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?夏天，大口吃面不爽嗎？

2020.08.13

夏天，大口吃面不爽嗎？

我覺得，夏天吃涼面是最幸福的事情……

小時候，每次姥姥做涼面，我都會吃撐！她總是勸我“少吃點”。

那時候覺得，姥姥做的涼面太好吃了，要是每天能吃到?jīng)雒?，那該有多好呀！前幾年由于身體的原因，姥姥去了天堂，我再也吃不到姥姥親手做的涼面了！

一般來說涼面煮熟后都要過涼，而姥姥做的涼面卻要趁熱拌上香油，然后再用電風(fēng)扇吹涼。這樣做好的涼面唇齒留香，滿滿的幸福味道！

自己搟的面條，筋道，滑爽，再淋上濃濃的麻醬汁，配上脆嫩的豆芽，翠綠的黃瓜，哇哦，簡直棒呆了。

思念的情緒一旦被打開，就忍不住回想起姥姥的點點滴滴！嗦入一口清涼且濃香的涼面，好像回到了那些年的夏天，姥姥在灶臺前忙碌的身影……

今天咱們要分享的是【雞絲涼面】，這是屬于四川的傳統(tǒng)小吃。

據(jù)說，在當(dāng)?shù)匾粋€不起眼的小面館，一天能賣上千碗，是不是有點小意外……

雞絲涼面中的雞絲，我們用的是雞胸肉，這屬于低脂肪高蛋白的食物，不管怎么吃都不會長胖哦！方法也特別的簡單，煮熟的雞胸肉撕成絲，放在涼面中，澆上醬汁，麻醬，油辣子，簡單拌一拌就可以開吃了！在家輕松就能做，比外賣還好吃。下面是詳細(xì)做法，一起看看吧……

先來做手搟面：200克面粉加80克清水，2克鹽，1克食用堿，半個雞蛋攪勻，揉成面團，蓋保鮮膜松弛30分鐘。

2：然后再用搟面杖搟成薄一點的餅狀，切成粗細(xì)均勻的絲就可以了。

3：鍋中加水燒沸，加1勺鹽，下入面條煮至8成熟，撈出倒入2大勺香油拌勻，然后用風(fēng)扇吹涼。

技術(shù)要領(lǐng)總結(jié)：

1：煮面條的時候，萬不可直接下鍋！先在鍋里加點鹽，然后再下入面條，多加這1步之后，煮好的面條更筋道，而且更有嚼勁。

2：煮制過程中，點兩次水，第三次開鍋后就可以撈出來了。要記住一句口訣“三開餃子兩開面”，意思就是煮餃子要開三次鍋，而煮面條只需開兩次就可以了。

3：做涼面，面條不要完全煮熟，8成熟剛好。煮至過程中，用筷子挑起一根用手捻一下，看見沒有白色的硬芯就熟了。

面條做好以后，做雞絲。所需食材有：雞胸肉，黃瓜，綠豆芽，麻醬，香油，油辣子，生抽，白糖，香醋，鹽，蔥姜，料酒。

做法，1：雞胸肉洗凈，沸水下鍋，然后放入1顆八角，10?；ń?，1塊桂皮，蔥姜塊，料酒，小火煮4分鐘。關(guān)火后燜10分鐘。

2：調(diào)醬汁，麻醬3勺，香油3勺攪勻，黏稠度跟酸奶差不多。

調(diào)料汁：生抽1勺，醋1勺，油辣子1勺，少許的鹽和白糖攪勻。

3：豆芽焯水后過涼，然后墊在碗底，煮好的雞胸肉稍微涼一下撕成絲，洗凈的黃瓜切絲。

4：面條涼透后倒在盛有豆芽的碗內(nèi)，然后撒上雞絲，黃瓜絲，再加入調(diào)好的醬汁，料汁，再來點蒜末，芝麻，拌勻就可以了。

技術(shù)要領(lǐng)總結(jié)：

1：雞胸肉要熱水下鍋，這樣做能瞬間鎖住雞肉香味，吃起來肉香味更濃。

2：調(diào)麻醬時，麻醬和香油按照1:1的比例調(diào)和，這樣黏稠度剛剛好。用香油調(diào)和的麻醬滋味更濃郁，更容易附著在面條上面。

3：再就是調(diào)這個料汁很關(guān)鍵！生抽，醋，油辣子，按照1:1:1的比例就成。如您吃不了太辣的，可以減少油辣子的量，改為半勺或者三分之一。

還有一點，如果您不喜歡這香油味兒，可以改為蔥油。從開始的拌面，到最后的調(diào)麻醬，都可以用蔥油。怎么舒服怎么來……

一碗雞絲涼面，足以征服你躁動的味蕾！吃了它，我們一起努力，加油陌生人……

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