魚肉鮮美肉嫩，是餐桌上的?？停覀儏s常常忽視最鮮美營養(yǎng)的魚湯。最近天氣轉(zhuǎn)涼，特別是轉(zhuǎn)季時期，人們腸胃容易受到冷空氣刺激，這時熬上一碗滋補魚湯，暖心暖胃更健康。魚類中鯽魚熬湯是養(yǎng)胃佳品，且具有潤燥滋補作用，適合秋冬食用。
鯽魚豆腐湯
原料：鯽魚400克、豆腐400克、黃酒15克、鹽、味精、蔥、姜、胡椒粉
做法：
1. 將豆腐切成1厘米厚的薄片，用鹽水漬5分鐘，瀝干。
2. 鯽魚去鱗和內(nèi)臟，抹上黃酒，用鹽腌制10分鐘。
3. 鍋中放油加熱，將魚兩面煎黃，加入蔥、姜、適量水，大火煮10分鐘轉(zhuǎn)小火煲30分鐘。
4. 加入豆腐，再煮5分鐘左右，加鹽和胡椒粉、雞精調(diào)味，撒上蔥花即可。
墨魚豬骨湯
原料：豬大骨1根、墨魚干4個、羅漢筍6根、姜2塊、蔥1棵、八角1個、鹽2茶匙、黑胡椒2茶匙、白酒1湯匙、冰糖2粒、白醋半湯匙
做法：
1. 墨魚泡軟，去中間的硬骨，洗凈；豬大骨入開水中焯水，放白酒去腥大火再次煮開撈出。
2. 豬骨、墨魚、姜、蔥結(jié)、八角、白醋、冰糖，一起放入湯鍋，大火煮開小火煮到湯發(fā)白。
3. 調(diào)入鹽，黑胡椒，放入筍，一起小火煮到湯濃郁奶白即可。
蓮藕海帶魚湯
原料：草魚半條、蓮藕200克、海帶結(jié)100克、蔥3大段、姜4片、鹽
做法：
1. 草魚去除內(nèi)臟和去鱗后切成大塊，在煎鍋中放入少量的油，煎至兩面微微發(fā)黃。
2. 把煎好的魚塊放入沙鍋中，放入蔥段和姜片，大火煮開后，中小火煲40分鐘。
3. 放入去皮切成大塊的蓮藕，再煲15分鐘，放海帶結(jié)煲10分鐘。
4. 放入洗凈的枸杞再煮10分鐘，出鍋前調(diào)入鹽即可。
番茄魚片湯
原料：黑魚1條、蕃茄5個、老豆腐1塊
做法：
1. 蕃茄去蒂去皮，切小塊；豆腐切塊；把黑魚的頭尾，以及大的魚骨取下，洗凈。
2. 剩下的魚身順著魚刺的方向把魚片成蝴蝶片（片的時候，魚肉朝上，魚皮朝下，第一刀不切斷魚皮，第二刀再切斷就成蝴蝶片了）。
3. 片好的魚肉洗凈，用料酒，鹽，黑胡椒，蛋清，淀粉抓勻，腌制1小時以上。
4. 油鍋入蔥、姜、蒜爆香，入魚頭、魚尾和魚骨翻炒至魚肉變白，加入少許水大火燒開。
5. 大火煮至湯汁發(fā)白后轉(zhuǎn)入砂鍋，加入蕃茄丁和適量水煮開轉(zhuǎn)中火，大概煮半小時后，加入豆腐煮開，并加鹽和糖調(diào)味，轉(zhuǎn)中小火煮半小時左右。
6. 把腌好的魚片，倒入大火煮開的湯里，并迅速劃散，魚片發(fā)白后關(guān)火，吃時撒上蔥花即可。
蘿卜絲鯽魚湯
原料：鯽魚、白蘿卜、蔥、姜、花雕酒鹽
做法：
1. 鯽魚洗凈后瀝干，擦干表面水分、蘿卜去皮切條；蔥打結(jié)；姜切片。
2. 鍋內(nèi)熱油，爆香幾片姜片，加入鯽魚煎透，煎至兩面的魚肉變色。
3. 鍋內(nèi)加入足量的水，加入蔥和姜，大火煮開，加入適量花雕酒，繼續(xù)煮至酒氣消散。
4. 撇去浮沫后轉(zhuǎn)中火，保持一定的沸騰，加蓋燉煮至湯色發(fā)白，加入蘿卜條，繼續(xù)煮約10分鐘，加入少許鹽，略煮即可。
冬瓜薏仁鯽魚湯
原料：薏仁、冬瓜、鯽魚、枸杞
做法：
1. 薏米仁洗凈后放水中浸泡1個小時；枸杞洗凈；冬瓜去皮切成塊；鯽魚去除內(nèi)臟洗凈。
2. 鍋中放清水，把鯽魚和薏米仁放入鍋中大火燒開。
3. 開鍋后放入蔥段和姜片，倒入少許料酒，改文火慢燉50分鐘，放入冬瓜燉煮10分鐘。
4. 放入枸杞燉煮5分鐘，放入適量鹽，淋入香油即可出鍋。
黑魚湯
原料：黑魚2條、蔥、姜、蒜、香菜、香油、胡辣粉、米醋、香油、大棗、枸杞
做法：
1. 黑魚去掉魚鱗、魚腮、內(nèi)臟，剪掉尾巴、魚鰭等部分。
2. 將收拾干凈的魚切段后放如砂鍋中，加入適量的清水，放入蔥姜蒜（蔥切絲、姜切絲、蒜切片），放入幾粒大棗和枸杞，大火燒開后改小火燉。
3. 等湯汁漸漸減少，再往鍋里加入適量的米醋和食鹽。
4. 出鍋前加入適量的胡辣粉和幾滴香油撒少許的香菜即可。
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