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“擔(dān)擔(dān)面”的主要做法如下。

原料：

鮮細(xì)面150克。

調(diào)料：

秘制味汁、辣椒油、芝麻醬、熟花椒面、熟芝麻、油炸花生米、香蔥、香菜各適量。

肉酥：

豬肉末100克、川東菜60克、醬油15克、黃酒15克、辣椒粉2克、雞粉2克、烹調(diào)油20克、香油5克。

做法：

1、炒勺上火燒熱，注入適量烹調(diào)油下入肉末煸炒，把肉末煸至干香，干燥至無任何水分為止，然后倒入少許香油炒勻。

2、鍋中放入蔥姜爆香，然后倒入冬菜碎炒勻，炒勻后烹入黃酒再倒入適量醬油炒勻。

3、炒勻后撒入少許辣椒粉，煸炒至均勻干燥便可出鍋備用。