生活在四川的豬，在面對四川人時，常顯得信心不足。
它們對四川廚師細(xì)膩的刀工早有耳聞，當(dāng)年南京的野豬在城市橫沖直撞時，也從不敢去當(dāng)?shù)氐拇ú损^造次，那是條不歸路，甚至自身每個隱晦的部位，都會被開發(fā)出一道川菜。
豬鼻筋，是連屠夫世家都會忽略掉的兩條重要線索，它指向通往口欲的極樂之道，平素藏匿于豬鼻旁的一塊黑桃肉中，很難找，當(dāng)?shù)厝艘步斜橇航睢?/span>
如果天蓬想要和人間傳遞情書，那一定會藏于此處，沒100個豬頭的道行，普通廚師難以有這樣的造化，僥幸取出鼻筋后，那種刺激不亞于殺魚取出“大楚興，陳勝王”帛書的伙夫。
在四川碰到這道狠菜，會令人迷惑，它是生猛的食材，在外形上，常容易和鴨舌或普通的蹄筋搞混，它具備極強(qiáng)的彈性，如果說豬尿泡代表著豬的某種沉穩(wěn)包容，那么，豬鼻筋就代表豬的某種優(yōu)柔寡斷。
第一次吃豬鼻筋時，我是惶恐的，詭異的擺盤會增加物種間的誤解。
完整的鹵豬頭浸潤炸帶魚的油香，嘴里塞著切下來的口條、上膛和鼻筋，同桌的朋友說，這種吃法他以前見過，像貢品，嘴對著誰，代表誰不行了。
那天我們扒拉半天，也只發(fā)現(xiàn)了一條鼻筋，四五個人一人一口，算解鎖了新的成就，聽后廚的小師傅講，我們算吃著了，平時根本不送豬鼻筋，也沒人知道豬鼻筋，我問他豬有幾條，他支支吾吾說，大概也就一兩條。
很長一段時間，我都以為螃蟹只有兩條腿，雞是一條都沒有，家里孩子多，我排行居中，就算在宮里世襲皇爵，我也不是第一順位。
但我并不氣餒，這么多年，我只想尋覓到那條遺失在民間的豬鼻筋，北方對此物不可想象，飯店里沒有，市場中沒有，直到我去了四川。
在街面上你搜不到它，電商會用豬蹄筋糊弄你，在四川的市場中你說要兩斤豬鼻筋，小老板會瞪你一眼，然后丟你個豬頭，“瓜娃兒莫耍老子噻”。
你是冤枉的，并沒有惡意，誠信交易后的豬頭，微笑于廚間，像綻放的水蓮，你和它都會無所適從，所有人都不知道的答案，這是天蓬的秘密。
這個時代還在堅持看純文學(xué)的人，至少精神上是獨立的，上班會按需讓座，下班會看人幫扶，不會給人找麻煩也怕麻煩找上自己，有些東西只有在街頭浸泡久了，才能理解到工商社會的弦外之音。
比如，去海產(chǎn)市場買散裝蟹黃，男老板不會理你，繼續(xù)刷著清涼的熱舞，女老板一回身，他們就切屏，手速比你還快，再比如，你換了口味，說來一斤魚眼，這次，就連女老板都以為你是個變態(tài)。
豬鼻筋的出現(xiàn)，純粹代表著四川廚師在一個無聊的午間一次無聊的游戲。
他們可能對淮揚(yáng)菜是國宴的大軸心存異議，往日里常磨煉刀工，最難琢磨的就是冬瓜，最難處理的就是豬頭，取豬鼻筋很費(fèi)事，功夫活，技術(shù)活，鮮有單賣，都是自取或屠宰場直接供貨，渠道非常單一。
許多年后，當(dāng)一頭豬在天堂里回憶起往事，定會對那個刀光寒影的四川后廚記憶猶新。
曾有懂行的人說，按年份算，鼻筋是最后被開發(fā)出來的豬雜，再往前倒推，依次還有蛋和腦花，當(dāng)然，都是大膽進(jìn)取的四川廚師開發(fā)的。
鼻筋最早是鹵制，后被開發(fā)成燒烤。
而最早把豬鼻筋拿來烤的是“單四燒烤”，上過《人生一串》。
第一代的老板姓單，在家中排行老四。1992年時，做鹵肉生意的單四，在豬鼻子里發(fā)現(xiàn)了黃金秘密-兩條大筋，就嘗試拿來燒烤，沒想到，爐間的火光和他的靈光同時一飛沖天，后來才有了火遍全川的烤豬鼻筋。
四川燒烤流派眾多，在四川呆的久了，會覺得像是在品味神仙打架，各種辣的層次梯度各有不同，在味覺的不同坐標(biāo)軸中各個突擊。
烤鼻筋在宜賓燒烤十分有名氣，是桌面上的彈力擔(dān)當(dāng)，小孩子用豬鼻筋做彈弓，能把樓上的玻璃香碎。
鼻筋本身沒有讓人印象深刻的味道，燒烤師傅們賦予了它十足的趣味，烤制時先大火再小火，刷上秘制調(diào)料，快速在火舌之上翻滾，七七四十九次抖腕之后，鼻筋具備了上等的色號。
入口十分脆爽，門齒咬斷，“啪”的一聲，那是天蓬的輕嘆。
中調(diào)是黏擠和馥郁，舌尖沒受過這種撫慰，像是你在吞吐珍珠奶茶時，還有人往你嘴里塞綠舌頭。
川外很難享受到此等美味，鼻筋是四川燒烤系的臺柱子之一，也是和東北燒烤派分庭抗禮的關(guān)鍵法器。
少不入川，老不出蜀，辣椒要早點傳入中國，三國不會是這個局面。
在四川說吃燒烤，不整點狠貨是說不過去的，能吃腦花了，這算是上了道，烤豬眼一上，一口嗞到對面桌，那是逐漸拿捏了四川夜市的精髓，豬上膛顎也叫豬天堂，是分水嶺，能吃得來那道邁上人生巔峰的天梯，說明至少是味覺的解印。
直到請人吃飯，上來就點鼻筋，那指定是老四川。
鼻筋下酒，也最迷醉。
坊間曾有記錄，有人和朋友三人一晚吃了820串烤鼻筋，肚腹中充滿野性的喘息，從數(shù)量上計算，算滅族了整個豬場。
后來曾有四川朋友告訴我，鼻筋不能因為常在夜市出現(xiàn)，就算啥子黑暗料理，真正的暗料是那些菜單上看不到的隱藏款，“烤豬龜兒了解哈。”
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