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把蝦肉剁成泥，加入喜歡的青菜，包在蛋皮里，上鍋蒸熟的鮮蝦蛋卷，吃起來非常鮮嫩，而且不膩口。媽媽們可以試一下，尤其適合寶寶。取下蝦仁后剩余的蝦皮也不要丟掉，用蝦皮炸出的蝦油，拌涼菜，炒青菜，非常提鮮。

鮮蝦蛋卷（2人份）

原料：大蝦15只、笨雞蛋4個、胡蘿卜一小塊、鹽、黑胡椒粉、蝦油、面粉+水拌成面糊。

做法：

1、胡蘿卜切成碎，雞蛋打入碗中，蝦去蝦殼，（留待最后炸蝦油），去掉蝦線，取蝦仁剁成泥，加入胡蘿卜碎；

2、加入鹽，黑胡椒粉，蝦油拌勻。蛋液打散，加少許鹽。鍋里加少許油，倒入一半蛋液；

3、稍微凝固后翻面，兩面都凝固出鍋。同樣把剩余的蛋液攤好另一張蛋皮。蛋皮切成四方形，把切掉的邊角剁碎，加入到2中的餡里拌勻。先在蛋皮上刷一層面糊，如圖然后攤上餡，壓平，卷起。上鍋蒸十分鐘即可。趁熱食用更佳。