面包培訓(xùn) | 軟歐面包教程：黑麥可可軟歐面包配方
可可粉，其實就是可可豆經(jīng)過壓榨、脫脂、脫脂以后的可可豆餅經(jīng)過粉碎以后的粉狀物，也就是我們所看到的可可粉，可可粉，可以開胃健脾，控制體重，而且進而面會有豐富的花青素及兒茶素，具有很強的抗氧化作用，因此，可以延緩衰老，潤澤肌膚，可可的作用還有很多，就不和大家一一介紹了，接下來，就帶大家了解一下這款面包的制作過程。
配方：
高粉：450
可可粉：20
低粉：50
黑麥：50
老面：100
鹽：10
酵母：7
麥芽：5
紅酒：175
水：250
巧克力：75
橙皮：70
核桃：50
黑麥可可軟歐面包制作步驟：
1、將高粉、低粉、黑麥粉、可可粉、鹽、酵母、老面、麥芽糖、水、紅酒、入缸，低速攪拌至所有原料混合均勻；
2、轉(zhuǎn)快速攪拌至面團完全擴展；
3、下入巧克力豆、橙皮、核桃慢速攪拌均勻；
4、面團溫度27度，基本發(fā)酵50分鐘；
5、分割面團300g/個，整理成圓形，松弛30分鐘；
6、將面團整理揉圓，進行最后發(fā)酵，時長40分鐘；
7、表面灑粉劃刀，然后上火220，下火200，烤制18分鐘左右即可。
8、成品圖如下
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