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　　稻米分類的方法有很多，一般從米質(zhì)特性可概分成糯稻、秈稻及粳稻三類。稻米的淀粉分為直鏈及枝鏈兩種。枝鏈淀粉越多，煮熟后會(huì)黏性越高。糯米中枝鏈淀粉含量接近100%，故此黏性最高。秈米有20%左右為直鏈淀粉，粳米則在15%以下。 

糯米

　　又分粳糯及秈糯，粳糯外觀圓短，秈糯外觀細(xì)長，顏色均為白色不透明。煮熟后米飯較軟、黏。通常粳糯用于釀酒、米糕。秈糯用于八寶粥、粽子。

秈米

　　外觀細(xì)長、透明度高。煮熟后米飯較干、松。通常用于蘿卜糕、米粉、炒飯。 

粳米

　　外觀圓短、透明(部分品種米粒有局部白粉質(zhì))。煮食特性介于糯米與秈米之間。用途為一般食米。