大綁
也可以在綁肉前干鍋輕輕走走油，這樣不會太膩
焯過水的五花肉，我用玉米衣撕開，成細(xì)條，用來綁住五花肉塊
找一個(gè)小的砂鍋，陶瓷比鐵器皿好，鍋底刷一層薄油
在鍋底鋪一層姜片，一層小蔥，再放入五花大綁肉
記住，豬肉皮的那面要朝鍋底，擺放整齊以后加入100-120ml的生抽，一勺海鮮醬，加入白酒120ml，蓋上鍋蓋高火煮至沸騰，改小火。注意，海鮮醬不是必須的，只是我們比較喜歡那口味而已。如果你不加海鮮醬，你就加一勺老抽，讓顏色好看點(diǎn)。
大概燉煮30分鐘左右，就可以把肉的朝向做出改變。加入30-50克的冰糖，這個(gè)視個(gè)人口味。看看實(shí)際情況如何，如果鍋里的液汁有點(diǎn)濃稠，可以加點(diǎn)兒開水繼續(xù)慢燉20分鐘，就可以出鍋了。
出鍋前試一試，口味香香咸咸帶點(diǎn)甜
口感肉綿軟而緊實(shí)，看起來有點(diǎn)兒肥，但是不會膩喉，很下飯。

香糯東坡肉

用料

五花肉500g；蔥、姜適量；海天紅燒醬油小小半碗；花雕酒100ml；冰糖20g；大料1顆；清水適量

做法

鍋中放入水和五花肉，煮到外表定型馬上將五花肉取出洗凈
將五花肉切成大小均等4cm左右的小方塊
蔥切段、姜切片鋪在砂鍋底，將肉皮朝上整齊排放在砂鍋中
依次放入紅燒醬油，（吃飯的小碗3/1碗）花雕酒50ml，冰糖20g，八角1顆，水蓋過五花肉即可
加蓋大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘
燜足40分鐘后，將五花肉翻面，再烹入剩余的50毫升花雕，最后燜煮20分鐘即可
西蘭花洗凈焯水，焯水的時(shí)候加點(diǎn)鹽，最后撈起來擺盤

東坡肉

用料

五花肉一塊；冰糖一把；老抽1勺；生抽2勺；黃酒適量(我用了花雕)；桂皮；八角；山奈適量；干辣椒一塊；蔥一段；姜一小塊

做法

五花肉一塊，切成約6cm見方，用棉線綁好以免燜制過程中酥軟爛掉無法成型。姜一小塊拍散備用
處理好的五花肉放在鍋里，下冷水淹沒肉塊，小火慢慢把水燒開，逼出血水，撈起備用
花雕，老抽，生抽調(diào)成味汁，嘗一下咸淡，覺得不夠就加點(diǎn)鹽。注意味道要稍微淡點(diǎn)，水分會在烤制時(shí)揮發(fā)的
把五花肉放進(jìn)深的容器里，加入拍散的姜塊，蔥段，冰糖，香料和干辣椒，倒入淹沒肉塊的味汁。加錫紙蓋好進(jìn)烤箱160度烤3－5小時(shí)，其間取出翻身兩次
吃的時(shí)候把上海青在加了鹽和少量油的沸水里汆熟，撈起入小容器墊底，放上一塊肉，澆上適量味汁即可上桌

東坡肉

用料

五花肉1000克；冰糖60克；干紅棗5顆；生抽60毫升；生姜3克；老抽1/4勺；香蔥幾顆；水適量；蓮子6顆；桂圓5顆

做法

選好肉厚又寬的條紋非常漂亮的五花肉，溫水洗干凈切大塊備用
用細(xì)繩子扎起來，既為了好看又為了在做的過程在肉塊造型不會走形，口感也會很好
鍋燒八分熱，倒入半碗油
油七分熱，將肉塊皮朝上放進(jìn)鍋內(nèi)
鍋鏟稍微壓住肉塊，中小火慢慢煎出肉中油脂并呈金黃色，然后取出肉塊，控去油脂刷凈鍋內(nèi)
為了防止肉塊燒焦，咱們先在鍋內(nèi)鋪上竹篾，沒有的話，可以鋪干荷葉、草墊都可以的
鋪上生姜片、蔥段
鋪放上綁好的五花肉
另準(zhǔn)備一個(gè)鍋，鍋內(nèi)放入一碗水和冰糖
大火燒開，繼續(xù)熬
熬至微微濃稠狀調(diào)至小火用勺子四圈攪勻慢慢熬，很濃稠變色可以拉絲即可關(guān)火
舀適量糖色、生抽、老抽調(diào)好澆入每一塊豬肉
倒入適量的清水沒至豬肉三分之二處即可，開大火燒開
大火燒開撈去蔥段，加入紅棗、蓮子等，轉(zhuǎn)至小火繼續(xù)燜一小時(shí)
燉至下面的肉肉用筷子可以插進(jìn)去，翻過來繼續(xù)小火燜，一直到快收汁時(shí)候再翻過來
出盤，撒點(diǎn)蔥花裝飾一下

超好吃的東坡肉（簡約版）

用料

肥瘦均勻的帶皮五花肉300g；蔥3顆；大蔥1顆；生姜去皮數(shù)片；冰糖20顆；料酒150g；醬油80g；八角2朵；清水適量

做法

一整塊五花肉洗凈冷水下鍋水開煮10分鐘，撈起放涼
小蔥：洗凈不切放電飯煲大蔥：洗凈切段放電飯煲生姜：去皮切片放電飯煲八角：洗凈不切當(dāng)電飯煲冰糖：放電飯煲
醬汁：料酒150g、醬油80g混合在一個(gè)碗中備用
五花肉：拔去皮肉上的毛，把五花肉切規(guī)則小方塊放入電飯煲
開煮：在電飯煲中掉入調(diào)好的醬汁，加入水（水的高度差不多和肉齊平少點(diǎn)兒也沒關(guān)系）按煮粥健煮1個(gè)小時(shí)
1小時(shí)到啦，其實(shí)這個(gè)時(shí)候肉已經(jīng)足夠軟爛，但醬汁還不是很粘稠，可以連湯帶肉直接倒入炒鍋中（任何鍋都行）開大火收汁
出鍋：整齊得擺好肉肉，淋上少許醬汁，撒上小蔥花，好好吃入口即化

東坡肉

用料

農(nóng)家豬五花500--1000克之間；香蔥少量；姜片適量；紅棗4顆；冰糖70g；生抽70g；老抽10g；浙江黃酒(花雕酒、女兒紅)70g

做法

最好買農(nóng)家豬，肉夠厚，我這塊五花上面再多一層肥肉就更好了。我第一次做，沒敢多做，后悔沒多做點(diǎn)，辛苦了2個(gè)多小時(shí)全家吃一頓就沒了！
豬肉帶皮切成約45mm*45mm見方肉塊。用綁線捆成十字花，扎口朝下。不用捆特別緊，我有兩塊捆太緊肉皮縮了一圈不好看！
平底鍋加油燒至7成熟放入肉塊轉(zhuǎn)小火微炸出些油脂！油不可過多，否則炸到肉皮會炸緊，硬了就不好吃了，也不可太少油，否則上層肥肉炸不到，在肉皮下一點(diǎn)就剛好。少炸一會，久了瘦肉會柴。
取一口砂鍋，底部鋪上香蔥與姜片，下面最好墊上竹墊，沒有的話就要更注意火候了
肉擺上
另起一鍋，放入冰糖，加少許水，化糖，小火不停攪動，熬成褐色、微粘稠時(shí)再加入少許清水熬成深褐色糖漿(注意別糊了)。再放入生抽，老抽，清水，40到60ml黃酒，量按個(gè)人喜好酒香程度添加！水沸關(guān)火到入肉鍋中。
倒人湯汁后水量剛好在肉皮下，不夠添水。開鍋后小火燜60分鐘。
期間檢查下別糊鍋底。
湯汁只剩少許時(shí)(不要燒干)關(guān)火。倒入耐熱容器中。
挑出熟蔥葉，放入紅棗、30ml花雕酒。
入蒸箱或蒸鍋大火蒸60分鐘！
配上香噴噴的米飯，燙個(gè)青菜可以吃嘍！實(shí)在太好吃！做一次多做點(diǎn)，可以吃很久！下面條配一塊也好吃！
贈送個(gè)特別版鹵蛋！煮好的雞蛋劃點(diǎn)口，煎至表面金黃，或直接放炸肉鍋里，方便！煎好后，用東坡肉湯的汁煮一會，泡一泡，順便就做出個(gè)美味蛋，太贊了！
從此都不怕清水煮面了^_^

東坡肉（一步法）

用料

五花肉1600g；料酒160g；冰糖90g；清水適量；蔥一根；姜8片；山楂（切片）8片；紅棗8個(gè)；大料1顆；花椒16粒；生抽80g；老抽1小勺

做法

五花肉切成切成8厘米見方的肉塊。
將肉塊放入已燒開的開水中，肉皮朝下，此時(shí)一定要關(guān)火，讓肉塊在開水中靜置5-8分鐘。（靜置夠時(shí)間后，肉塊漂浮起來，就可以了）
撈出肉塊，用涼水沖一下，瀝干水分，然后把肉塊用油煎一下。這樣做是為了去掉肥肉里面的部分油脂，吃起來就不太膩了。
將煎好的肉塊綁成十字，可用包粽子的竹葉綁的，也可以用棉繩??！
拿一小鍋，90g冰糖加入80g清水，用中小火慢慢熬成棕色的糖汁（注意不要熬過火，否則會發(fā)苦），然后再加入40g的開水稀釋均勻備用。
把蔥段，姜片，紅棗，山楂，大料，花椒均勻擺放在砂鍋底部，把肉塊皮朝上擺在調(diào)料上，然后加入生抽，老抽，糖汁，料酒；再加入清水（冷水），沒住肉塊的三分之二高度即可。開大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉30分鐘。
小火燉30分鐘后，將肉塊翻個(gè)兒，肉皮朝下，再小火燉45分鐘，時(shí)間到了后，再將肉皮朝上燉50分鐘。最后燉的時(shí)候，注意觀察砂鍋里的水的揮發(fā)情況，不要燒干了，最后砂鍋底部留一些湯汁。此時(shí)，用筷子輕輕捅一下肉塊的側(cè)面，輕輕一捅就進(jìn)去，就說明燉好了。關(guān)火起鍋！
這是肉皮翻過來的狀態(tài)。