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特色雞絲拌涼面

? 醬汁配比;

刀口辣椒150克(十斤辣椒一斤花椒比例,炒干搗碎即可),花椒面20克,老干媽150克(剁碎),辣黃豆醬50克,雞精25克,味精25克,白糖80克,生抽125克,東古一品鮮125克,恒順陳醋275克,蒜泥175克,花椒油50克,紅油50克,芝麻油10克,

制作過程;

熟雞絲20克,黃瓜絲100克,醬汁70克,細(xì)面300克,綠豆芽50克,熟花生碎20克,辣油50克,將綠豆芽飛水過涼瀝干和黃瓜一起墊底,將細(xì)面煮至無硬芯后撈出,淋上熱油拌勻攤開晾涼,晾涼的冷面加入醬汁,辣油拌勻裝盤,撒上雞絲,花生碎即可。

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