果汁萵筍
做法：
1、萵筍去皮切片； 、入沸水中汆燙，然后過涼瀝干水分；
2、果汁、蜂蜜、涼開水混合調(diào)勻，淋到萵筍上腌1小時(shí)即可食用。 Tips：
3、萵筍汆水后用冰水過涼會(huì)更脆； 、夏天可入冰箱冷藏后食用；
4、也可用橙汁代替蘋果汁。
涼拌青筍
做法： 1、青筍去葉子，削去外皮，清洗干凈瀝干水分，切成細(xì)絲；胡蘿卜去皮洗凈，切成細(xì)絲；豆芽洗凈。 2、鍋中燒開水，加入一勺鹽和少許油，下入胡蘿卜絲和豆芽，焯煮一分鐘，撈出浸入涼開水中，涼透后撈出瀝干水分。 3、鍋中倒入兩大勺油，加熱至五成熱，倒入一把花椒粒，小火炸香，至花椒顏色變暗時(shí)關(guān)火，過濾掉花椒粒不要，留花椒油。 4、將青筍絲，胡蘿卜絲和豆芽放入一個(gè)大碗中，先調(diào)入適量香油和兩小勺花椒油拌勻，接著調(diào)入米醋，鹽，味精拌勻即可。，溫馨小提示：1、蔬菜焯煮后浸涼，可以保持色澤的鮮艷和口感的脆度。 2、花椒油，可以一次多炸一些，用不完的裝入密封瓶，拌涼菜的時(shí)候加入一點(diǎn)可以豐富口感。 3、最后一步，先加入油將菜拌勻，可以很好地減少先加鹽導(dǎo)致的青菜出水。
萵筍炒銀耳
原料：萵筍、紅椒、銀耳
做法：步驟1：將萵筍去皮洗凈，切成片，用清水滌涼，撈出瀝凈水。 步驟2：銀耳用水泡發(fā)，紅椒切絲。 步驟3：鍋中倒油，先煸香蔥姜，放入紅椒絲和銀耳大火翻炒。 步驟4：最后放萵筍片，加適量的糖，鹽，雞精翻炒幾下就可出鍋盛盤了。
蒜泥萵筍絲
原料：
萵筍、大蒜、干紅辣椒。 做法：
1、萵筍洗凈去皮切絲；紅辣椒洗凈切小段；蒜切茸。 2、蒜茸事先加上鹽、糖、雞精和少許開水?dāng)嚢璩伤饽嗨? 3、萵筍絲放入沸水中焯一下，撈出過涼水浸涼，瀝干水分后放入盤中。然后把預(yù)備好的蒜泥水倒在萵筍 上。 4、鍋中燒熱油，爆香花椒后撈出；放入干辣椒段，趁熱將辣油倒入萵筍絲上攪拌均勻即可。 不只是脆一點(diǎn)：
醬萵筍
原料：
萵筍150克、黃豆醬20克、白糖5克、涼開水40克。
做法：
1、萵筍一根； 、去皮后切成5厘米長的小段；
3、放入一個(gè)碗中，將黃豆醬20克，白糖5克，涼開水40克全部倒入；
4、10分鐘后開吃。
熗拌翠筍絲
材料：萵筍、蒜泥、花椒。 調(diào)料：鹽、雞精、辣椒油。 做法：1、將蒜泥入在小碗中，另取鍋內(nèi)熱油，六成熱時(shí)，下入六七顆花椒，小火煸出香味后，撈出花椒，將熱油澆在蒜泥上。 2、將萵筍去皮切細(xì)絲放入碗中，加適量的鹽，抓腌一下并擠去多余水份，加入雞精、辣椒油，再將做法（一）的蒜泥連油一起倒入，拌勻即可。
萵筍火腿腸三鮮湯
萵筍，這些萵筍有點(diǎn)非凡，是平常炒菜炒剩的，因?yàn)槠匠３床颂舻亩际谴蟠髠€(gè)的萵筍，剩下的三尖八角的用來去皮，切段滾湯好了。 首先，把雞肉腸，玉米火腿腸用蒜頭爆一下。再加入萵筍，加1/2茶匙鹽調(diào)味。 倒入三鮮湯，湯好了以后打一只雞蛋進(jìn)去即可關(guān)火。 注重：我用的湯是用普通的家樂牌三鮮湯，做這些湯有個(gè)地方是要注重的，因?yàn)檫@類湯的淀粉含量比較高，所以要先用冷水溶開了以后在煮湯，雞蛋要最后放，攪勻后就成蛋花了。
涼拌萵筍
葷熱吃著, 心里難免火氣, 塞一口涼菜, 忽然透心地清涼, 爽就一個(gè)字!
做法：1、萵筍削去葉子和外皮, 切成細(xì)絲(我是擦的) 、擦好的細(xì)絲放入大碗中, 加入適量香醋, 糖, 鹽, 雞精, 香油, 拌勻
3、裝盤, 撒上熟芝麻, 喜辣的再澆些辣椒油就可以吃了。
萵筍肉片
炒制此菜僅需三分鐘，加上前期處理工作，十分鐘就差不多，尤其適合下班后匆忙回家預(yù)備晚飯的人 萵筍、五花肉、蔥、姜、料酒、生抽、雞精、香油。 做法：1、萵筍削皮去根，切片，五花肉也切片，蔥姜切末．我們家里人愛吃五花肉，比一般的肉香。 2、注重萵筍葉不要丟棄，也是可以吃的，它的營養(yǎng)非常豐富，如同芹菜的葉子一樣，丟掉太可惜了，不過假如葉子爛掉了，那就不要猶豫丟掉好了。 3、先將鍋里放入底油燒熱，把肉片倒入翻炒，放蔥姜。 4、待肉變色即可倒入萵筍片，翻炒一分鐘左右，加入一點(diǎn)鹽，再撒入少量料酒、生抽，再翻炒一分鐘，出鍋前加入雞精，再淋點(diǎn)香油。注重，不要炒的時(shí)間過長，否則就不脆爽了。 5、喜歡吃辣還可以在炒時(shí)加入點(diǎn)干辣椒。 那幾片萵筍的葉子我也炒進(jìn)去了，不難吃。 還有炒萵筍時(shí)不要放太多鹽，否則炒好的萵筍會(huì)發(fā)苦的。 挑選萵筍時(shí)應(yīng)注重以下四點(diǎn)：1、筍形粗短條順、不彎曲、大小整潔； 、皮薄、質(zhì)脆、水分充足、筍條不蔫萎、不空心，表面無銹色。 3、不帶黃葉、爛葉、不老、不抽苔。 4、整修潔凈，基部不帶毛根，上部葉片不超過五六片，全棵不帶泥土。
涼拌萵筍葉
原料： 萵筍葉、芝麻醬、熟花生米、鹽。
做法：
1、萵筍葉洗凈后，放入燒開的水中燙片刻后撈出，切成段； 、芝麻醬倒入碗中，倒入一些涼開水，徹底攪拌均勻，使水與麻醬完全融合，調(diào)入鹽調(diào)勻；
3、熟花生米去皮，切碎一些；
4、將調(diào)好的麻醬澆在萵筍葉上，再撒些花生碎即可。
山藥木耳炒青筍
原料：
山藥、干木耳、萵筍、紅椒、蔥花。 調(diào)料：
鹽、香油、雞精、米醋少許、糖少許。 做法：
1、山藥去皮切片，在滴有白醋的水中浸泡一會(huì)后入加有少許鹽的沸水中快速焯燙一下，然后撈出控干；
2、木耳入溫水中，加入少許鹽和干淀粉，泡至發(fā)起，然后去掉根部，撕成小塊，也入沸水中快速焯燙一下；
3、萵筍去皮切片，紅 椒洗凈切片；
4、鍋入油，熱后爆香蔥花，倒入萵筍，紅椒和木耳翻炒片刻，其間可淋入少許水；
5、放入山藥片快速翻炒，調(diào)入雞精，鹽，糖，醋和香油，炒勻關(guān)火。 Tips：
關(guān)于山藥的處理：
1、切好的山藥一定要泡在醋水中防止變黑；削山藥皮之前可用醋水洗一下手，以免過敏發(fā)癢； 、將山藥片放在加有少許鹽的沸水中先焯一下，然后再炒，就不輕易炒散
孕婦要多吃雞蛋—萵筍炒蛋
原料：
萵筍、雞蛋、蔥、姜末。 做法：
1、萵筍削好后，切菱形片。將雞蛋打成蛋液 、鍋中油熱后，將蛋液倒入鍋中打散（最好用筷子翻炒，使雞蛋炒稍散碎一些）
3、雞蛋盛出，用蔥姜末爆香后，倒入萵筍翻炒幾下，在將雞蛋倒入鍋中一同翻炒
4、加入糖，少許鹽，出鍋盛盤
萵筍的做法
?。ㄒ唬霭枞n筍：
[配料] 鮮萵筍350克，蔥、香油、味精、鹽、白糖各適量。 [做法] 萵筍洗凈去皮，切成長條小塊，盛入盤內(nèi)加精鹽攪拌，腌1小時(shí)，潷去水分，加入味精、白糖拌勻。將蔥切成蔥花撒在萵筍上，鍋燒熱放入香油，待油熱時(shí)澆在蔥花上，攪拌均勻即可。 做法二：
主料：萵筍
配料：小蔥、鹽、白醋、香油、味精、辣椒油
制作過程：
1、萵筍切絲 、萵筍絲用少量鹽腌5-10分鐘，倒掉多余的水分
3、加入適量小蔥末
4、調(diào)入鹽、香油、醋、味精，喜歡辣椒的朋友可以再加少許辣椒油
5、開始享用吧……
注重：千萬不要用開水燙,切成絲以后,直接用水龍頭沖洗幾分鐘,是沖喲,這樣子沖出來的萵筍絲晶瑩硬挺有形,就像餐館里的一樣,然后再拌就可以了.
（二）酸甜萵筍：(法式)
原料：
嫩萵筍500克，西紅柿2個(gè)
輔料： 橙汁）75克，白糖30克，清水50克，鹽少許
做法：
1.萵筍去葉、削皮、去根，洗凈切丁后用開水汆一下；西紅柿洗凈去皮，切塊。 2.將檸檬汁、白糖、清水、鹽放入大瓷碗內(nèi)攪勻，調(diào)好口味，再放入萵筍丁、西紅柿塊、青蒜末拌勻，入冰箱貯存，隨吃隨取。
注重：萵筍中含有某種對視神經(jīng)有刺激作用的物質(zhì)，多食會(huì)引起頭昏嗜睡等中毒反應(yīng)，因此有眼疾者非凡是夜盲癥者不宜多食。
做法二
糖醋拌萵筍
1. 將萵筍去皮去筋，洗凈，切成4厘米長的條，用精鹽拌勻腌1小時(shí)，瀝去水分備用； . 白糖用少許開水化開，倒入鍋內(nèi)熬濃后放入米醋，盛入小盆內(nèi)晾涼；
3. 用熬好的糖醋汁把萵筍條拌勻，腌2小時(shí)即成。
（三）紅油萵筍雞：
原料：
雞肉250克，萵筍150克。紅油100克。
輔料：
雞湯50克，鹽1小匙，生抽2小匙，醋2小匙，白糖少許，蔥花10克，香油少許，熟花生仁5克，熟白芝麻10克，雞精1小匙，蔥、姜片各5克。 做法：
1. 雞肉洗凈后，放入開水鍋中，加入蔥段和姜片，以中火加熱20分鐘，至肉質(zhì)剛熟時(shí)取出，放入冷開水中漂洗干凈。新鮮萵筍切去粗老部分，放入清水鍋中，用中火加熱煮至熟透，撈入清水中漂冷。 2. 將熟雞帶骨剁成塊，移入盤中央擺放整潔。萵筍切成薄片，圍在雞塊四面；另用一碗加入鹽、白糖、生抽、醋、雞精、紅油、香油、冷雞湯拌勻，上桌時(shí)淋在雞塊上，再撒上熟花生仁和蔥花。 注重：夏天食用可以將雞肉和配菜用涼開水漂冷，若是冬天也可以省略漂冷的步驟。切雞塊時(shí)，雞肉一定要帶皮。
（四）菠蘿萵筍：
次，瀝凈水分，盛入盤內(nèi)。 2、 菠蘿切成小丁盛碗內(nèi)，放入糖水（白糖預(yù)先用少許涼開水化開）、白醋、味精拌勻，置冰箱內(nèi)鎮(zhèn)涼后，澆在萵筍塊上，即成。
（五）素炒萵筍：
萵筍去皮，洗凈切成片，放碗中。 加鹽攪拌，腌漬5分鐘?！ 》庞图訜幔湃胧[花、辣椒炒香，只要將拌好的萵筍下鍋抄一下就好了！
做法二：
萵筍700克。 花生油、精鹽、淀粉、蔥段。
(1)萵筍刨皮，去根洗凈，切成長方片、箭頭片、滾刀片均可，用鹽腌上，炒時(shí)用清水淘洗，瀝干水分。 (2)炒鍋放油燒熱，放入蔥段煸炒出香味后，再放入萵筍片翻炒數(shù)次，加精鹽、味精，勾薄芡，淋上明油即可出鍋裝盆。
（六）炒萵筍：
原料：萵筍500克，植物油25克，醬油20克，精鹽1克，蔥5克，花椒3克。
制法：
?。?）萵筍去葉和皮，切去根部，洗凈；蔥切末。 ?。?）從筍的斜面切成3厘米長的薄片，放入盆中，用開水焯過撈出。 （3）鍋內(nèi)放油燒熱，加入花椒炸出香味，取出花椒扔掉，加入蔥末熗鍋，隨后放入萵筍，翻炒均勻，加入精鹽、醬油和味精，炒拌均勻，略煮一下即可。
