冰糖肘子
食材：肘子1個（約2斤）、冰糖40克、生姜一塊、八角4枚、丁香5粒、桂皮兩段、大蔥一根、鹽、料酒、老抽、油
做法：
1.肘子洗凈放入煮過中，冷水大火煮沸，去掉血水后撈出
2.炒鍋中倒油，油6成熱后，下蔥姜及其他調(diào)料翻炒出香氣
3.將處理干凈的肘子放入大砂鍋中，加入冰糖和剛才炒好的調(diào)料
4.倒入適量開水沒過肘子，加入老抽、料酒，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮2小時左右
5.燜煮好的肘子取出，放入炒鍋中加適量剛才燜煮的湯水
6.慢火煨15分鐘左右撈出，大火加熱鍋中剩余的湯汁收至濃稠，澆在肘子上即可
蒜苗青椒回鍋肉
原料：五花肉、甜面醬、郫縣豆瓣、花椒、醬油、料酒、白糖、雞精、生姜、大蒜、青椒、蒜苗、豆豉
做法：
1. 炒鍋置灶上，開火，鍋燒得極熱，新鮮五花肉放鍋里烙得肉皮焦黃，放冷水里浸泡后刮洗干凈；
2. 鍋里燒水，加入處理好的五花肉、干辣椒、姜片，旺火煮大約25分鐘，將肉取出攤涼；
3. 青椒滾刀切小塊、蒜苗拍破后斜刀切段，姜蒜切片，鍋里燒油，油溫八成熱時下熟五花肉片爆得顏色轉(zhuǎn)變，逼出肥肉的部分油脂；
4. 下姜蒜和花椒，小炒一會兒后下郫縣豆瓣、甜面醬、白糖、醬油、料酒同炒，下青椒，炒至青椒表皮起褶皺，放一點(diǎn)豆豉，撒入蒜苗段、調(diào)入雞精，轉(zhuǎn)大火翻炒幾下后起鍋裝盤
紅燒五花肉
五花肉500克；冰糖6到8顆（甜度視個人而定）；老抽2勺；姜適量；料酒1勺；生抽一小勺；香葉1到2片；干辣椒4到5個（看個人）；八角1個；蔥小段；蒜3到4個
做法：
1.肉切小塊焯水（直接把切好的肉放冷水里，不蓋蓋子燒開后再稍微煮一會就好）
2.鍋里倒入適量油，大火加熱轉(zhuǎn)小火，把冰糖放鍋里炒，用鏟刀一個個拍碎，完全溶化后不停的翻炒，有細(xì)膩泡沫出來的時候把五花肉倒入鍋內(nèi)，翻炒兩分鐘左右，翻炒后上色均勻。
3.把配料入鍋繼續(xù)翻炒，轉(zhuǎn)中火，炒出配料的香味，倒入生抽，料酒，待料酒收干后加入提前準(zhǔn)備好的溫水（冷水會使肉煮出來有點(diǎn)柴）
4.水沒過肉即可。然后加入準(zhǔn)備好的老抽，喜歡甜的話再加點(diǎn)白糖。大火燒開，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮。
5.煮到水差不多的時候，大火收汁。如果喜歡肉爛一點(diǎn)的話加水的時候可以多加點(diǎn)，時間煮長一點(diǎn)。
糖醋小排
食材：豬肋排250g，黃酒1湯勺(15ml)，生抽1/2湯勺(7ml)，鎮(zhèn)江香醋1/2湯勺(7ml)，蛋清一個，冰糖一塊，鹽3g，淀粉2茶勺(10g)
做法：
1、將豬肋排剁成3厘米長的塊狀
3、加入2茶勺淀粉，抓勻備用
4、在鍋中倒入足夠的油，多倒一些，實(shí)際消耗不多，最好能沒過排骨
5、加熱炸鍋中的油至7成熱，放入豬肋排
6、煎炸至金棕色，我喜歡吃老一點(diǎn)的所以炸的比較透，撈出瀝干備用
7、將油盛起，鍋中放入1湯勺水(15ml)，放入小塊冰糖，差不多大小的就行
8、小火慢慢加熱
9、水燒的越來越少可以適量再加一些水至冰糖融化
10、適當(dāng)翻炒至融化的冰糖變?yōu)榻固巧?/p>
11、放入炸好的排骨，中火加熱，不斷翻炒，使焦糖醬均勻的裹在排骨上
12、放入生抽，翻炒幾下
13、再放入香醋，翻炒均勻即可，時間太長醋味會消散14.最后撒上白芝麻，裝盤即可
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