東坡肉
杭州名菜,漢族佳肴，流行于江浙。相傳為北宋詩人蘇東坡所創(chuàng)制。制作方法：將五花肉切成大塊，用蔥姜墊鍋底，加上酒、糖、醬油，用水在文火上慢燜即可。蘇東坡《食豬肉》詩云：“……慢著火，少著水，火候足時他自美?！睎|坡肉色、香、味俱佳,入口肥而不膩，帶有酒香，十分美味，深受人們喜愛。
材料：
①帶皮精五花豬肉1000克
②古越龍山黃酒350克
③鮮姜50克小香蔥100克
④老抽50鮮味醬油80克
⑤花椒一小撮大料2個桂皮2小塊
⑥冰糖50-60克
用具：砂鍋一次性筷子2雙折成幾段
做法：
⑴先將五花肉洗凈入冷水鍋里煮水開8分鐘左右
⑵撈出晾涼后切成3cm左右的方塊
⑶鍋底用幾段竹筷搭成井子墊底
⑷依次擺上香蔥和姜片
⑸把肉塊皮朝下擺好，近量擺的密實些塞滿最好
⑹依次加入老抽和鮮味醬油、老酒、冰糖、
⑺大火燒開改小火慢燉2小時（是小小的火）
⑻時間到，取出皮朝上放入一帶蓋得容器內(nèi)（不加湯）最好把肉塊一個緊挨著一個擺好，大火蒸1小時取出
⑼將燉肉時候的湯汁燒開加水淀粉勾芡澆在蒸好的肉上即可
小貼士：
因為有醬油的作用，咸度已夠無需加鹽，因為是用的黃酒所以也不用加水。除了本文里用的黃酒以外花雕酒、紹興老酒都是不錯的原料。
東坡肉
材料：五花肉 1000g、生抽200ml、黃酒1000ml、紅燒醬油30g、鹽10g、香蔥500g、冰糖60g、姜數(shù)片
做法：
做東坡肉一定要選擇五花肉
這道菜要用到的小蔥很多
這道菜只是用黃酒，不添加水的哦
1、五花肉洗凈，用刀刮去豬皮表面多余的毛和油脂。
2、鍋內(nèi)加入適量水，將整塊豬肉放入鍋中煮10分鐘，出血沫后撈出放涼，不燙手后將其切成5厘米見方的塊狀。
3、將黃酒、生抽、紅燒醬油、冰糖混合在一起制成調(diào)味汁。
4、香蔥洗凈，切去根部，整把放入砂鍋底部盤好。
5、五花肉皮面向下，整齊地碼放在香蔥上，放入切好的姜片。
6、將調(diào)味汁倒入砂鍋中。
材料：
豬肉1000克 生姜4片 香蔥50克
調(diào)料a：冰糖80克 生抽70ml 老抽1/4小匙 花雕酒50ml 清水600ml
調(diào)料b：花雕酒30ml 大紅棗6顆
做法：（酒店做法:采用過油法，先燉再蒸，少水）
1.首先選肉要選肉厚，多層次,肉質(zhì)緊致的帶皮五花豬肉。
2.將豬肉切成40mmx40mm的方塊，并用粗棉繩綁成十字結(jié)，扎口朝下。
3.平底鍋內(nèi)放半碗油，將肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉塊備用。
4.取一大砂鍋，鍋底鋪上一張竹篾。（這樣防止肉塊燒焦）
5.在鍋底墊上香蔥及姜片。
6.將煎好的肉塊平鋪在鍋里。
7.炒鍋內(nèi)放入80克冰糖及50克清水，小火燒至冰糖溶化。
9.放涼后加入清水50ml,重新加熱將糖色煮成褐色糖漿水。
10.將生抽，老抽，糖漿水，花雕酒50ml加入鍋內(nèi)。
11.注入清水600ml,水量至豬肉的2/3位置，加蓋大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜約60分鐘。
12.約30分鐘時，將豬肉翻轉(zhuǎn)豬皮朝下繼續(xù)燜制。約45分鐘時再翻轉(zhuǎn)過來，直制水份燜至只剩鍋底位置。
13.將豬肉擺放在大碗內(nèi)，倒入剩下的湯汁，放入剪開口的紅棗，再倒入花雕酒30ml。
11.鍋內(nèi)燒開水，將肉放上加蓋大火蒸60分鐘即可。
制作心得：
1.為什么鍋底要加竹篾子？因為在長時間燜制過程中，肉塊接觸到鍋底的位置會燒焦，而且在燒制中又不能像炒菜時那樣翻動。如果肉塊有燒焦的位置就會影響到一鍋肉的質(zhì)量了。這是我前兩個月做過一次的經(jīng)驗。整鍋肉都非常好吃，就是美中不足有點焦味。
2.這次采用了用水炒糖色的方法，原本是糖色轉(zhuǎn)褐色后馬上加入熱開水溶化，但糖色會馬上濺出鍋來，所以我想出了這個辦法，是讓糖色放涼后，再加入涼水，重新加熱讓其溶化成糖漿水。這樣對新手來說就安全了。
3.酒店采用過油法，就可以把肥肉部份的油脂煎出來，而不那么油膩。我們可用平底鍋用半鍋的油煎出油脂，皮部份不要煎。
4.紅棗在蒸的時侯比較不容易入味，要剪開口子，才容易蒸出味道來。
5.放酒是這道菜的一大特色，原菜是用紹興酒，而我更偏愛花雕酒，因它具有金黃色的色澤，香甜可口。所以這道菜少不了它，分兩次放的原因是在煮制過程中，酒的味道會慢慢散去。所以在蒸的過程中又加少量，讓肉中帶有淡淡的酒香。但不能太多，以免酒味過濃。
做法：
1、豬五花肋肉1000克，蔥100克，冰糖100克，紹酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克。
2、五花肋肉洗干凈，在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘。
3、取出飛水后的五花肉，切成7兩左右的方塊。
4、取一只砂鍋，鋪上蔥、姜，墊底。
5、再把五花肉整齊地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽。
6、最后倒入紹酒，酒的高度以淹沒過肉即可。
7、旺火煮開，轉(zhuǎn)文火燜2個小時，直到肉酥爛，用筷子一插輕松扎透。
8、取出肉，將肉皮面朝上裝入盒中。
9、加蓋置于蒸籠內(nèi)，用旺火蒸半小時，讓肉更加酥透。
1 五花肉一整塊,如圖1
2 將五花肉綽水定形
3 將五花肉切成2.5cm寬窄的樣子
4 5將蔥姜鋪在沙鍋底部,
6 糖黃酒 醬油 如圖 3斤肉我配了大概200ml酒,100ml醬油.100克白砂糖.大概是這樣的,大家可適當增減,
7 將肉塊皮朝下碼在沙鍋里.
8 將料酒/醬油/白砂糖倒入.如圖.
9 大火燒開.小火慢燉2個小時.
10 11 將肉取出,裝有蓋子的碗.再入蒸鍋蒸25分鐘.即可.
東坡肉
材料：豬五花肉 500克，小蔥20根，生姜30克，紹興酒1碗，白糖2勺（吃飯用的小勺），醬油2-3勺，味精、鹽各少許。
做法：
1．鍋中倒入充足的清水，將五花肉肉皮向下、放在里面，開大火煮沸。
2．一面變色后翻轉(zhuǎn)到另一面繼續(xù)煮。
3．湯里的血沫子越來越多，一邊煮一邊將附著在瘦肉上面的沫子刮掉。
4．待五花肉兩面都變色后即可撈出，用刀將肉皮上的沫子刮干凈。
5．肉稍微放涼后用刀切成5厘米的見方塊兒。
6．小蔥清洗干凈，一分為二、掰成兩半。生姜去皮后切成大厚片。
7．在沙鍋里鋪上篦子或干的葉片，主要是為了防止肉皮粘鍋。
8．在上面先均勻地鋪上一層小蔥，再擺上生姜片。
9．將五花肉的肉皮朝下，每個見方塊彼此靠緊。
10．將1碗黃酒倒在沙鍋里，達到肉塊高度的一半左右。
11．在五花肉的表面均勻地淋上醬油。
12．繼續(xù)在肉的表面撒上白糖。
13．蓋上沙鍋的蓋子，先大火燒開，再轉(zhuǎn)小火慢燉一個小時。
14．慢燉到一個小時以后掀開蓋子，將肉皮翻到上面，肉朝下。繼續(xù)慢燉半個小時。
15．一個半小時以后，用勺子將湯里的油撇掉。
16．將肉轉(zhuǎn)到容器里，加入少許的味精和鹽，連帶湯汁一起上鍋蒸半個小時。酥而不膩的東坡肉就做好了。
小貼士：
1．怎么樣，各位莘莘學(xué)子們，辛苦了一天看到這篇博文有沒有覺得放松一些了？真心地希望這些文字可以帶著考生們一起在輕松活躍地氛圍里學(xué)習(xí)到書本上沒有的知識，雖然只是簡單地生活常識，但這種跨界的混搭、多元化的思路沒準真會出現(xiàn)在高考的命題上。跟著大文豪蘇東坡一起學(xué)習(xí)詩句，在詩句中品味美食、在美食中體驗詩句的奧妙。
2．在前面的文字里和大家分享了我的高考失誤經(jīng)驗，那在小貼士里繼續(xù)說說做好東坡肉的關(guān)鍵要領(lǐng)：
1）五花肉汆水后要用刀在肉皮上刮幾下，去掉浮沫，燉出來的肉皮才晶瑩剔透；
2）擺入肉塊兒之前要在沙鍋里墊上篦子，以防肉皮粘鍋；
3）開始是肉皮朝下擺放肉塊，慢燉一個小時后再翻面，是肉皮朝上；
1. 冰糖，姜片，蔥絲，飛水的五花肉，生抽，花雕酒，還有泡發(fā)的筍絲。
2.沙煲內(nèi)姜片，蔥絲墊底兒。
3.再鋪一層筍絲。
4.煲內(nèi)不加水，加入花雕酒（或紹酒）同生抽浸過肉的表面，最后加入一把冰糖。 如果想色澤鮮亮點可再加點老抽。花雕酒多些， 生抽少些。
5.最后，把沙煲放在火上用最最最最小的火慢慢的熏上幾個小時。
[原料]
豬五花肋條肉 1500克 、紹酒 250毫升、姜塊 50克、醬油 150毫升、白糖 100克、蔥 50克
[
1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉，刮盡皮上余毛，用溫水洗盡，放入沸水鍋內(nèi)汆 五分鐘，煮出血水，再洗盡，切成20塊方塊。
2、取大砂鍋一只，用小蒸架墊底，先鋪上蔥、姜塊，然后將豬肉整齊地排在上面，加白糖、醬油、紹酒、再加 蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用旺火燒開后密封邊封，改用微火燜二小時左右，至肉到八成酥時，啟蓋，將肉塊翻身，再加蓋密封，繼續(xù)用微火燜酥。然后用砂鍋端離火口，撇去浮油，皮朝上裝入兩只特制的兩個小陶罐中，加蓋，用桃花紙封罐蓋四周，上籠用旺火蒸半小時左右，至肉酥嫩。食用前將罐放入蒸籠，用旺火蒸10分鐘即可上席。
[特點]
用料：
1、五花肉一斤。
2、冰糖約一兩（可依個人口味稍作增減）。
3、老姜一塊。
4、花椒一匙。
5、香蔥一兩。
6、老抽兩大匙。
7、料酒四大匙。
8、鹽適量。
9、甘蔗一段。
做法：
1、五花肉整理干凈后放沸水鍋中煮約十分鐘，其間打去浮沫。
2、五花肉撈出稍晾；蔥切成兩段；老姜拍破；取甘蔗皮剖成窄條，編成格子狀以代替篾笆。
3、加約一湯勺湯或水制成糖汁，盛出待用。
4、將五花肉切成約兩厘米見方的塊。
5、將篾笆替代物放鍋中，五花肉皮朝下放“篾笆”上。
6、再放入蔥段、老姜、花椒、剩余的冰糖、糖汁、老抽、料酒、鹽。
7、加沒過肉塊約兩指節(jié)高的湯或水（約三斤），加蓋用大火燒沸，改小火慢燒約一小時。
8、將肉翻面，皮向上續(xù)燒約半小時至湯汁將干。
原料：帶皮五花肉1塊約500克、紹興黃酒400毫升、老抽2湯匙、生姜1塊、大蔥1段、香蔥2根、冰糖50克
做法：
1、鍋內(nèi)燒一鍋沸水，將豬肉放入煮10分鐘出血沫后撈出放涼，不燙手后將其切成5厘米見方的塊狀
2、將生姜去皮洗凈后切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段后打結(jié)
3、在沙鍋內(nèi)放入一個小竹架、然后在上面鋪上姜片和蔥片，再把切好的肉塊皮朝下放在蔥姜片上（我家沒有小竹架，所以用鐵架代替，大家因地制宜哈！放置小竹架的目的是不讓肉皮和沙鍋粘黏，大家選用的時候以較低矮的架子為好，最好倒入黃酒后能浸住肉最好）
4、把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內(nèi)，最好撒入少許蔥結(jié)；蓋上鍋蓋，用桃花紙或錫紙封住沙鍋的鍋蓋邊緣，大火煮3分鐘燒開后轉(zhuǎn)最小火燜約50分鐘（一定是最小最小火喲?。?/p>
5、之后，關(guān)火打開鍋蓋，把肉翻個面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽，蓋上蓋、密封邊緣，最小火燜半個小時
6、把燜好的肉裝入茶碗（別的可蓋蓋子的陶器亦可），把沙鍋內(nèi)剩余的湯汁一并倒入盛肉的茶碗內(nèi)，蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鐘即可，盛盤前可撒上少許蔥結(jié)做裝飾
提示：
1、選用的小竹架或竹箅子一定以低矮、使酒能浸住肉為好，如果浸不到的話酒燒干了肉也不會有味道喲
2、用黃酒代替水燒肉，可去除腥味并且能使肉質(zhì)酥軟
3、桃花紙?zhí)一埵敲髑鍟r期始作于浙江開化地區(qū)的一種書印紙，它比普通毛筆書畫紙潔白，有韌性、半透明，可用于拓碑、印刷、書畫；過去民間常用于糊窗戶。日本至今還在裱糊和式房屋的窗戶，也用來密封做東坡肉的瓦罐。
原料:豬五花肉 500克 姜塊 15克蔥 15克
調(diào)料:老抽4茶匙（ 20ml)白糖 2湯匙（30克）紹酒 60毫升
做法
1、豬肉與蔥姜備用
2、鍋中放入適量的水將肉焯一下，洗凈
3、放入沙鍋中，倒入調(diào)料，和蔥姜以及適量的水
4、煮1個半小時將汁收干
5、裝入小碗中，上籠蒸１０分鐘即可。
小貼士
1、這個份量是家庭版，如果人口比較多，可以加量。
2、這里的火侯比較重要，需要慢火來煮，這樣油就會吐出來，肉才不會顯得油膩。
原料：豬五花肉500克、白糖兩大匙（冰糖、紅糖亦可），醬油8大匙、料酒7大匙（紹興黃酒更好）、蔥30克、姜20克（拍散）
開工：
1.將豬五花肉洗凈切成4塊，去細毛，切成4塊（若是餐館就應(yīng)去邊讓肉呈方形，有賣相；若是自家吃就不必，免得浪費）下鍋大火煮7分鐘撈起；
2.重新加水、姜塊、蔥段、料酒小火煮1個半小時；
3.加入醬油、糖、小火煮30分鐘。過程中可要不斷的用湯勺將浮沫慮掉，以去除它的油膩味；
4.撈起皮朝上碼放在能密封的容器，加入煮肉時的汁水，密封；上籠屜大火蒸30分鐘；
5.出鍋裝盤即成。
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