白菜餡素餃子。

材料：大白菜，韭菜，豆腐，雞蛋。

大白菜一片片掰下洗干凈，控干水分，橫切豎切反正切細(xì)為原則，深口盤子放適量鹽淹十幾分鐘。

這期間豆腐盡量切最小塊放碗里，然后兩只雞蛋打入放鹽放少許糖攪拌均勻。

十幾分鐘后把白菜末放進(jìn)干凈籠布，把白菜水?dāng)D出，放入大點(diǎn)的容器備用。白菜水和面柔光保鮮膜包住，放一邊待用。

洗干凈控去水分的韭菜，切小小斷，和白菜丁放一起，倒入適量生菜籽油攪拌封住水分。

然后起鍋倒入適量菜籽油，油大熱倒入雞蛋豆腐，筷子不停攪拌至散而熟停火，涼后倒入白菜韭菜里，加五香粉，白胡椒，耗油，香油，適量鹽拌均勻即好。

此時(shí)面也醒好了，面揉成條揪成小劑子，一個(gè)個(gè)搟成面片再一個(gè)人一個(gè)個(gè)包太慢了，直接搟成薄厚適中的大面片，再找個(gè)“老干媽”瓶子的瓶蓋，立刻餃子皮就好了，最后一道程序包餃子。

中午的飯飯一會(huì)就兩蒸籠餃子了。

隨著年齡的增長(zhǎng)，我發(fā)現(xiàn)年輕時(shí)包的餃子是舒展張揚(yáng)的顧頭不顧尾的藝術(shù)手法，皮厚餡少。中年時(shí)包的餃子是簡(jiǎn)單利落穩(wěn)重內(nèi)斂的現(xiàn)實(shí)寫生，皮薄餡多。不僅僅餃子，各種美食在時(shí)間的浸泡里驚醒，在自然和社會(huì)的捶打里長(zhǎng)進(jìn)。

餃子卻更是一種獨(dú)特的，象征著中國(guó)文化的美食，含蓄內(nèi)斂方圓并用，以簡(jiǎn)馭繁一陰一陽(yáng)。你發(fā)現(xiàn)了嗎？

有韭菜的餃子餡不要生姜味精