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紅燜牛舌尾的做法

簡(jiǎn)介

        凡是到天津衛(wèi)的人，應(yīng)該都知道“鴻起順”這個(gè)回民餐廳。這家店在地道衛(wèi)嘴子心里也算是有一號(hào)了。來這里必點(diǎn)的一道菜就是紅燜牛舌尾。今兒谷雨，天公也應(yīng)景兒似的開始飄雨，剛剛暖和了幾日，經(jīng)過小雨這么一撒，暖風(fēng)馬上就躲了起來，正適合做這道菜。

        我的做法不是正宗的，全憑家中材料，味道還是很贊的。老少爺們記得走過路過捧個(gè)人場(chǎng)哈！咱就開練啦。

用料

做法

• 1
  

  牛尾切段，然后冷水鍋中加入蔥段、姜片、1大勺料酒，大火燒開后，撇去浮沫，撈出牛骨塊，溫水沖洗干凈，瀝干水備用。

• 2
  

  另準(zhǔn)備蔥段、姜片、大料、桂皮、花椒、辣椒，去皮的牛舌一塊（牛舌的準(zhǔn)備工作請(qǐng)看之前的黑椒牛舌）。

• 3
  

  番茄醬80g，我用的是做西餐剩下的番茄膏，但是不能用番茄沙司。

• 4
  

  鍋中只放不到一鍋底的色拉油，燒至4成熱，輕微冒煙。

• 5
  

  下入番茄膏，小火翻炒出紅油。

• 6
  

  下入蔥段，姜片，炒出香味。

• 7
  

  下入牛尾塊和牛舌塊，牛舌別切的太小，否則壓好之后會(huì)很小。

• 8
  

  依次倒入料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1/2大勺、海天柱候醬1大勺、海天海鮮醬1大勺、冰糖15顆、翻炒均勻后，下入大料、桂皮、花椒繼續(xù)翻炒。

• 9
  

  將炒好的材料全部倒入高壓鍋，加入熱水，水量大約在全部食材的2/3。燒開后，撇去浮膜，根據(jù)自己的口味補(bǔ)充鹽和糖。

• 10
  

  加閥后，大火燒開，噴氣兒后，轉(zhuǎn)中小火，壓40分鐘。沒有高壓鍋，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火1小時(shí)30分鐘。然后大火收濃湯汁既可。