“怎么過去吃咸菜沒問題，怎么我吃出一身病來了呢？”

王阿姨52歲，從年輕的時候就喜歡吃重油鹽的食物，每天更是離不開一碟咸菜。上周，王阿姨忽然肚子疼痛得厲害，到醫(yī)院做了檢查，發(fā)現(xiàn)胃部存在腫瘤，血壓也高達(dá)180/110毫米汞柱。

醫(yī)生分析其飲食習(xí)慣，認(rèn)為她的病情和咸菜有著一定的關(guān)系。王阿姨十分不解，因為小時候家里窮，大家都是吃咸菜，祖上的人也很健康，所以自己也就養(yǎng)成這個習(xí)慣。為什么過去吃咸菜的人沒事，現(xiàn)在卻癌癥、高血壓這么多呢？

一、吃鹽過多減壽！哈佛研究：吃得太咸增加28%死亡風(fēng)險

2022年7月，哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的研究人員在期刊' European Heart Journal '上發(fā)表了一篇研究論文，該研究結(jié)果表明，吃得越咸，全因過早死亡的風(fēng)險就越高，壽命也越短。

研究人員通過分析501379名年齡在40~69歲之間參與者，統(tǒng)計參與者的食物加鹽頻率，并考慮了參與者的性別、年齡、疾病、吸煙、喝酒、種族、運動、飲食等因素，在長達(dá)九年的隨訪期間，一共有18474人過早死亡，食物加鹽的頻率增加，全因過早死亡的風(fēng)險也會隨之增加。

到了50歲，和很少吃鹽的參與者相比，吃的咸的男性和女性的預(yù)期壽命分別減少1.5歲、2.28歲，也就是說吃的咸的參與者會增加28%的過早死亡風(fēng)險。

高鹽飲食為何會讓人短命？

最主要的原因就是高鹽飲食會導(dǎo)致鈉攝入過多，雖然攝入適量的鈉有助于保持體內(nèi)的滲透壓和酸堿平衡，但是攝入過多的鈉卻會出現(xiàn)水鈉潴留，導(dǎo)致血壓上升、血容量增加，一旦患上高血壓就會增加患冠心病、腦中風(fēng)等心血管事件的風(fēng)險。此外，高鹽飲食會因為滲透壓過高而影響胃黏膜，增加癌變的風(fēng)險。

二、為什么五六十年代吃咸菜，高血壓和癌癥卻沒有現(xiàn)在的多？

在鹽的攝入量方面，世衛(wèi)組織建議成年人每天攝入的鹽不要超過5克，我國的《中國居民膳食指南》中推薦成年人每天攝入的鹽不要超過5克。然而，有研究數(shù)據(jù)顯示我國人均每天的鹽攝入量高達(dá)大約12克，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)超標(biāo)的。

為啥過去經(jīng)常吃咸菜，高血壓、癌癥卻沒有現(xiàn)在的多？

在以前，人們的生活水平較低，經(jīng)常吃咸菜，但是卻很少有人患高血壓、癌癥，如今卻有越來越多的高血壓和癌癥患者，這主要和3個因素有關(guān)：

1、過去體力勞動多

在五六十年代，人們主要進(jìn)行體力勞動，在體力勞動過程中會大量出汗來排出鹽分，所以本身對鹽分的需求也會增加，就算攝入多一些的鹽分也不會造成身體過度失衡。而國人的體力活動近30年來下降了50%，如果攝入過多的鹽就容易誘發(fā)高血壓等疾病。

2、過去鹽的攝入途徑單一

五六十年代的人雖然經(jīng)常吃咸菜，但是所吃的菜肴總量很少，大部分是吃無鹽的主食，而且攝入的加工食物極少，鈉的來源相對單一，幾乎只是食鹽，所以鈉的總攝入量不比現(xiàn)在多。

3、過去鉀攝入相對充足

有國內(nèi)外的研究發(fā)現(xiàn)，攝入充足的鉀可以起到平衡鈉的升壓作用，還能促進(jìn)鈉排出體外，在五六十年代因為糧食不足，大部分以薯類、谷雜糧、豆類、瓜果蔬菜等食物為主，這些食物都富含鉀，能夠保證攝入充足的鉀。而現(xiàn)代人的鉀攝入量僅1.7克/天左右，不足世界衛(wèi)生組織推薦量的一半。

三、新趨勢：換一種鹽做菜，更健康

北京大學(xué)以及英美著名學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)在BMJ上發(fā)表了一項研究，發(fā)現(xiàn)在中國，如果用低鈉鹽來代替普通的家用鹽，每年大約可以減少45萬的心血管死亡事件。

遼寧省沈陽市沈河區(qū)疾病預(yù)防控制中心的于路陽主任解釋，低鈉鹽是一種營養(yǎng)鹽，傳統(tǒng)鹽的氯化鈉含量達(dá)到95%以上，但是低鈉鹽中添加了30%的氯化鉀，使低鈉鹽的氯化鈉含量減少了大約三成，不僅不影響咸味感覺，而且增加了鉀的攝入量，還能將鹽的攝入量降低四分之一至三分之一。

不過，低鈉鹽并非適合所有人，低鈉鹽最適合的是健康人群特別是老年人、孕婦以及高血壓病患者，有助于預(yù)防高血壓，還能幫助高血壓患者控制血壓。但是低鈉鹽是低鈉高鉀的食鹽，攝入過多的鉀離子對患有腎功能不全、腎臟疾病患者的病情不利，尤其是排尿功能障礙的患者容易導(dǎo)致高血鉀，造成心律不齊、心力衰竭等情況，所以不適合這些患者食用。

四、吃了咸菜后，也要少碰這些隱形鹽

很多人都知道吃鹽過多對身體不好，但生活中有不少食物都暗藏著鹽，容易被人們忽略：

1、調(diào)味品

常見的調(diào)味品有醬料比如甜面醬、辣椒醬等，還有雞精、味精等，比如15克某品牌雞精中大約含有855毫克的鈉，相當(dāng)于含鹽約2克。所以在烹飪的時候要注意少放調(diào)味品。

2、加工肉

比如火腿、香腸、午餐肉罐頭、牛肉干等，例如每100克的某品牌牛肉干中就含有958毫克的鈉，相當(dāng)于含鹽2克，如果一不小心一吃就吃了一袋，很容易就導(dǎo)致鹽超標(biāo)。

3、零食

口感酸爽甜美的零食比如蜜餞、話梅、點心、餅干等零食，比如每100克的某品牌話梅就含鈉4800毫克，相當(dāng)于含鹽12克。

鹽是生活中不可或缺的調(diào)味品，但是攝入過多的鹽容易暗藏不少的健康風(fēng)險，為了健康，我們要重視控制鹽的攝入量。#我在頭條搞創(chuàng)作第二期#

參考資料：

[1]Hao Ma, Qiaochu Xue, Xuan Wang, Xiang Li, Oscar H Franco, Yanping Li, Yoriko Heianza, JoAnn E Manson, Lu Qi, Adding salt to foods and hazard of premature mortality, European Heart Journal, Volume 43, Issue 30, 7 August 2022, Pages 2878–2888,

[2]《鹽吃多了，對身體會有什么壞處？多鹽飲食吃出這4種疾病》.南方科技大學(xué)醫(yī)院.2019-07-19

[3]《趕快換掉家里的鹽！低鈉鹽每年可減少我國45萬人死亡》.醫(yī)學(xué)界.2020-05-24

[4]《加碘鹽吃出甲狀腺癌？低鈉鹽吃出高鉀血癥？ 這些“傳鹽”，到底該不該信？》.廣州市第一人民醫(yī)院.2016-04-13