【推薦指數(shù)】★★★★★ 【營(yíng)養(yǎng)指數(shù)】★★★★ 【操作難度】★★ 【操作時(shí)間】★★
【原材料和調(diào)味料】
* A料：高筋面粉250克、安琪無(wú)鋁油條膨松劑10克、糖1大勺、鹽少量、水150ML。（也可以用牛奶）
* B料：油500ML（實(shí)耗少量）。
【做法】
圖1：將A料除水以外，依次入大碗中。
圖2：慢慢加入水，邊加邊用筷子攪拌。
圖3：揉成面團(tuán)后蓋上保鮮膜靜置20分鐘，再用手揉成較光滑的面團(tuán)，面團(tuán)比較軟，蓋上保鮮膜餳發(fā)3-6小時(shí)，冬天要長(zhǎng)，夏天要短。
圖4：餳好的面團(tuán)放在案板上，少撒點(diǎn)干粉防粘，揉成面團(tuán)。
圖5：用搟面杖搟成長(zhǎng)方形。
圖6：用刀切成2CM左右寬的長(zhǎng)條。
圖7：稍用手將長(zhǎng)條拉長(zhǎng)些，每?jī)蓷l疊在一起。
圖8：用筷子從中間按壓長(zhǎng)條成形。
圖9：取一深些的鍋加入油，燒至八九成熱（180-200度），將油條生坯入油中炸制，其間用筷子翻動(dòng)一下油條，成金黃色即可撈出。
【經(jīng)驗(yàn)與感懷】
* 加入少量白糖是為了好上色喲！
* 面團(tuán)比較軟，加入的水比做饅頭的量多，這樣炸出來(lái)口感才好。
* 餳好的面團(tuán)也可以在案板上刷油防粘，用手拉成形。
* 可以將面團(tuán)頭天晚上和好放進(jìn)冰箱冷藏，第二天早上起來(lái)直接炸！
* 炸的油條溫度一定要高些才炸的效果好，生坯入鍋中要快速浮起才行。如果不好確定油溫，可以先揪一小團(tuán)面放進(jìn)去，一下能浮起來(lái)就說(shuō)明好了。但要注意防燙，鳥(niǎo)兒放第一根油條進(jìn)去就被燙了一下，要眼明手快喲！
自制最健康的油條的做法（早餐菜譜-無(wú)泡打粉無(wú)明礬）
做法圖解：
小貼士：
1.面團(tuán)很濕軟，揉不成團(tuán)的，如果沒(méi)有揉面的機(jī)器，可以用筷子或搟杖來(lái)攪拌著揉面，最好揉10分鐘以上，使面團(tuán)充分成筋．
2.油炸的溫度很重要，生坯入鍋馬上就可以浮起，這樣的溫度才夠，炸制的時(shí)間也很短，兩面金黃色就可以出鍋，一根油條差不多一分鐘吧，不要擔(dān)心不熟，高溫使油條內(nèi)部迅速發(fā)泡，達(dá)到中空的組織，所以只要外面上色均勻了，里面就熟了，當(dāng)然了，前提是餅坯不能很厚．
3.生坯入鍋后體積迅速膨脹，會(huì)浮在油面上，所以要常翻動(dòng)并按壓不熟的部位使其充分接觸熱油而成熟．
4.食用面堿（Na2CO3），在超市有賣，最好不要用小蘇打（NaHCO3）來(lái)代替，它倆的堿性不同，而且，我覺(jué)得小蘇打是做烘焙用的，而中式面食，都是用食用堿．當(dāng)然，如果你實(shí)在不喜歡，介意的話，也可以不放，但我總覺(jué)得不加堿，油條的味道就象缺了靈魂．
5. 糖，量少，最后的油條并吃不出甜味來(lái)，糖只是可以促進(jìn)發(fā)酵，當(dāng)然可以不放，后來(lái)做我也不放糖了，沒(méi)有糖，炸出來(lái)的油條顏色會(huì)淺一些，所以可以根據(jù)自己的喜好來(lái)定．
自制健康油條的做法
材料：高粉200克，酵母4克，細(xì)砂糖15克，牛奶175克，堿\水\鹽各少許
做法：
1、在牛奶中加入干酵母，拌勻。
2、將面粉與糖混合均勻。
3、在面粉中緩緩加入牛奶，邊加邊攪拌，拌勻后用手揉成面團(tuán)。
4、將面團(tuán)蓋上濕布，醒發(fā)至兩倍大。
5、將堿\水\鹽拌勻。
6、用手沾著堿水，沾一下揉打一下面團(tuán)至完全揉均。
7、重新蓋上濕布，待面團(tuán)二次醒發(fā)至二倍大。
8、在操作臺(tái)上刷上油。
9、將面團(tuán)在操作臺(tái)上搟寬約5公分的長(zhǎng)條，再切成約1公分的劑子。
10、將兩外劑子疊加，中間用筷子壓一下。
11、鍋內(nèi)熱油，中火，五成熱時(shí)，將劑子扭轉(zhuǎn)數(shù)下放入鍋內(nèi)，用筷子不停翻面，至油條呈金黃色。
12、撈出瀝油即成。
自制粗糧油條的做法（早餐菜譜）
【糖霜油條】（也可不放)
原料： 面粉 160克玉米面 80克 鹽 5克 泡打粉 5克 雞蛋 1個(gè) 水30克
制作:
1.將稱量好的面粉， 玉米面， 鹽和泡打粉放入容器中；
2.加入一個(gè)雞蛋和適量水；
3.將面和到表面光滑，蓋上保鮮膜， 放在室溫下餳上半個(gè)小時(shí)；
4. 準(zhǔn)備好一個(gè)容器， 并在底部刷上油；
5. 餳好后拿出來(lái)再揉揉，壓成一長(zhǎng)條，在上面刷上一層油，再放入刷油的盒子里；
6. 蓋上蓋，放在冰箱中冷藏一晚上；
7.第二天早上拿出來(lái)餳上一會(huì)兒， 在案板上刷一層油；
8.整理成長(zhǎng)條， 再在面上刷上一層油；
9. 將面團(tuán)切成等量的小段；
10.將兩個(gè)面條重疊起來(lái)， 在中間用筷子按壓緊；
11. 再捏緊兩端相相反的方向擰一下；
12. 將油鍋燒熱后將油條兩端拉一下再下鍋；
13. 下鍋的油條要不停的翻動(dòng)和按壓，讓油條充分的膨脹；
14.直至表面炸成金黃色就可以撈出；
15. 撈出后放在紙巾上吸一下油；
16. 在上面均勻的撒上糖粉即可。
竅門(mén)：1. 泡打粉要根據(jù)溫度而變化， 天氣冷要稍微多加點(diǎn)。
2. 在案板上刷層油以免粘連；
3. 下油鍋炸時(shí)要一邊翻轉(zhuǎn)， 一邊按壓， 讓油條充分的膨脹。
提醒： 油條畢竟是油炸的， 吃多的還是不健康， 偶爾做做解解饞吧。
家庭小竅門(mén)如何在家自己炸油條
