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2018年，賈先生選擇回家鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，從企業(yè)管理，成為區(qū)域“披薩大王”，單店月入30萬。

2018年，顧葉挺的披薩品牌“慕瑪披薩”也是蒸蒸日上，全國門店數(shù)達到200余家。

這一年，兩個人的命運，因為一塊披薩，出現(xiàn)交集。

回想投身餐飲的這一年，賈先生感慨頗多。而他最大的感觸是：“慕瑪披薩數(shù)據(jù)化的加盟體系和服務，保障了門店客流的火爆和穩(wěn)步提升。”

案例

40㎡小店3個人工，日營收13000元

賈先生的第一家店，位于西安市高新區(qū)唐延中心城。

在近一公里的臨街商鋪中，所有披薩品牌，屬慕瑪最為火爆。賈先生的門店40㎡大小，從去年3月新店落地，日營收最高做到13000元。

而完成這樣的業(yè)績，一般只需賈先生自己和三名員工。人效、平效之高，讓此前對餐飲一無所知的賈先生，覺得不可思議。

“決定創(chuàng)業(yè)后，第一個想到的便是慕瑪披薩！”賈先生說，他是慕瑪?shù)闹覍嵎劢z，以前每次熬夜加班必點牛肉BBO，產(chǎn)品鮮香、口味好。

他說，自己更看重品牌對加盟商的賦能，總部的“半托管聯(lián)營”模式，貫穿開店的從始至終。

這也促使他一舉拿下西安的城市代理，開出門店14家，遍布西安大大小小的區(qū)域。

選址

數(shù)據(jù)化分析，幫加盟商更準確落地

一個沒有做過餐飲的人想開店，首先是選址。

為了幫助賈先生更好地開店，慕瑪會做數(shù)據(jù)化分析。

賈先生介紹說，慕瑪有一個服務團隊，專門分析外賣平臺、移動、聯(lián)動、阿里等數(shù)據(jù)。

他們根據(jù)城市人群的密度、消費人群的占比、年齡分布、客單價、消費頻次等，劃定可以開店的區(qū)域。

選定好具體商圈后，他們會分析周圍的商家分布、小區(qū)入住率等因素，確定這個位置能不能開店，可以開多大規(guī)模的店。

只用了五天時間，賈先生就簽下了店鋪。

開店之后，慕瑪進行線上宣傳導流，線下活動支持，保證店面客源。

而門店所要做的，就是好好生產(chǎn)，把產(chǎn)品做出來。

這樣做，依托的是慕瑪強大的運營團隊：慕瑪CEO趙航笙是互聯(lián)網(wǎng)訂餐平臺開創(chuàng)者之一；合伙人顧葉挺來自阿里巴巴；品牌總監(jiān)曾任職HM、達芙妮等；運營總監(jiān)是首批淘寶大學講師；營運總監(jiān)曾是肯德基華東區(qū)區(qū)域經(jīng)理……

他們服務加盟商的目標，就是“簡單”。

開業(yè)后

建立數(shù)據(jù)化管理系統(tǒng)，降低運營成本

慕瑪能夠把加盟做得“簡單”，也得益于他們四年磨一劍的核心優(yōu)勢：后臺系統(tǒng)。

慕瑪開發(fā)的這套系統(tǒng)，將銷售模塊、生產(chǎn)制作模塊、財務管理模塊、員工管理模塊、用戶數(shù)據(jù)模塊，全部整合在了一起。

為此，慕瑪組建了一個十幾人的技術(shù)團隊。

優(yōu)點顯而易見。

首先就是能降低人工成本。

“可以為門店至少減掉一個人。比如收銀員就不需要了?！辟Z先生說。

再次，為老板省心。

借助這套系統(tǒng)，賈先生可以很“佛系”地管理。

即使不在店里，賈先生也可以實時查看店面經(jīng)營情況、用戶情況、復購情況。各個平臺的訂單也會自動集合到系統(tǒng)后臺，實現(xiàn)總部客服中心自動呼叫，自動派單給快遞人員。

“門店大多數(shù)產(chǎn)品，都是半成品化的，系統(tǒng)能根據(jù)門店的銷售情況，清楚預估出我的進貨量。”賈先生說。

這樣一來，不但有效降低食材損耗，也確保了食材的安全性和新鮮性。

更重要的是，門店成為了一個優(yōu)質(zhì)的線下流量入口。

慕瑪團隊通過顧客消費場景的行為數(shù)據(jù)分析，可以對經(jīng)營情況迅速做出診斷，生意為什么好、為什么不好、男性/女性顧客占比是多少、復購率多少、客戶在哪里、喜歡什么消費等等緯度，都可以知道。

在“特定數(shù)據(jù)分析 常規(guī)節(jié)日營銷”左右手互搏下，慕瑪門店營收穩(wěn)步提升。

賈先生提到，以3.8女神節(jié)為例，門店產(chǎn)品3.8折。同時，搭配推出特定粉紅包裝盒，寄以專屬話語，門店當天訂單額增長30%！

細節(jié)

體現(xiàn)總部對加盟商全方位賦能

采訪臨近結(jié)束，賈先生還向海螺君透露了一些細節(jié)，這些小細節(jié)，更能體現(xiàn)出慕瑪總部對加盟商的全方位賦能。

去年3月，賈先生第一家店剛剛開業(yè)，因線路的問題，設備跳閘頻繁。臨近下班時，故障嚴重到已無法正常營業(yè)。

當天下午六點左右，賈先生向區(qū)域督導反映情況，總部緊急從廠家協(xié)調(diào)了一名技術(shù)人員，四個小時后飛到了西安。

“技術(shù)人員加班加點，大概凌晨兩點鐘，線路和設備就修復好了，沒有影響到第二天的正常營業(yè)?！辟Z先生回憶這段經(jīng)歷時，依舊感慨頗多。

不止如此，區(qū)域督導還會不定期巡店，為門店運營出謀劃策。比如門店爆單怎么辦、人員流動性大，新員工操作不熟練怎么辦、外賣滿減怎么做……

這一年的經(jīng)營，更是增強了賈先生對慕瑪披薩的信心。

未來，他有意繼續(xù)擴大代理范圍，在西安合適的位置繼續(xù)開店，計劃拿下西安之外、陜西以內(nèi)的其他區(qū)域代理。

小結(jié)

產(chǎn)品的標準化、選址的數(shù)據(jù)化、系統(tǒng)的智能化，讓加盟商在經(jīng)營中更加游刃有余。

慕瑪披薩合伙人顧葉挺表示，慕瑪?shù)拈T店，其中有20%~30%的月銷售額在30萬元，月訂單數(shù)在5000單。

銷量最好時，單店日銷500多個披薩，用戶的月度復購率高達30%。

接下來，慕瑪將發(fā)力社區(qū)店、零售店等，2.0版本已全面啟動。慕瑪將以更加豐富的就餐場景、新穎的店面模式，帶給消費者不同體驗。

對慕瑪來說，美好的圖景正在慢慢鋪開。