春天來了也就到了挖野菜的季節(jié)，經(jīng)歷了一個冬天，農村地里的野菜不僅味道鮮美而且營養(yǎng)豐富。老一輩人常說野菜在過去是窮苦人的“救命菜”，野菜在春季，不僅可以用來果腹有一些野菜還是治病的良藥。春天是感冒呼吸道感染及肝炎的多發(fā)期，過去人們常到地里挖一些苦味的野菜來吃，有預防春季多發(fā)疾病的作用。
很多野菜味道鮮美很受人們的喜愛，比如薺菜、菊花腦、刺嫩芽等。吃過野菜的朋友都知道，許多野菜的味道都是苦的，比如苦菜、蒲公英等，很多人因為這些野菜味道苦而不吃，事實上苦味菜有清泄五臟之熱、清熱解毒的功效，而中醫(yī)講“苦入肝”對去肝火尤甚。春天“肝火旺”，因此常吃一些苦味菜可以清熱去肝火。下面給大家介紹春天味道最“苦”的6種野菜，不僅營養(yǎng)健康，常吃還好處多多。
蒲公英
蒲公英是春季一種常見路邊野草，蒲公英的莖葉簇生，葉子邊緣有開裂呈鋸齒狀，莖梗開漂亮的小黃花。蒲公英莖葉、根、花均可以當野菜吃，焯水后可以涼拌或做餡包餃子吃。同時蒲公英可全草入藥，還是一種清熱去火的中藥材，老人常到地里挖蒲公英曬干后用來泡茶喝。
蒲公英俗稱“婆婆丁”，據(jù)說在古代人們用蒲公英來治療乳癰，用蒲公英泡水喝還有催乳作用。蒲公英的價值是有去火消炎功效，因此民間稱蒲公英為“下火草”，對感冒引起的嗓子發(fā)炎、咽炎、腮腺炎及上火引起的尿路感染有很好的治療效果。
苦齋婆
苦齋婆俗稱苦抓、苦齋菜，是一種生長在南方的野草。 苦齋婆味苦，聞起來有點“臭腳丫子”的氣味，但是吃起來卻是苦中帶甜。苦齋婆具有清熱解毒、清肝明目，祛濕等藥效?？帻S婆可以鮮食或曬干，跟豬筒骨或老鴨一起煲湯，有清暑祛濕，健脾養(yǎng)胃的功效。但也不是每個人都喜歡吃，因為苦齋婆有一股獨特的味道，煮開的時候會飄散出來，象榴蓮一樣。
曲曲芽
曲曲芽又叫曲麻菜、苣荬菜，是種多年生草本野菜。曲曲芽葉子寬厚，莖葉掐斷后有白色汁液流出味道極苦，曲曲芽的根部質脆白嫩，味道清甜。在春季開花前可以挖全草食用，把曲曲芽洗凈后可以直接蘸大醬生吃，還可以把曲曲芽焯水后涼拌或拌上干面粉蒸菜團吃。
曲曲芽含有豐富的胡蘿卜素、維生素C以及鉀、鈣等物質。曲曲芽性寒，味苦、常吃曲曲芽有清熱解毒、消腫排膿、祛瘀止痛、涼血利濕、補虛止咳的功效。曲曲芽外敷可治燒傷、刀傷以及蜂螯蛇蝎咬傷或瘡癤腫痛。
苦菜
苦菜對生長環(huán)境及土壤要求不高，只要有一點泥土就可以長得很好?？嗖嗽谵r村的地里或路旁是最常見的一種野草，苦菜的味道特別苦，比苦瓜還難以入口。因為苦菜太過普通，多挖來當做青飼料喂鴨鵝，人們常忽視它的價值。事實上，苦菜不僅營養(yǎng)豐富還有很好的藥用價值，苦菜含有豐富的維生素及鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鋅等礦物質元素。
苦菜的葉子及根味道特別苦澀，卻有清熱去肝火、殺菌消炎、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血的功效。對預防和治療貧血、痢疾、癌癥維持人體正常的生理活動，促進生長發(fā)育有較好的作用。苦菜的食用及藥用價值一點不輸蒲公英，在農村人們稱苦菜的根是“小人參”。
苦碟子
苦碟子又叫節(jié)托蓮、小苦苣、活血草、抱莖苦莢菜。苦碟子葉片長圓狀倒披針形，倒向羽裂狀，苦碟子是一種田間雜草，成株可高達一米。剛長出的苦碟子草匍匐生長在山地及荒野地里，因為葉子味道極苦堪比苦菜，而且苦碟子灰頭土臉的，以前人們很少把苦碟子當菜吃，挖到它也是用來喂雞或當做青飼料來喂豬。
其實苦碟子幼苗全株可以食用，可以直接生吃或焯水后涼拌燒湯喝?？嗟硬粌H營養(yǎng)豐富而且還有很好的藥用價值，中醫(yī)認為苦碟子有止痛消腫、清熱解毒的功效，對頭痛、咽喉腫痛、癰腫瘡癤，術后疼痛及跌打傷痛有一點的治療效果。
荔枝草
荔枝草葉子外形酷似薄荷，葉面上有粒狀凸起，因此民間叫它癩蛤蟆草。荔枝草嫩葉可以炒雞蛋或做成涼拌菜，還可以把荔枝草曬干后泡茶喝。雖然荔枝草味道非?？啵珔s有很好的清熱解毒、涼血功效，春天吃一些荔枝草可以清心明目去肝火，經(jīng)常吸煙的人吃一些荔枝草可以清咽利喉保護嗓子。
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