水產(chǎn)的鮮美是我們每個(gè)人都無法拒絕的誘惑，學(xué)幾道在家易做的水產(chǎn)，與家人一起天天嘗鮮吧！

紅燒鯉魚

材料：鯉魚1條。

調(diào)料：白糖、醬油、料酒、醋、清湯、蔥末、姜末、蒜末、紅椒絲、鹽、植物油、水淀粉。

做法

1將鯉魚去鱗、內(nèi)臟、兩鰓，在魚身兩面刀，加入醬油、料酒、鹽腌漬片刻。

2鯉魚抹一層水淀粉上漿，放入六成熱的油鍋內(nèi)煎至金黃色，撈出擺盤。

3鍋內(nèi)留余油，將蔥末、姜末、蒜末、紅椒絲放入鍋中，炒出香味后加入清湯、醬油、白糖、醋，燒至黏稠時(shí)，澆到魚上即可。

水煮魚

材料：草魚1條、黃豆芽300克、雞蛋1個(gè)(取蛋清)。

調(diào)料：干紅辣椒段、花椒、熟白芝麻、姜末、鹽、辣椒油、淀粉、植物油。

做法

1把魚洗凈，剔取魚肉，片成魚片，加上蛋清、鹽、淀粉抓勻。

2鍋中倒油燒熱，爆香姜末、干紅辣椒段、花椒，黃豆芽倒入鍋中，均勻地放入魚片，加鹽，燒熟后撒上白芝麻，盛出。

3另起鍋燒熱，倒入植物油和辣椒油，燒至八成熱，放入干紅辣椒和花椒爆香，倒在魚盆里即可。

滑炒魚片

材料：草魚肉片400克、黃瓜片50克、水發(fā)黑木耳40克、胡蘿卜片少許、雞蛋1個(gè)(取蛋清)。

調(diào)料：植物油、蔥絲、姜絲、蒜片、高湯、料酒、白糖、鹽、淀粉。

做法

1草魚肉片用蛋清、淀粉上漿；黑木耳洗凈，撕成小朵；將蔥絲、姜絲、蒜片、白糖、料酒、水淀粉倒入碗中調(diào)成味汁。

2油鍋燒熱，魚片過油，撈出；鍋內(nèi)留余油燒熱，放入胡蘿卜片、黑木耳、鹽、高湯，燒沸后倒入魚片、黃瓜片翻人 新細(xì)入從采有

炒，倒入味汁炒勻即可。

芙蓉鯽魚

材料：鯽魚2條、熟火腿末100克。

調(diào)料：料酒、蔥段、姜片、高湯、鹽、雞精、胡椒粉、雞蛋清。

做法

1鯽魚處理干凈，切下頭尾，同魚身一起裝入盤中，加料酒和拍散的蔥段、姜片，上屜蒸10分鐘。

2取出后，魚身用小刀剔下魚肉；將蛋清打散后放入剔下的魚肉、高湯、魚肉原湯，加鹽、雞精、胡椒粉攪勻，將一半裝入容器內(nèi)，上屜蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上籠蒸熟，另起鍋把魚頭、魚尾蒸熟。

3將魚頭、尾分別擺放在兩頭，拼成魚形撒火腿末，蔥花即可。

白汁鱖魚

材料：鱖魚1條，熟火腿丁、蝦仁、青豆、水發(fā)香菇丁各15克。

調(diào)料：雞湯、料酒、鹽、胡椒粉、蔥段、姜片、植物油、蛋清、干淀粉、水淀粉。

做法

1將鱖魚處理干凈，在沸水中燙一下，在魚背上十字形花刀。

2蝦仁用鹽拌勻，將蛋清均勻地裹在蝦仁上，撒上適量干淀粉，入油鍋炸至斷生后及時(shí)出鍋。

3魚放在盤中，加料酒、鹽、胡椒粉、蔥段、姜片，入蒸鍋大火蒸15分鐘，蒸鱖魚的鹵汁倒入鍋中，加入香菇、青豆、火腿丁、蝦仁、雞湯燒沸，用水淀粉勾，大火收汁后澆在魚上即可。

清蒸鱸魚

材料：鱸魚1條、水發(fā)香菇2朵。

調(diào)料：鹽、胡椒粉、料酒、醬油、紅辣椒絲、蔥絲、姜末、姜絲。

做法

1香菇去蒂，洗凈后切絲；鱸魚處理干凈備用。

2在魚身上斜切幾刀并抹上鹽、胡椒粉、料酒，加入少許蔥絲、姜末，腌漬10分鐘備用。

3將香菇絲與鹽、姜末、醬油、料酒拌勻，上屜蒸5分鐘后取出。

4放入腌好的魚、香菇絲及胡椒粉、料酒、醬油，上屜蒸10分鐘，取出后鋪

上適量姜絲、蔥絲、紅辣椒絲即可。

松鼠鱸魚

材料：鱸魚1條、香菜6克。

調(diào)料：植物油、英料(料酒、醬油、雞湯、白糖、鹽、醋)、淀粉、蔥姜蒜末。

做法

1將鱸魚處理干凈，去骨，在魚兩面麥穗形花紋，撒上鹽、料酒、淀粉腌漬10分鐘。

2油鍋燒至五成熱，把魚頭炸熟，撈出用刀劈開拍扁，當(dāng)油燒至八成熱，把魚放入炸成焦黃色撈出，與魚頭對(duì)在一起裝入盤。

3炒鍋留底油燒熱，下入蔥姜蒜末煸炒，烹入熒料調(diào)成料汁，澆在炸好的魚肉上，把香菜擇洗凈切段，放在魚盤邊點(diǎn)綴即可。

魚頭泡餅

材料：鏈魚頭1個(gè)(約600克)、金絲小餅6個(gè)。

調(diào)料：蔥段、姜片、鮮湯、白糖、鹽、香油、植物油、料酒。

做法

1鏈魚頭去鰓，洗凈，對(duì)半剖開，放入五成熱的油鍋內(nèi)，兩面煎黃，烹入料酒，取出。

2鍋內(nèi)倒油燒熱，將金絲小餅放入油鍋浸炸片刻，撈出。

3鍋內(nèi)倒油燒熱，煸香蔥段、姜片，放鮮湯、魚頭、白糖、鹽燜10分鐘，淋上香油，出鍋放上金絲小餅即可。

香菇魚片

材料：鮮香菇片250克，鏈魚1條，口蘑片15克，青椒片、筍尖、胡蘿卜片各10克，雞蛋清50克。

調(diào)料：蔥絲、姜絲、鹽、白糖、植物油、水淀粉。

做法

1筍尖洗凈；胡蘿卜片用沸水焯燙，過涼；魚處理干凈，魚肉用刀片成片，用蛋清上漿。

2鍋內(nèi)倒油燒熱，放入魚片滑熟，將香菇、口蘑、青椒、筍尖、胡蘿卜一同放入鍋內(nèi)過油，撈出。

3鍋內(nèi)留底油燒熱，放蔥絲、姜絲爆香，投入所有原料，加鹽、白糖調(diào)味，用水淀粉勾熒即可。

剁椒魚頭

材料：鏈魚魚頭1個(gè)、白蘿卜片30克、剁椒150克。

調(diào)料：鹽、料酒、植物油、花椒油、姜片、姜絲。

做法

1魚頭處理干凈，從魚唇正中劈開，將鹽、料酒涂拌在魚頭上，腌5分鐘，將剁椒抹在魚頭上；豆芽洗凈入沸水鍋焯熟，撈出。

2取一只盤子，在盤底放姜片和白蘿卜片，將魚頭放上面，在魚身上放切好的姜絲，上鍋蒸15分鐘，出鍋，將豆芽撒在魚頭上，澆上花椒油，再放鍋中蒸2~3分鐘即可。

鲇魚燒豆腐

材料：豆腐250克、鲇魚1條。

調(diào)料：香菜末、蔥花、蒜片、姜片、花椒粉、醬油、鹽、雞精、植物油。

做法

1站魚去鰓，除內(nèi)臟，洗凈，切段，入沸水中焯10秒鐘撈出，刮去皮；豆腐洗凈，切塊。

2鍋內(nèi)倒植物油燒至五成熱，放入站魚段兩面煎熟，加蔥花、蒜片、姜片和花椒粉炒出香味，淋入醬油。

3倒入豆腐塊翻炒均勻，加適量清水燉至站魚和豆腐塊熟透，用鹽和雞精調(diào)味，撒上香菜末即可。

醬香墨魚仔

材料：新鮮墨魚仔500克。

調(diào)料：鹽、白糖、老抽、高湯、醬料(四川泡椒、燈籠椒、蔥、老姜、小茴香、肉蔻、大料、草果、陳皮、香葉)。

做法

1將墨魚仔處理干凈；白糖和清水入鍋，小火熬成糖色，盛出。

2鍋里加入高湯，把醬料放入燒沸，再加入糖色、適量老抽、鹽一起煮沸，制成醬湯。

3把墨魚仔放入醬湯，用小火醬約15分鐘，關(guān)火再悶2分鐘即可。

清蒸魷魚

材料：魷魚2條。

調(diào)料：姜末、蒜末、白糖、醬油、醋、蔥末、香油。

做法

1魷魚去內(nèi)臟，放入清水中洗凈，撕去皮膜，菱形花刀，裝盤后覆蓋保鮮膜，在保鮮膜上扎幾個(gè)孔，以微波高火加熱6分鐘。

2將姜末、蒜末、蔥末、白糖、醬油、醋、香油混勻，淋在魷魚上即可。

火爆魷魚卷

材料：鮮魷魚1條，青、紅椒片各20克，冬筍50克，黑木耳適量。

調(diào)料：植物油、蔥花、姜末、泡紅椒、鹽、味精。

做法

1魷魚處理干凈，撕去外層筋膜，切花紋后切片，放入沸水中焯燙，撈出瀝干；冬筍洗凈，切片；木耳泡發(fā)洗凈，撕成小朵。

2炒鍋內(nèi)倒油燒熱，爆香蔥花、姜末、泡紅椒，放入魷魚卷、青椒、紅椒、冬筍片、木耳翻炒至熟，加鹽、味精調(diào)味即可。

蔥爆蜂子

材料：蜂子500克。

調(diào)料：鹽、料酒、白糖、蔥段、姜片、蒜片、植物油、胡椒粉。

做法

1將蜂子洗凈，放入鹽水中浸泡，加入少許植物油，使其吐出泥沙，再洗凈備用。

2炒鍋內(nèi)放植物油燒至八成熱，下入蔥段、姜片、蒜片爆鍋，再放入蜂子大火快速翻炒，邊炒邊加入鹽、白糖，炒至蜂殼開口，露出蜂肉，即烹入少許料酒和胡椒粉，略炒出鍋裝盤即可。

油燜大蝦

材料：大蝦500克。

調(diào)料：鹽、味精、白糖、番茄醬、蔥花、姜片、植物油、料酒。

做法

1大蝦去沙線、須和足，洗凈撈出，瀝干水分。

2鍋中放油，燒至六成熱時(shí)下入大蝦，炸熟倒入漏勺。

3鍋內(nèi)留底油，下入姜片、蔥花爆香，加番茄醬炒片刻，加料酒、少許水、鹽、白糖炒勻后下入大蝦，用小火燒至湯汁濃稠，加味精調(diào)味即可。

香辣基圍蝦

材料：基圍蝦500克。

調(diào)料：植物油、花椒、干紅辣椒、蒜末、姜末、洋蔥末、蔥末、醬油、醋、料酒。

做法

1基圍蝦剪去蝦須和頭前端的尖刺，用刀將蝦切成兩半。

2處理好的蝦晾干，放入熱油鍋中炸一遍，待蝦身變成紅色撈起。

3鍋內(nèi)留底油燒至五成熱，放花椒、干紅辣椒炸香，放蒜末、姜末、洋蔥末一起爆炒，倒入蝦，大火翻炒數(shù)下，加入醋、醬油、料酒，大火收汁，撒蔥末即可。

腰果蝦仁

材料：蝦仁250克，腰果80克，黃瓜片、胡蘿卜片各20克。

調(diào)料：植物油、鹽、香油、醬油、料酒、蔥花。

做法

1蝦仁洗凈，瀝水；腰果用四成熱的溫油炸熟備用。

2將蝦仁、醬油、料酒、蔥花混合均勻，放入冰箱冷藏約1小時(shí)，撈出蝦仁瀝水。

3鍋中倒適量植物油燒至五成熱，放入蝦仁炒熟，再放入腰果、黃瓜片、胡蘿卜片，加鹽翻炒均勻，淋上香油即可。

清蒸對(duì)蝦

材料：對(duì)蝦500克。

調(diào)料：蔥段、姜片、姜末、料酒、醋、醬油、清湯、鹽、花椒。

做法

1對(duì)蝦洗凈，斬下頭尾，切成段。

2將對(duì)蝦塊按原形擺放在盤中，加入料酒、鹽、清湯、蔥段、姜片和花椒腌15分鐘。

3醋、醬油、姜末放入碗中，對(duì)成調(diào)味汁。

4對(duì)蝦上鍋蒸熟，揀去蔥段、姜片、花椒，同調(diào)好的味汁一同上桌即可。

姜蔥螃蟹

材料：螃蟹400克。

調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉、蔥段、姜片、淀粉、植物油、清湯、水淀粉。

做法

1將螃蟹洗凈，切塊，裹勻淀粉，放入六成熟的油鍋中炸至呈金黃色，撈出。

2鍋內(nèi)留底油，下入蔥段、姜片炒香

后，放入清湯，加入鹽、料酒、胡椒粉煮片刻，再加入螃蟹塊翻炒均勻，小火燒至入味，出鍋前用水淀粉勾薄熒后，大火收汁即可。

蟹辣椒

材料：螃蟹600克，青椒、紅椒、干紅辣椒各3個(gè)。

調(diào)料：姜粒、蒜蓉、醬油、魚露、鹽、香油、胡椒粉、水淀粉、植物油、干淀粉。

做法

1把螃蟹洗干凈，斬成4~6塊；青、紅椒去蒂、籽，洗凈，切粒備用。

2鍋內(nèi)倒油燒熱，將蟹塊蘸上少許干淀粉，入油鍋炸熟，盛出。

3另取鍋，倒油燒熱，爆香姜粒、蒜蓉、干紅辣椒以及青、紅椒粒，放入蟹塊，加入醬油、魚露、鹽、香油、胡椒粉煮沸，用水淀粉勾熒即可。

豆瓣醬海參

材料：水發(fā)海參500克。

調(diào)料：植物油、蔥段、姜末、豆瓣醬、醬油、料酒、胡椒粉、白糖、水淀粉。

做法

1海參洗凈，斜刀片大片，放入沸水中焯燙一下，撈出瀝水；豆瓣醬剁碎。

2鍋內(nèi)倒植物油燒熱，放入豆瓣醬炒至出紅油，加蔥段、姜末、醬油、胡椒粉、白糖、料酒、海參燒沸，轉(zhuǎn)小火燒10分鐘至入味，用水淀粉勾，收濃湯汁即可。

腰果鮮貝

材料：鮮貝150克，熟腰果50克，黃瓜、胡蘿卜各適量。

調(diào)料：植物油、姜片、料酒、鹽、水淀粉。

做法

1鮮貝洗凈后焯水，撈出瀝干；黃瓜、胡蘿卜分別洗凈，切丁。

2炒鍋內(nèi)倒油燒熱，爆香姜片，放入鮮貝和料酒翻炒，再放入腰果、黃瓜丁、胡蘿卜丁，加鹽調(diào)味，用水淀粉勾英即可。

美味小貼士

此菜要大火快炒，鮮貝易熟，而且腰果在菜汁里泡時(shí)間長了就會(huì)皮軟，放入腰果后應(yīng)盡快出鍋。