有網(wǎng)友提問(wèn)：“在街邊小店買(mǎi)了一只烤鴨，價(jià)格在20元出頭，個(gè)頭挺大，肉也不少，商家賣(mài)這個(gè)價(jià)錢(qián)，真的賺錢(qián)嗎？”
今天，小農(nóng)跟大家聊聊鴨子究竟是如何爬上人類(lèi)餐桌的，以及鴨子背后的“生意經(jīng)”。
中國(guó)是馴養(yǎng)鴨子最早的國(guó)家
自古以來(lái)，中國(guó)人對(duì)鴨子情有獨(dú)鐘，不僅馴化了鴨子，養(yǎng)殖量也一直位于世界前列。
據(jù)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，鴨子起源于恐龍時(shí)代。家鴨的祖先叫綠頭鴨，其故鄉(xiāng)在亞洲、歐洲和北美洲的廣大地區(qū)。綠頭野鴨因公鴨頭部呈現(xiàn)金屬光澤的綠色而得名，而母鴨全身為麻羽，性別特征明顯。
19世紀(jì)末，美國(guó)著名畜牧學(xué)家曾對(duì)野鴨進(jìn)行了馴化實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明野鴨與家鴨是可以雜交的，而且它們的后代也是完全可育的。達(dá)爾文曾認(rèn)為：“野鴨幾乎可以認(rèn)定是普通家養(yǎng)種類(lèi)的祖先。”
我國(guó)是馴養(yǎng)鴨子最早的國(guó)家。早在公元前1200年之前，我國(guó)就有養(yǎng)鴨的記載。在古籍《爾雅》中就記載了鶩（wù，家鴨）與鳧（fú，野鴨）的關(guān)系，鳧經(jīng)過(guò)人工馴養(yǎng)后成為鶩，又叫舒鳧。說(shuō)明我國(guó)先民在3000余年前就開(kāi)始馴養(yǎng)鴨子。
《吳地記》中記載“鴨城者，吳王筑城。城以養(yǎng)鴨，周數(shù)百里。”描繪了吳王夫差筑城以養(yǎng)鴨的史實(shí)，說(shuō)明我國(guó)大規(guī)模養(yǎng)鴨已有2400多年的歷史。
水禽VS“旱鴨子”
鴨子是最為常見(jiàn)的野生水禽。我國(guó)東部，尤其是東南地區(qū)，水系縱橫，是鴨子生活的天堂，先民正是在此把綠頭野鴨馴化為家鴨。
但有趣的是，最著名的鴨子品種——北京鴨，卻出在干旱的北方。
相傳明朝朱棣取得皇位后遷都北京，從江浙一帶調(diào)運(yùn)糧米（稱(chēng)為漕米），沿京杭大運(yùn)河運(yùn)往北京，數(shù)量極大，號(hào)稱(chēng)“歲漕四百萬(wàn)石”，其間糧米落入河中無(wú)數(shù)，碼頭官吏用這些散落的糧食飼養(yǎng)隨船運(yùn)來(lái)的金陵一帶的小白鴨“白色湖鴨”，這種湖鴨經(jīng)過(guò)風(fēng)土馴化，在京城北部水系飼養(yǎng)并精心培育，體格變大、皮脂豐厚，專(zhuān)供烤食，漸成今日之名肴“北京烤鴨”的原料。
隨著市場(chǎng)對(duì)不同類(lèi)型的鴨肉需求的增長(zhǎng)，肉鴨系統(tǒng)性的選育工作的起步，北京鴨由于體形碩大，胸肉豐滿(mǎn)，成為了肉鴨育種的首選育種素材。
南方麻鴨由于體形小、生長(zhǎng)速度慢，產(chǎn)肉率低，以農(nóng)戶(hù)散養(yǎng)、肉蛋兼用為主。
市面上常見(jiàn)的肉鴨還有哪些？
目前，我國(guó)市面上常見(jiàn)的肉鴨品種主要有3種類(lèi)型。
01
肉脂型北京鴨：主要用于生產(chǎn)高檔型烤鴨產(chǎn)品，例如北京烤鴨、廣州燒鴨等。
02
瘦肉型櫻桃谷鴨等：主要用于生產(chǎn)咸水鴨、鹵鴨、醬鴨和快餐式消費(fèi)產(chǎn)品等。
03
優(yōu)質(zhì)小型白羽肉鴨和地方麻羽肉鴨：主要用于生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的咸水鴨、鹵鴨、醬鴨和板鴨等。
其中櫻桃谷肉鴨占我國(guó)白羽肉鴨市場(chǎng)的80%左右。
網(wǎng)友提問(wèn)的20元一只的烤鴨，選用的是2~4斤的小白條鴨（櫻桃谷鴨），這類(lèi)鴨子抗病能力強(qiáng)，生長(zhǎng)速度快，一般35天就能出欄，飼養(yǎng)成本不是太高。
關(guān)于肉鴨養(yǎng)殖的那些事：
我國(guó)對(duì)肉鴨的飼養(yǎng)環(huán)境有著嚴(yán)格的要求。
根據(jù)不同的市場(chǎng)消費(fèi)需求，肉鴨的飼養(yǎng)周期在30~45天不等。盡管飼養(yǎng)周期較短，但是飼養(yǎng)環(huán)境和生產(chǎn)加工環(huán)境都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。
肉鴨飼養(yǎng)密度一般為每平方米8~10只，有利于肉鴨采食、飲水、活動(dòng)與健康。大部分企業(yè)或養(yǎng)殖農(nóng)戶(hù)采用自動(dòng)給水給料系統(tǒng)，節(jié)省人力，鴨飲用水滿(mǎn)足我國(guó)《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749-2006），所用飼料均為配合飼料。
目前我國(guó)肉鴨屠宰加工廠(chǎng)，屠宰過(guò)程全流水線(xiàn)，設(shè)備先進(jìn)，自動(dòng)化程度高，鴨肉產(chǎn)品快速冷凍、低溫儲(chǔ)藏，屠宰環(huán)境與儲(chǔ)藏環(huán)境干凈衛(wèi)生。因此，肉鴨肉質(zhì)良好，從養(yǎng)殖、屠宰加工、烤制到銷(xiāo)售，各生產(chǎn)環(huán)節(jié)安全可靠。
養(yǎng)鴨子會(huì)用到激素嗎？
肉鴨、肉雞能夠速成，主要是育種科學(xué)家的不懈努力，育成的品種特點(diǎn)就是長(zhǎng)得快。
激素的成本并不低，使用激素會(huì)提高養(yǎng)鴨成本，而且激素對(duì)于促進(jìn)鴨肉生長(zhǎng)沒(méi)有明顯效果，反而會(huì)增加肉鴨患心臟病、腹水等風(fēng)險(xiǎn)。
20元一只的鴨子，能賺錢(qián)嗎？
當(dāng)然！
要知道，一只鴨子身上具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的地方，可遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止眼前的這些鴨肉。
畢竟，一只鴨子，從剛出生就被安排得明明白白：
鴨頭——干鍋鴨頭
鴨血——鴨血粉絲湯
鴨舌——鹵鴨舌
鴨脖——絕味鴨脖
鴨爪——麻辣鴨爪
鴨腸、鴨胗、鴨心、鴨郡把......
可以說(shuō)是每個(gè)部位都相當(dāng)值錢(qián)了，就連鴨絨都十分搶手。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，如果含絨量是90%的話(huà)，一件羽絨服填充120克的羽絨，至少需要13只鴨子，而一條1.5公斤的羽絨被至少需要160只鴨子。
我國(guó)羽絨產(chǎn)量占全球的8成，目前，國(guó)標(biāo)90%的白鴨絨，每噸的價(jià)格為33萬(wàn)元左右。
小農(nóng)掰手指算了算，按照這個(gè)價(jià)格，每斤鴨絨價(jià)格為165元，而鴨肉的價(jià)格，大概是6~7元每斤。
所以，街邊的燒鴨，很可能就是......取了鴨絨、取了大家喜歡的“精華部位”后的“余料”。
你喜歡吃鴨鴨嗎？
要不要來(lái)一只呢？
小農(nóng)提示大家：
一定要在正規(guī)店鋪購(gòu)買(mǎi)，
食品衛(wèi)生和安全更有保障！
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關(guān)注小農(nóng)，和小農(nóng)邊吃邊追溯果蔬的人文歷史，探尋植物文化，從自然界中尋求啟迪。
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