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小麥胚芽，是小麥發(fā)芽及生長(zhǎng)的器官之一，約占整個(gè)麥粒的2.5％，是小麥中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的部分，含豐富的蛋白質(zhì)及維生素E、維生素B1，不但含有全面、豐富均衡的營(yíng)養(yǎng)，而且，經(jīng)常食用可保持人體的心臟、血液、骨骼、肌肉、神經(jīng)的功能正常。 1.增強(qiáng)體力 小麥胚芽中還含有二十二、二十五、二十六、二十八等碳烯醇，這些高級(jí)醇對(duì)改善集體基礎(chǔ)代謝率、反應(yīng)時(shí)間、反射性、靈敏性、肌肉機(jī)能和強(qiáng)化機(jī)體心負(fù)荷功能、增強(qiáng)體力、耐力、爆發(fā)力等有一定功效，其中尤以二十八醇對(duì)人體具眾多生理活性而受人矚目。 2.促進(jìn)腸道健康 小麥胚芽含有大量的膳食纖維，不但降低膽固醇、降低血糖，而且有潤(rùn)腸通便之功效，加速致癌物的排出，免患腸癌。 3.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育 小麥胚芽中有豐富的鎂、磷、鉀、鋅、鐵、錳等礦物質(zhì)，為人體所必需，品種比較全面，尤其微量元素硒等較其它食物含量高。這些礦物元素對(duì)維持人體健康，特別是對(duì)促進(jìn)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用。 4.防止動(dòng)脈硬化 小麥胚芽中的脂肪是優(yōu)質(zhì)的植物脂肪酸，84％是對(duì)人體有益的不飽和脂肪酸，特別是其中的亞油酸等是人體三種必需脂肪酸中最重要的一種，其含量占整個(gè)小麥胚芽油脂的十分之一還多。它能與人體血管中的膽固醇起酯化反應(yīng)，具有防止人體動(dòng)脈硬化之功效。 5.提高免疫 據(jù)測(cè)定，小麥胚芽含蛋白質(zhì)30％，其中球蛋白18.9％，麥谷蛋白0.3％～0.37％，麥醇蛋白14％，是重要的植物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)源。小麥胚芽蛋白是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，人體必需的8種氨基酸含量與總氨基酸的34.74％，其中賴氨酸占1.85％，蛋白質(zhì)生物效價(jià)可與蛋白質(zhì)模式食品的雞蛋相媲美。長(zhǎng)期食用小麥胚芽有提高免疫的作用。 6.美容護(hù)膚 小麥胚芽中所含的維生素E遠(yuǎn)比其他植物豐富，居各植物油之首，而且含有全價(jià)的維生素E。其中α體、β體所占比例大，各約占60％和35％左右，這是其它食品所無(wú)法比擬的。而而維生素E是天然的抗氧化劑，而維生素E可以有效對(duì)抗自由基，起到保濕護(hù)膚和減緩衰老的作用。 7.延緩衰老 小麥胚芽蛋白中還含有一種谷胱甘肽，它具有抗氧化延衰老功能。通過(guò)谷胱甘肽催化，可與過(guò)氧化物反應(yīng)，還原氧化物，保護(hù)人體細(xì)胞免受氧化損害，特別能保護(hù)大腦功能，并能傳遞氨基酸生物功能，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。

小麥胚芽雖然僅占麥粒重量的2％，但營(yíng)養(yǎng)卻占整個(gè)麥粒的97％，其中蘊(yùn)藏著50多種人體所需豐富營(yíng)養(yǎng)及一些還未被當(dāng)今科學(xué)發(fā)現(xiàn)的微量生理活性成分，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，小麥胚芽對(duì)人體健康的神奇作用，為世界所公認(rèn)。

1、據(jù)現(xiàn)代科學(xué)研究測(cè)定，小麥胚芽的蛋白質(zhì)含量為31％以上，是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。其中含有人體必需的8種氨基酸，特別是賴氨酸的含量占18.5％，比大米、白面高出6-7倍。

2、小麥胚芽中亞油酸的含量占60％，其中80％是多不飽和脂肪酸，而亞油酸正是人體三種必需脂肪酸中最重要的一種，具有降低血脂，防止動(dòng)脈粥樣硬化的作用。

3、小麥胚芽含有豐富的多種維生素，維生素B1的含量分別是面粉的15倍，大米的12倍、黃豆的28倍、牛肉的33倍、雞蛋的57倍；維生素B2的含量分別是面粉的10倍、大米的8倍、黃豆的1.7倍、牛肉的3倍、雞蛋的2倍。特別是維生素E的含量，高達(dá)34.9mg/100g。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱它是天然維生素E的倉(cāng)庫(kù)，有增強(qiáng)腦細(xì)胞活力、延緩衰老的功能。

4、小麥胚芽還含有鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、鉻、硒、磷、錳、銅等多種礦物質(zhì)和微量元素。

5、小麥胚芽中色素的成分是小麥黃酮，它是一種水溶性色素，對(duì)心血管疾病具有很好的治療功能。

6、小麥胚芽中的谷胱甘肽，有人稱它為抗癌因子，它對(duì)抑制癌癥有顯著的效果。

7、小麥胚芽含有大量的膳食纖維，具有解除便秘、降低血脂、降低餐后血糖等功效，以及減肥、排毒之功能。

8、小麥胚芽還含有較高的碳水化合物，含量高達(dá)47％。其中半纖維素15.3％、纖維素16.9％、淀粉31.5％、糖36.3％（蔗糖55.9％、鼠李糖38.1％、果糖2.8％、葡萄糖2.1％、蜜二糖1.1％），低聚糖占9.7％，是一種易于人體消化的碳水化合物營(yíng)養(yǎng)源。