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老式菜團子的面團用的是全粗糧，因為那時候供應的細糧面粉是很少的，幾乎家家都舍不得吃，一般平時攢下細糧到過節(jié)時才吃?，F(xiàn)在生活好了，可粗細搭配了。我用了一半玉米面，一半普通面粉，這樣營養(yǎng)均衡更健康。

老式菜團子的餡用油是很少的，就淋上幾滴油，因為那時候供應的油少的可憐（每人一個月半斤油票），所以平時都省著用油，有時也會抓上一把豬油油渣。少油健康，可太少了也不行啊，中和一下，做到了適量用油。

老式菜團子的形狀是橢圓形狀的，因為面團用得全是粗糧，面團沒有勁很散，無法用搟面軸搟成皮，只能抓一把面團放在手心里按成餅狀，放上餡，兩手配合慢慢往上攏合，這樣就形成了橢圓形，這種包法難度很大，沒有幾次練手絕對不會成功。加了一半面粉面團就有勁多了，所以，我包的是圓形的。

老式味道新做法，升級版的散發(fā)著鄉(xiāng)野氣息的菜團子。

面皮用料：

普通面粉  150克

玉米面  150克

干酵母  3克

溫水(不超過35度） 約190克

餡用料

1、主料

青蘿卜  400克

白玉菇  50克

干紅薯粉條  40克

雞蛋  2個

2、調(diào)料

植物油  20克（用于炒雞蛋）

香油  10克

蔥末  15克

姜末  20克

花椒粉  1.5克

胡椒粉  1克

鹽  約5克

做法：

2、用溫水將酵母溶解，靜置幾分鐘后倒入面盆攪勻。揉成軟硬適度的面團。蓋好放置溫暖處進行發(fā)酵。

3、鍋燒熱倒油，油熱放蔥花炒香，放雞蛋炒成絮狀出鍋備用。

4、蘿卜擦成絲倒入絞餡機絞碎。蘑菇和粉條分別剁碎。

5、蘿卜碎用手擠出水放入盆中，先倒入香油拌勻鎖住水分，再放雞蛋、蘑菇、粉條、花椒粉、胡椒粉、姜末、鹽充分拌勻。

6、面團發(fā)至兩倍大。

8、加粗糧的面團筋度低，需兩手配合，邊轉(zhuǎn)動面皮邊往上攏合邊緣，確保面皮薄厚均勻，完全攏合后捏實，收口朝下。

9、蒸籠內(nèi)鋪好略濕的籠布，間隔擺好菜團子。鍋里加足水燒至半開后關火，放上蒸籠，蓋好進行二次快速餳發(fā)（約10分鐘左右）。見菜團子生坯明顯蓬松，開火，中火燒至冒氣，蒸12分鐘即可。

制作提示：

 1、面粉和玉米面的比例是1:1，小孩子吃可2:1.

2、包菜團子收口時，多余部分可揪下來，這樣底部不易形成厚厚的面疙瘩。

3、粉條和蘑菇不要處理的太碎，特別是粉條，有嚼頭口感好。

4、可多放點姜末，微辣的口感更好。