薺菜是春天里一道非常鮮美的野菜，前幾天去郊區(qū)游玩，看到土地里長出了一點點的嫩芽兒，還有的已經(jīng)開出了白色的小花，這些薺菜遠遠望去，非常新鮮，我特別喜歡吃野菜，欣喜萬分，直接挖了很多回來，停家里的老人們說薺菜包餃子最好吃。
薺菜餃子鮮美，但是在烹飪的時候一定要注意烹飪方式，到底薺菜在包餃子的時候要不要焯水呢，答案是肯定的，薺菜在烹飪的時候必須焯水，因為薺菜像菠菜一樣，里面含有一種叫草酸的物質(zhì)，直接烹飪就會有一種苦味，吃起來澀澀的，口感很差，但是放入開水中燙一下之后能夠快速的去除，再來烹飪就沒有這股苦澀的味道了。想要薺菜餃子包出來好吃，必須牢記3個小妙招，分享一下詳細的烹飪步驟，這個季節(jié)可以多做些野菜美食來給家人嘗嘗鮮了。
【食材準備】
薺菜，豬肉，生抽，蠔油，鹽，植物油，料酒，雞精，面粉。
【烹飪步驟】
1.準備300克面粉，放入面盆中，在里面倒入少量冷水，邊倒邊攪拌，等面粉全部成棉絮狀之后下手和成一個光滑的面團，蓋上蓋子讓面團醒發(fā)30分鐘。
2.野菜在烹飪的過程中要多加一點肉才會好吃，用肥瘦相間的五花肉更佳，買回的五花肉清洗一下，先把它表面用廚房吸油紙擦干，然后把它切成小塊，放入絞肉機里攪碎，放入一個大一些的盆子里，在肉餡里面加入生抽，蠔油，鹽，雞精，料酒，抓拌均勻之后腌制20分鐘入味。
3.把薺菜里面的黃葉全部去掉，根也去掉，然后放入水池里用大量的水去沖洗，因為是野菜，所以洗起來比較麻煩一些，大概四五遍之后才能洗干凈，喜好之后控干水分。
4.在鍋里倒入清水，把水燒至沸騰，然后放入洗好的薺菜，燙10秒鐘之后接著取出把它放入冷水中，然后再攥干表面的水分。把薺菜切成碎末放入一個盆子里。
5.把薺菜和五花肉放在一起，用筷子攪拌均勻，然后再放入一勺花生油，一勺鹽，一勺蠔油和生抽，攪拌均勻即可。
6.面團醒發(fā)好了之后就把它取出來，揉成比較光滑的面團，然后搓成長條， 搟成大小均勻的小劑子，把小劑子搟成面皮，然后把攪拌好的餡料包裹到面皮里面，捏緊口即可。
7.在鍋里多倒些清水，把水燒至沸騰，然后放入餃子開始煮，剛放入餃子的時候要用漏勺去輕輕推動一下，然后煮至餃子飄到水面，再放入涼水煮，二次飄到水面餃子就熟了，這時關(guān)火把餃子撈出來放入盤中即可。
【烹飪小提示】
1.做薺菜餃子時一定要先把薺菜焯水，這樣才不會有異味。
2.包薺菜餃子必須多放些五花肉，這樣才能中和野菜的澀味。
3.煮薺菜餃子不宜時間過長，一般水開后下餃子，中間加一次冷水，二次水沸騰之后就可以出鍋了。
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