在我的老家重慶，嚴(yán)格來說涼粉其實只是一個街邊小吃，就是隨便吃著玩的，當(dāng)然有時候餐廳也會把它作為一道涼菜。而且我們就喊它涼粉，來京后才知道它起源于清末的四川南充，川北涼粉這個菜名知道的人似乎更多些。
好吧，其實小時候我是一點都不愛吃它的，就記得大姑婆經(jīng)常會在家做上一碗。而來到異鄉(xiāng)后卻因為不太容易吃到正宗的家鄉(xiāng)吃食，反而開始琢磨它們都是怎么做的。
好在姐底子好，隨便一個川菜告訴我一下做法就能信手拈來，嘿嘿！
川北涼粉
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原料
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豌豆淀粉100克/
純凈水150克（下圖碗里）/ 純凈水400克（下圖鍋里）
步驟
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150克清水
倒入100克豌豆淀粉中
攪拌至無顆粒
鍋中水燒至溫?zé)幔ú粻C手）
把豌豆淀粉漿倒入鍋中
邊倒邊攪拌
此時面糊變稠但未熟透
繼續(xù)小火低溫加熱
邊加熱邊攪拌
至淀粉糊化成半透明
趁熱迅速將淀粉糊倒入飯盒中
冷卻定型
把冷卻后的涼粉塊倒扣出
切成條狀
淋上調(diào)好的醬汁（做法在最后）
撒上小蔥花
拌勻開吃
調(diào)料
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姜水（姜末加溫水）1大勺/
蒜水（蒜末加溫水）1大勺/
生抽2大勺/ 糖1.5小勺/
花椒面1小勺/ 雞精2小勺/
醋2小勺（我不愛吃醋）/ 香油1大勺/
油辣子1大勺/ 榨菜末3小勺
調(diào)料多少其實可以根據(jù)自己口味，不需要像甜品那么精確啦！
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