酥皮火腿月餅
火腿餡料：火腿揉250g、面粉100g、蜂蜜75g、砂糖55g、豬油75g。
水油皮材料：面粉250g、豬油64g、細砂糖25g、開水115g。
油酥材料：低筋面粉216g、豬油108g。
酥皮火腿月餅的做法
1、先將面粉炒熟備用。
2、火腿切片后先用清水浸泡2-3小時，瀝干水分大火蒸40分鐘左右將火腿肉蒸熟。
3、將蒸熟的火腿切成小塊，加入砂糖和蜂蜜腌制2小時左右。
4、將炒熟的面粉篩進腌制入味的火腿肉中。
5、加入豬油混合均勻，放入冰箱里冷藏備用。
6、將水油皮所需食材全部混合，揉至面團表面光滑有彈性的面團，用保鮮膜覆蓋松弛20分鐘。
7、將制作油酥的食材混合均勻，只需要輕輕揉成團即可。
8、將松弛好的水油皮面團分割成21g每份，油酥分為15g每份，然后將分成小份的水油皮按扁將油酥面團放在水油皮上面，用水油皮將油酥像包湯圓一樣包裹在里面。
9、將裹好油酥的面團搟成牛舌狀，然后卷起。
10、將所有卷成卷的面皮用保鮮膜覆蓋靜置15分鐘左右。
11、將面卷豎著搟成長條型后，再次卷成卷，再松弛15-20分鐘。
12、將松弛好的面團按扁，搟成中間厚四周薄的皮，將火腿肉餡分成20g每份。
13、用左手拇指按住肉餡，右手虎口處收口，一邊轉(zhuǎn)動，最后合攏捏牢。
14、收口朝下，按扁。
15、放置在烤盤上，烤箱預(yù)熱180度，中層，烤12分鐘左右，翻面烤8分鐘，再翻面烤5分鐘，至兩面油潤金黃即可。
美食小貼士
1、火腿肉偏咸，所以制作前一定要先用清水浸泡2-3小時蒸熟蒸透。
2、炒面粉的時候，要先將面粉放進鍋里再開火，小火慢慢抄，直到色澤變黃，面粉炒香為止，
3、和好的肉餡一定要放進冰箱冷藏，讓其具有一定的硬度，在包的時候才更容易。
4、制作水油皮和油酥面團的豬油不能融化，只需要室溫軟化即可。
5、每次搟卷后，都要一定的時間松弛，否則無法輕松搟開，容易破皮。
6、最后烤制的時間和溫度取決于月餅的大小，還有自家烤箱的特性。
聯(lián)系客服
