天熱沒胃口吃飯，來個酸辣開胃的自制涼粉，又好吃又省事?；◣讐K錢做一大盆夠家人吃好幾天。
準(zhǔn)備食材：
涼粉皮食材：豌豆淀粉300g、清水1800ML
涼拌粉配料：黃瓜半根、香菜1根、熟白芝麻少許、香油1小勺、花椒油1小勺、辣椒油1大勺、香醋1大勺、生抽1小勺、鹽少許、蒜3個
炒涼拌配料：雞蛋2個、黃瓜半根、香蔥1根、食用油適量、鹽少許、胡椒粉少許、醬油1小勺、生抽1大勺、辣椒醬1大勺
制作方法：
1、先準(zhǔn)備一個干凈的大碗，然后將所需的豌豆淀粉稱好重量倒入碗中；
2、慢慢往豌豆淀粉碗中加入清水，一邊加入一邊用筷子不停地?cái)嚢琛Ｇ逅c豌豆淀粉的量為1：1，即300g豌豆淀粉需加入300g的清水；
3、清水加完之后用筷子繼續(xù)攪拌至完全融化的狀態(tài)，不能讓碗中有沉底的情況出現(xiàn)；
4、再準(zhǔn)備一個不粘的烤盤，在盤子中刷少許無色無味的食用油，方便后期脫模。家中沒有不粘烤盤也可以用方便飯盒；
5、燃?xì)庠铋_火，鍋里倒入1500ML清水，保持中大火燒開；
6、等待鍋中的水燒開之后，先用筷子將碗中的豌豆淀粉液攪拌均勻，再緩慢地往鍋中倒，一邊倒一邊用筷子快速攪拌，攪拌的速度一定要快，倒的動作要慢；
7、等待豌豆淀粉液全部倒完之后，繼續(xù)用筷子攪拌，保持小火慢煮至豌豆淀粉槳油白色變成半透明鍋的狀態(tài)，再關(guān)火；
8、將煮好的豌豆淀粉糊倒入提前準(zhǔn)備好的烤盤中，用刮刀輕輕抹平，先放常溫下晾涼或隔冷水晾涼，再放冰箱中冷藏3小時左右，冷藏后的涼粉吃起來更加清涼冰爽；
9、從冰箱中取出冷藏好的涼粉，倒扣模具脫模；
10、用刀切成5cm左右長，0.5cm左右寬和厚的長條，裝入干凈的大碗中。如果有切涼粉的工具，可以借助工具切成更漂亮的形狀；
11、往涼粉中加入清冼干凈剁碎的蒜末；
12、準(zhǔn)備好一個小碗，倒入香油、花椒油、辣椒油、香醋、生抽、鹽等調(diào)味料，用勺子攪拌均勻；
13、將調(diào)拌好的調(diào)料汁倒入涼粉碗中；
14、用筷子攪拌均勻，放冰箱中冷藏5分鐘~10分鐘。冷藏的這一步可以省略，添加這一步是為了讓涼粉吃起來更加入味；
15、從冰箱中取出冷藏過的涼粉，加入清洗干凈切絲的黃瓜，用筷子翻拌均勻；
16、涼粉拌好之后裝入干凈的盤子中，再在表面撒上少許熟白芝麻和香菜碎；
17、端上餐桌即可食用；
18、涼粉除了涼拌的食用方法之外，還可采用炒的方式食用，炒的過程中搭配上自己或家人喜歡的食材，一份又綿軟又美味的炒涼粉就出爐；
小貼士：
1、制作涼粉，淀粉與水的比例建議為1：6，即1份淀粉總共加6份水，涼粉的軟硬度正合適；
2、淀粉液倒入鍋中之后一定要快速攪拌，速度慢了就會凝固成塊或糊鍋，同時保持小火；
3、攪拌時，同時還要注意沸騰出來的水淀粉燙傷自己；
4、涼粉晾的過程中建議在表面蓋上保鮮膜，防止表皮變干，影響口感；
5、一次食用不完的涼粉，用保鮮袋裝好放入冰箱中冷藏保存；
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