魯菜
魯菜發(fā)端于春秋戰(zhàn)國時的齊國和魯國（今山東?。纬捎谇貪h。宋代后，魯菜就成為“北食”的代表，是我國著名八大菜系之一。魯菜是我國覆蓋面最廣的地方風(fēng)味菜系，遍及京津塘及東北三省。魯菜講究調(diào)味純正，口味偏于咸鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色，十分講究鮮湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。主要特色菜有：糖醋黃河鯉魚、奶油蒲菜、九轉(zhuǎn)大腸、雪麗大蟹、三彩大蝦、炸蠣黃、蘋果雞、瑪瑙海參、翡翠蝦環(huán)等。
川菜
川菜我國著名八大菜系之一，在我國烹飪歷史上占有重要地位，它取材廣泛、調(diào)味多變、花式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融匯了東西南北各方的特點，博采眾家之長，善于吸收、善于創(chuàng)新，享譽(yù)中外。川菜的特點是麻辣鮮香、油大味厚、重用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和鮮姜。主要特色菜有：水煮魚、香辣蟹、毛血旺、魚香肉絲、石烹牛蛙、香水鴨腸、麻婆豆腐、宮保雞丁、酸辣魚。
粵菜
粵菜，即廣東風(fēng)味菜，我國著名八大菜系之一，它以獨有的菜式和韻味獨樹一幟，在國內(nèi)外享有盛譽(yù)?；洸诉x料廣博奇異，品種花樣繁多；用料精而細(xì)，配料多而巧，裝飾美而艷；注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美?；洸说拇聿擞校喝啐埢Z、龍虎鳳蛇羹、油包鮮蝦仁、蠔油鮮菇、脆皮乳豬、冬瓜盅、五蛇羹、蠔油牛肉等。
閩菜
閩菜是我國八大菜系之一，常以福州菜和廈門菜為底部。最早起源于福建閩侯縣，再后來發(fā)展中形成福州、閩南、閩西三種各流派。閩菜經(jīng)歷了中原漢族文化和當(dāng)?shù)毓旁阶逦幕幕旌?、交流而逐漸形成。其烹調(diào)特點是：湯菜要清，味道要淡，炒食要脆，擅長烹制海鮮佳肴。其烹調(diào)技法以蒸、煎、炒、溜、燜、炸、燉為特色。閩菜的主要菜肴有：佛跳墻、雞湯汆海蚌、芥辣雞絲、東壁龍珠、荔枝肉、甜酸竹節(jié)肉、蔥燒酥鯽、清蒸加力魚等。
蘇菜
蘇菜亦稱江蘇菜，中國八大菜系之一，主要以南京、揚(yáng)州、蘇州、淮安、徐州、海州六種個地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調(diào)湯，保持原汁，風(fēng)味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。蘇菜用料廣泛，以江河湖海水鮮為主；刀工精細(xì)，烹調(diào)方法多樣；追求本味，清鮮平和，適應(yīng)性強(qiáng)；菜品風(fēng)格雅麗，形質(zhì)均美。其特色菜有：松子肉、鳳尾蝦、八寶船鴨、清燉甲魚、文思豆腐、油爆大蝦、白汁元魚等。
浙菜
浙菜即浙江菜，中國八大菜系之一。浙菜體系有著悠久的歷史，其菜式小巧玲瓏，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽，特點為：清、香、脆、嫩、爽、鮮，在中國眾多的地方風(fēng)味中占有重要地位。浙菜主要由杭州、寧波、紹興、溫州四個流派所組成，給帶有濃厚的地方特色。浙菜系主要的名菜有：西湖醋魚、龍井蝦仁、叫化童雞、油燜春筍、冰糖甲魚、雪菜大湯黃魚、東坡肉、紅棗燒肉等。
湘菜
湘菜是我國八大菜系之一，其歷史悠久早在漢朝就已形成菜系。湘菜菜系是由湘江區(qū)域、洞庭湖區(qū)、湘西山區(qū)地方菜發(fā)展而成。湘菜調(diào)味特色是辣、酸，以辣為主，酸寓其中。其烹飪技巧的特點為：刀工精妙，形味兼美；善于調(diào)味，酸辣著稱；技法多樣，尤以煨重。湘菜的特色菜主要有：毛氏紅燒肉、剁椒魚頭、麻辣田雞、酸辣雞丁、霸王肘子、酸辣鳳翅、口味蛇、辣椒炒肉、湘西酸肉、粉蒸肉、香辣蝦、紅燒豬腳、湘水雞等。
徽菜
徽菜是中國著名八大菜系之一?；詹说膫鹘y(tǒng)品種多達(dá)千種以上，其風(fēng)味包含皖南、沿江、沿淮三種地方菜肴的特色。其特點為：清雅淳樸、原汁原味、酥嫩香鮮、濃淡適宜。徽菜選料嚴(yán)謹(jǐn)、火工獨到、講究食補(bǔ)、注重體味、菜式多樣、南北咸宜，其獨到之處集中體現(xiàn)在擅長燒、燉、熏、蒸的功夫菜上。徽菜著名的菜肴有：火腿燉甲魚、符離集燒雞、紅燒果子貍、臭鱖魚、蟹黃蝦盅、奶汁肥王魚、徽州毛豆腐、香炸琵琶蝦、腌鮮鱖魚、清燉馬蹄鱉等。
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