原料：
面粉、酵母、大白菜、黑木耳、油煎豆腐塊、粉絲、蔥姜。
做法：
1、酵母用溫水稀釋，靜置2分鐘，添加面粉，先用筷子攪成濕面絮，之后揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜放在溫暖處餳發(fā)；
2、豆腐切大塊用油煎成表面金黃，涼透后切成小丁；
3、粉絲提前用冷水浸泡，然后切碎備用；
4、黑木耳提前水發(fā)，摘洗干凈后，焯一下熱水后過涼水，瀝干水分切碎備用；
5、蔥姜切成碎末，大白菜取葉部切碎，然后把以上餡料混合；
6、先添加適量油拌勻餡料，然后添加鹽、味精和面醬拌勻即可；
7、面團(tuán)發(fā)至兩倍大小左右，取出排氣揉勻，分割成等大的面劑兒；
8、面劑搟成均勻的面皮，包入餡料；
9、包子生胚蓋上包袱放在溫暖處再次餳發(fā)；
10、餳發(fā)至包子面皮蓬松，墊在手里感覺很輕盈的時(shí)候下鍋，開鍋后大火蒸制12分鐘，關(guān)火，虛蒸3分鐘出鍋。
溫馨提示：包子冷熱水下鍋均可，二次餳發(fā)不夠充分的，一定要冷水下鍋。包子蒸制時(shí)間的長短根據(jù)自家包子的大小和包子餡的材料具體設(shè)置。
豆腐、白菜和木耳營養(yǎng)豐富吃起來無負(fù)擔(dān)，這發(fā)面食品，不僅松軟好吃，而且特別有利于消化吸收，最適合消化功能弱的人。我想也特別適合節(jié)后這短時(shí)間調(diào)理呵護(hù)咱們的腸胃。啥才是好的呢，需要的就是最好的！
用白菜做餡很容易出水，對(duì)于發(fā)面包子來說，又忌諱湯汁太多而塌濕面皮。有人喜歡把白菜剁碎先殺水后再做餡，我卻喜歡原汁原味的白菜。怎樣避免白菜餡大量出水呢？
1、做餡盡量選擇白菜葉部，幫部留作他用；
2、用刀細(xì)切而避免亂刀剁；
3、調(diào)味時(shí)，先用油把菜拌一下，然后再加其他調(diào)味料；
4、盡量少添加液態(tài)的調(diào)味，可以用甜面醬或豆瓣醬代替生抽；
5、適量添加豆腐干和粉絲等配料可以吸收白菜析出的部分水分（粉絲不要長時(shí)間泡發(fā)，用冷水稍微泡軟即可）；
6、面皮準(zhǔn)備好后再拌餡料，拌好后不要耽擱馬上包。
馬齒莧素餡發(fā)面包子
【馬齒莧素餡發(fā)面包子】：（15個(gè)量）
【配方】：
A-面皮：中筋面粉300克、砂糖5克、鹽1克、即溶酵母3克、溫水180克左右。
B-餡料：馬齒莧300克、雞蛋2個(gè)、韭菜1小把、海米40克、蛋白1個(gè)。
C-調(diào)料：鹽、味極鮮醬油、蘑菇味精、白胡椒粉、姜粉；香油、麻油。
【做法】：
A-制皮：
1.將酵母用38度左右的溫水溶解，靜置5分鐘；面粉+糖+鹽混合入盆，開窩；
2.將酵母水徐徐倒入面粉盆中，用筷子將其攪拌成雪片狀；取出，在案板上揉成質(zhì)地均勻的光滑面團(tuán)兒；
3.滾圓、收入盆中，蓋上濕屜布，餳發(fā)30分鐘左右（夏天的室溫），直至面團(tuán)漲發(fā)到2倍大；
B-調(diào)餡：
1.將馬齒莧洗凈，在沸水中汆燙片刻，撈起、浸涼水；摘去根莖和老葉，將剩余的芽葉擠干水分，切碎待用；
2.韭菜摘洗干凈、切成小碎段兒；海米以溫水泡發(fā)、洗凈；將2個(gè)雞蛋打散、下適量鹽攪勻，入不粘鍋煎成蛋皮，再切碎備用；
3.將處理好的材料下入容器中混合均勻，依口味下入適量調(diào)味料調(diào)拌入味。攪入1個(gè)蛋白，使餡料稍有粘性。最后，淋入香油和少許麻油即可。
C-包包子：
1.將面團(tuán)取出、按壓排氣、揉搓成長條兒，切成大小合適的劑子。搟成中間略厚邊緣薄的圓皮兒；
2.取1張包子皮，在中間放入適量的餡料，手指捏住面皮邊緣開始打褶，直至收口合攏，捏緊封口處；
3.依次做好。將生坯放在鋪有不粘布或玉米葉（防粘）的蒸屜上，間隔排好；
4.蒸鍋里做足量冷水。將蒸屜放入鍋內(nèi)、蓋好鍋蓋，進(jìn)行15分鐘左右的二次餳發(fā)；
5.餳發(fā)完成后，開始蒸包子。大火上汽兒，水沸后就轉(zhuǎn)至中火繼續(xù)蒸5、6分鐘即可；
6.關(guān)火后不要急于打開鍋蓋，待三分鐘后再慢慢開蓋，就可以得到白白胖胖的包子了。
【小提示】：
1.包好的包子生坯，必須進(jìn)行10-15分鐘的餳發(fā)，否則蒸出來的包子會(huì)像“死面”一樣，塌癟的、烏涂涂的。
2.蒸包子最好涼水下鍋--冷水下鍋溫度是慢慢升高的，這樣受熱會(huì)比較均勻，也容易蒸熟。
3.素餡包子不要蒸制過久，那樣非常影響口感；如果是肉餡包子，那么上汽后則需要再蒸10-15分鐘。
4.蒸好后不宜立即揭蓋兒--迅速地釋放蒸鍋中的熱氣、接觸冷空氣，會(huì)導(dǎo)致包子外皮回縮、起皺，既不美觀還影響口感。所以蒸好后一般建議靜置3-5分鐘再打開鍋蓋。
糊蘿卜素餡包子
做法：
蒸口味：
咸鮮味難度：
初級(jí)入門烹飪時(shí)間：
<60分鐘粉絲適量胡蘿卜適量姜適量香菇適量雞蛋適量花生油適量生抽適量老抽適量雞精適量香油適量蔥適量香菇、胡蘿卜、木耳分別洗凈切成末。
雞蛋炒熟后切碎，木耳泡軟后切段。
豆干切碎丁。
蔥姜分別洗凈切碎。
切好的所有材料加鹽、雞精、生抽、老抽、香油、花生油調(diào)勻。
發(fā)面面團(tuán)取一部分揉成長條。
切成均勻大小的面劑，然后按扁。
搟成皮，放入餡料。
包成包子坯餳5分鐘。
蒸屜抹一層油，放入包子坯，冷水上鍋蒸10分鐘即可。
菜品口味：原味
主要工藝：蒸
主要食材：其他
所需時(shí)間：一小時(shí)
制作難度：普通
食材明細(xì)
面粉 300克
芹菜 500克
粉條 100克
玉米面粉 50克
黃豆面粉 30克
酵母 4克
大豆油 100克
精鹽 5克
五香粉 3克
味精 3克
生抽 10克
蔥末 10克
姜末 10克
辣椒粉 5克
1
將玉米面粉，黃豆面粉，酵母放入面粉中。
2
攪拌均勻，用溫水慢慢攪拌成棉絮狀，和成面團(tuán)，放溫暖處醒發(fā)。
3
將芹菜清洗干凈，放入鍋中焯一下。
4
將焯好的芹菜撈出，過涼放在案板上，切碎，剁成末。
5
將浸泡好的粉條，放在案板上，剁碎待用。
6
將剁成末并擠干水分的芹菜末裝入碗中，加入剁碎的粉條。
7
攪拌均勻后，加入精鹽，五香粉，味精，生抽，辣椒粉，熟大豆油。
8
攪拌均勻后，成芹菜粉素餡餡料待用。
9
將醒發(fā)好的面團(tuán)，放在案板上，搓成長條，下劑子，搟皮。
10
開始包包子啦。
11
將包好的包子，放在案板上待用。
12
蒸鍋放水燒開，將包好的包子放入鍋中蒸。
1.將酵母，白糖，精鹽放入面粉中攪拌均勻，加入蒸好的南瓜。
2.少許溫水?dāng)嚢璩擅扌鯛睿统擅鎴F(tuán)，放溫暖處醒發(fā)2小時(shí)左右。
3.將韭菜清洗干凈，控凈水分，切成碎末待用。
4.將雞蛋磕入鍋中，炒熟，鏟出，裝入碗中待用。
5.將浸泡好的粉條，放在案板上切成碎末待用。
6.將韭菜末，粉條末放入雞蛋碗中，加入精鹽，五香粉，干海米，味精。
7.將醒發(fā)好的面團(tuán)，放在案板上，搓成長條，小劑子，搟皮。
8.將所有材料攪拌均勻，成素餡餡料，開始包包子了。
9.將包好的包子，放入蒸鍋中。
10.大火蒸10分鐘，取出裝入盤中即可。
