錢大媽里看到難得一見的豬板油，想起來昨天吃飯時(shí)聊“秋冬蘿卜賽人參”，決定買一塊煉油。豬油炒蘿卜絲，油渣炒青菜。按科學(xué)的的飲食：蘿卜青菜動(dòng)物油脂，都是好東西。
光看過豬跑路沒吃過豬肉。小時(shí)候過年，父母忙年飯煉油的時(shí)候是不讓我們近前的，近了也禁止我們說話，說是怕驚擾了神仙，壞了一鍋油，于是也就沒有學(xué)會(huì)如何煉豬油。巧婦難為有米之炊，狗咬刺猬不知道如何下口。趕緊打電話給食堂小朱師傅，她是安徽人，一定知道如何煉豬油。果然，精煉，秘方如下：切大塊、加少量水、小火慢燉。收火標(biāo)志：油渣漸漸由白變黃變暗，出鍋。冷靜下來，一碗香噴噴的豬油。
很多人不知道豬油是安徽特產(chǎn)?；詹死铩爸赜椭厣?，油除了菜籽油就是豬油。滁州定遠(yuǎn)的老朱同學(xué)當(dāng)年胖，全靠嫂子煉豬油養(yǎng)?，F(xiàn)在減肥，控油以后立馬見痩。去年初冬，突發(fā)奇想去杭州一日游，在孝全姐姐家蹭飯，柜子上擺了幾大壇白色的東東。一問，桐城老家?guī)淼呢i油。當(dāng)晚除了女同學(xué)，蒸螃蟹、小火木炭燉肉，幾個(gè)小菜多和豬油有關(guān)，香到現(xiàn)在。
為什么不能近前？為什么不能說話？油渣遇水會(huì)炸開，容易傷人，尤其是細(xì)皮嫩肉的小孩，弄個(gè)疤可不好。那時(shí)候人主要為了活著且生活粗糙，沒有美容一說，疤痕都是一輩子，相親的時(shí)候遮擋一下，掀蓋頭看見，晚了。這樣一想，還是離遠(yuǎn)點(diǎn)好，為口油渣不值當(dāng)。
以前人窮豬也瘦，沒有關(guān)系買不到板油，只會(huì)在過年買一點(diǎn)改善伙食?，F(xiàn)在高級(jí)餐廳的豬油拌飯，當(dāng)年都是南方人貧困的見證。豬油蒙心的人才會(huì)說好，類似“何不食肉糜”。
除了一碗乳白噴香的豬油，煉油還有很多副產(chǎn)品。一是油渣，剛出鍋金黃酥脆，趁熱吃；二是熱油里放一把山芋粉絲，呲溜一聲，膨脹成一大盤；三是熱油里放半碗蛋清，噗一聲，半瓷盆。如果剛好有白糖，香酥甜，美。
豬油與糖是絕配，傳統(tǒng)美食點(diǎn)心里驢打滾、棗泥酥、桃酥、麻條、三刀、羊角蜜、蘇式五仁月餅……沒有幾個(gè)缺這兩樣，白面加豬油，多數(shù)酥。蘇錫常愛糖，安徽人愛豬油，南京剛好夾在中間，不可能不好這一口。
吃完寫字，臨到《道德經(jīng)》廿四章：余食贅行。摸摸自己日漸隆起的肚子，默默無語，暗思：此亦板油也。
凜冬將至，須好膘熬之。
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