常言道：“舒服不如躺著，好吃不如餃子”，餃子是我國的傳統(tǒng)美食，不論是南方人，還是北方人，鮮有人不喜歡吃餃子，坊間有：“餃子就酒，越過越有”之說。
特別是家有學(xué)生，下廚時(shí)不知道做什么的時(shí)候，煮上一大鍋水餃準(zhǔn)沒錯(cuò)，既是主食，也是菜，營養(yǎng)均衡，飽腹又好吃。
餃子的餡料多種多樣：豬肉大蔥餡、韭菜雞蛋餡、魚肉餡、牛肉餡等，可葷可素，可煎、可煮、可蒸，怎么吃都好吃。
在各種餡料的餃子中，芹菜豬肉餡特別受歡迎，青綠鮮嫩的芹菜幾乎一年四季都有，質(zhì)地清脆，帶著獨(dú)特的香氣，用它來搭配豬肉一起來包包子，一家大小都愛吃。
芹菜餡餃子，很多人都愛吃，我家兒子特別饞這餡的餃子，每次一個(gè)人就能吃掉一大盤，孩子愛吃，媽媽也愛做，下廚也變得很有成就感。
在調(diào)制芹菜豬肉餡餃子餡料的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)很多人把芹菜的葉子當(dāng)作垃圾扔掉了，實(shí)在是有些可惜了，要知道，芹菜葉子富含大量膳食纖維、多種維生素等，甚至比芹菜莖的營養(yǎng)價(jià)值更高，是天然好食材，把芹菜葉子扔掉有點(diǎn)可惜了~
建議大家：這菜葉子別扔，用來包餃子太鮮了，每周至少做一次，家人老少都愛吃，制作方法分享給大家，你也來試試吧~
（步驟詳細(xì)，含實(shí)用制作技巧，建議收藏，廚房小白照著方法做，也可以輕松搞定，一次性多包一些餃子，放在冰箱里冷凍起來，隨時(shí)想吃隨時(shí)燒上一鍋開水煮一煮就能端上桌，方便快捷，省時(shí)又省心，美味又營養(yǎng)）
【芹菜豬肉餡餃子】
制作方法和步驟：
1、面粉倒入不銹鋼攪拌盆中，少量多次加入清水，一邊加水一邊攪拌，把面粉攪拌成棉絮狀。
面粉和水的比例大概是100:55，也就是100克面粉加入55克水，然后揉成面團(tuán)狀，此時(shí)面團(tuán)不容易揉光滑，這是正常的現(xiàn)象，只需要把面團(tuán)蓋上保鮮膜松弛10多分鐘左右，再繼續(xù)揉面，很輕松就能揉成光滑的面團(tuán)。揉好的面團(tuán)放在盆中，覆蓋上保鮮膜繼續(xù)松弛。
2、趁著松弛面團(tuán)的時(shí)間，來制作餡料。首先把芹菜洗凈，把芹菜莖和芹菜葉子分別焯燙一下，撈出來沖涼水瀝干水分后，分別把芹菜莖、芹菜葉子剁成碎末備用。
3、選擇3肥7瘦的豬前夾肉剁成豬肉餡備用，如果不想自己剁成肉餡，也可以把豬肉切成小塊放入攪拌機(jī)中打成粗餡，然后在手工剁成細(xì)餡，經(jīng)過手工剁制的肉餡，肉質(zhì)更緊實(shí)，調(diào)制好肉餡后也更香。
（注意包餃子選豬肉時(shí)，一定不要選擇里脊肉、豬后腿瘦肉，選擇雪花肉最佳，否則再怎么精心調(diào)制餡料，也是發(fā)干發(fā)柴，口感會(huì)差很多）
4、豬肉末放入大碗中，調(diào)入3湯匙味極鮮醬油、1湯匙蠔油、少許白胡椒粉、適量的鹽，順著一個(gè)方向攪拌均勻調(diào)味，再分2-3次加入50-80毫升蔥姜水（蔥姜水就是大蔥白絲+生姜片+溫開水浸泡出來的水）加入肉末中，直到肉末把水分完全吸收即可。（肉末吸飽了水分，肉餡煮好后更鮮嫩汁水豐盈）
5、然后加入準(zhǔn)備好的芹菜碎段、芹菜葉碎段順著一個(gè)方向繼續(xù)攪拌均勻，最后加入2湯匙玉米油拌勻即可（沒有玉米油，也可以實(shí)用熟油）
6、取出松弛好的面團(tuán)，在面案上搓成長條狀，然后揪成大小相對均勻的面劑子。
7、面劑子在手心中揉圓、圓按扁，面案上撒上適量的面粉，用搟面杖把面劑子搟成邊沿偏薄，中間偏厚的餃子皮。
8、取一餃子皮托在手中，加入適量的芹菜豬肉餡，新手可以少量加入餡料，避免包餃子手法不熟練，餃子餡料溢出。
9、然后把餃子皮對折起來邊沿壓緊壓實(shí)即可。常言道：“餃子好吃不在褶上”只要把餃子皮封口壓嚴(yán)實(shí)即可，當(dāng)然也可以包出漂亮的褶皺花邊作為裝飾，生活需要儀式感。
10、鍋中燒開水，把包好的餃子放入開水中煮制，當(dāng)水沸騰后，加入一小碗涼水，沿著鍋邊順勢用湯匙旋轉(zhuǎn)餃子，使其均勻受熱；待水再次沸騰后，再加入一小碗涼水，如此反復(fù)加入3小碗涼水，待水再次沸騰后，餃子就煮好了。
11、盛出一大盤，餃子看起來水靈靈，吃上一口，餃子皮筋道有嚼勁，餡料汁水豐盈，肉香濃郁，還帶著芹菜的清香，不蘸任何調(diào)味料就好吃。
當(dāng)然也可以根據(jù)自己的喜好，搭配調(diào)制好的蒜醬/紅油辣子蘸料等來搭配，怎么吃都好吃。
人間煙火氣，最撫凡人心，利用晚上看電視煲劇的時(shí)間，就可以來包制餃子，一次性多包一些，放在冰箱里冷凍起來，隨時(shí)想吃就吃，美味又營養(yǎng)，一家大小都愛吃。
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