牛肉是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常吃到的一道肉類，在飯店里做的牛肉都非常好吃，特別嫩香，一點都不老不柴，而自己在家制作的時候很容易塞牙，又老又柴，吃一頓牛肉累的牙夠嗆，這就是因為平時沒有把牛肉處理好，所以做出來的味道不夠嫩滑，吃起來又老又柴。
想要牛肉做出來好吃一點都不硬，還非常軟嫩的話，一定要記得“1泡2腌3裹”，用上不同的料去處理，這樣做出來的牛肉就更加嫩滑了。
一，買回來的牛肉不要直接去烹飪，一定要放入清水中去浸泡，至少要泡兩個小時，泡的過程中要看一下里面的水，變渾濁了要倒掉水去換新鮮干凈的清水，繼續(xù)浸泡，這樣能夠泡出牛肉里面多余的血水和腥水，做出來的牛肉就不腥了，味道會更香。
二，第2步就是腌制了，牛肉如果不腌制直接去炒的話，不是很容易入味的，把牛肉泡好之后再順著它的紋路切成薄片，準(zhǔn)備一個大碗，切好的牛肉放入大碗中，在里面加入食鹽，雞精，胡椒粉，蠔油，料酒，抓拌均勻之后加入蛋清，繼續(xù)抓勻，抓到讓牛肉全部吸收。
三，第3步撒上兩勺生粉，裹上生粉的目的是能夠鎖住牛肉里面的水分，這樣再炒出來的牛肉就不會發(fā)老變柴。
經(jīng)過以上三步走處理好的牛肉再用來清炒，做出來的味道就更加嫩滑好吃了，說一下詳細(xì)的烹飪方法，喜歡吃牛肉的朋友可以按這個做法來嘗一嘗，味道清香滑嫩。
【小炒牛肉】
食材:牛肉，青辣椒，大蒜，生姜，郫縣豆瓣醬，生抽，胡椒粉，料酒，植物油，紅辣椒，花椒。
做法:1.首先把冰箱按照以上三步處理好，然后在表面倒入植物油抓拌均勻，腌制20分鐘讓它入味。
2.把大蒜去皮切成末，青辣椒清洗干凈，去掉辣椒籽，切成圈，生姜去皮切成細(xì)絲，干紅辣椒切成小段。
3.在炒鍋里面倒油，加熱到六成熱，放入花椒煸炒至顏色發(fā)黑，然后把花椒撈出來，再把一半的蒜末放入，炒至顏色發(fā)黃之后把牛肉放入炒至變色，然后倒出。
4.鍋中留少許底油，放入辣椒，姜，爆香，等炒出香味之后，再放入一大勺郫縣豆瓣醬，保持小火炒出紅油，再把牛肉放入。
5.繼續(xù)炒5分鐘讓牛肉入味，然后再把青辣椒放進(jìn)去，放入另一半的蒜末，保持大火翻炒，等青椒斷生之后即可關(guān)火出鍋，這樣一道非常好吃的小炒牛肉就做好了，做出來的牛肉不腥不膩而且非常軟嫩，一點都不老，口感非常好。
【烹飪小提示】
想讓牛肉炒出來不老不柴的話，一定要按照以上三個步驟去處理，這樣能夠有效地鎖住牛肉里面的水分不流失，在炒的過程中才會更加軟嫩，不會發(fā)硬，吃起來口感更好。
另外在浸泡牛肉這一步也不能夠忘記去換水，因為生牛肉里面腥味是很重的，長時間的浸泡把牛肉泡白能夠有效去除腥味。
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