最近特別喜歡喝魚湯，感覺(jué)對(duì)身體特別的滋養(yǎng)，而且味道也非常的鮮美。尤其是鯽魚燉出來(lái)的湯，魚中的刺雖然比較多，但是它的湯以及肉，是我覺(jué)得在魚類中數(shù)一數(shù)二鮮美的。這必須得感謝我的母親，把魚湯做的這么好吃。有一次朋友上我家玩，我媽剛好做了魚湯，就一起招待他。他吃了以后夸贊說(shuō)怎么會(huì)有這么好喝的湯，他自己在家里做的話，魚湯不是顏色不好看就是腥味很重，于是我媽為什么會(huì)做的這么好吃。我媽便告訴了他獨(dú)一無(wú)二的燒湯秘籍。
首先在選擇魚的時(shí)候，一定要選擇新鮮的魚，如果讓老板幫忙挑選的話，不一定能保證魚是最好的，所以要自己用眼睛看，用手摸，親自挑選。首先魚的眼睛要黑白分明，向外突出，魚的表面光滑完整，整條魚有沒(méi)有傷痕，但是微微有光澤。一定要買新鮮的，活潑亂跳的鯽魚凍魚或者死魚的口感幾乎是負(fù)的。
燉鯽魚湯，千萬(wàn)不要直接下鍋！少了這1步，難怪湯不白，不香濃
今天給大家介紹一個(gè)鯽魚豆腐湯的做法，鯽魚豐富的動(dòng)物蛋白，而豆腐中又是滿滿的植物蛋白，兩者結(jié)合在一起，味道非常的好吃。營(yíng)養(yǎng)也是雙倍的，可能會(huì)產(chǎn)生1+1>2的效果。而且這樣燉出來(lái)的湯也會(huì)白白的，非常好看。
【鯽魚豆腐湯】
【主要食材】：新鮮鯽魚，嫩豆腐，蔥姜，枸杞，胡椒粉，鹽，香菜
第一步：將鯽魚放在水池中洗干凈，并于兩側(cè)畫上花刀，加入料酒和蔥姜汁去腥，再加入一點(diǎn)鹽腌制5分鐘，可以在魚肚子中也拍上一些調(diào)料，這樣味道進(jìn)入更徹底，去腥也更加有效果。
第二步：將豆腐切成兩厘米立方的正方體，香菜切成碎末，蔥姜切碎，豆腐盡量不要切的太小，否則會(huì)在燒魚湯的過(guò)程中化掉。
第三步：在魚的兩邊拍上薄薄的生粉，然后起鍋燒油。將魚小心的放入鍋中，煎至兩面微黃，然后在鍋邊加入料酒，再向其中倒入沒(méi)過(guò)魚身的開水，最后加入蔥姜塊去腥。
第四步：大火燒開后煮上5~10分鐘，然后轉(zhuǎn)成小火放入豆腐塊。再保持大火煮上10分鐘放入幾粒枸杞增加顏色，在撒上鹽和胡椒粉進(jìn)行調(diào)味兒，最后煮上一分鐘就可以關(guān)火出鍋了。
小貼士：
1.做魚之前一定要多加一步，那就是腌制，腌制可以幫魚快速入味，也可以有效去除腥味防止湯變渾濁變腥。
2.在煎魚的時(shí)候，拍上淀粉，防止魚皮粘鍋，也可以用姜提前擦一下鍋底或者加入少許白糖，這樣都可以防止粘鍋。
3.煎魚時(shí)不要急著用鏟子給魚翻面，輕輕晃動(dòng)鍋底，讓魚非常自然的在油里煎。
4.熬魚湯還有一個(gè)關(guān)鍵就是要大火煮沸，盡量別用小火或者中火，保持魚湯一直翻滾，民間俗語(yǔ)“千滾豆腐萬(wàn)滾魚”，魚才能鮮。
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