（朗讀者：趙朋）
楊妞是孝順女孩，有天憂心忡忡地說：“奶奶家樓下的早市被取締了，買菜得到兩站地以外的超市?！痹捯粢宦?，楊妞的媽媽白美女有點著急：“咱家的雞蛋可都是奶奶在早市買的，這下要自己動手了，趕緊查查現(xiàn)在雞蛋多少錢一斤？”
買菜貌似生活瑣事，和剛剛結束的“中非合作論壇”相比微不足道，而對于一個家庭，碗里這口菜又是天大的事情。諸位，可別拿買菜不當回事，里面的學問可大著呢。
真正的老饕買菜選食材一般不會去超市，要去菜市場。那里的菜是早晨剛上市的，用我們美食編輯紅紅向上的話說：“小油菜可嫩了，一碰就會掉葉子，新鮮！”這話一點不假，那里的黃瓜是頂花帶刺的，西紅柿里面是起砂的，就連絲瓜外面也帶著一層白霜，只有這樣的食材做出菜來才會味正色鮮。
在菜市場，是不是美食行家一張嘴就能聽的出。比如說買蔥吧，最簡單的事兒，你是買大蔥啊，還是買小香蔥啊，菜式不一樣買啥蔥自然也不一樣。蘑菇更是講究，放眼望去有好幾種，人工養(yǎng)殖的、野生的、腿長的、腿短的、新鮮的、晾干的，各不相同，你是清炒、包餡、黃燜還是煲湯，更是各有個的用處。一個熱愛美食的人是和菜市場結緣的。袁枚在《隨園食單》里就講過，要做一桌好菜，買辦之功居四成。要尋找新鮮的食材，來源正是菜市場。超市里、網(wǎng)絡上的食材再精致，往往也不能與之匹敵。
都是買菜，行家買菜可不是滿市場亂抓，什么東西在哪家買都是有講究的。
文章開頭說到白美女家臨近的早市場取締了，買菜成了一個大難題，有天和紅紅向上咨詢她經(jīng)常去買菜的市場情況。一番介紹后，紅紅向上說：“哪天帶你去一次，把我常買的攤位介紹給你，冒然去是買不到好東西的?！?/p>
北方買菜如此，南方更是有趣。去年冬天在?？诓耸袌觯粗鴿M眼的食材真有點發(fā)蒙，最大的問題是有的品種不認識，更不要說怎樣做了，萬幸有阿美在。
阿美是地道的海南人，精于烹飪，在菜市場的她如臨陣的大將軍，沙場點兵，指揮若定。
走進菜場，先問清你要買什么后，再帶你一家一家地走。阿美買菜有一大特點，不搞價格。比如買肉，她只要說要哪個部位，要多少，老板娘自會手起刀落，保準物美價廉。
白灼粉腸是粵菜中的名菜，只在海南、廣東、香港一帶才有。新鮮的粉腸很難買到，如果需要，阿美會提前和老板電話預定，有了，先留好，電話過來，再去拿。
香港美食家蔡瀾也曾說過，菜市場是最接近當?shù)厝松畹牡胤剑匈u聲、討價還價聲、達成交易是爽快還是斗智斗勇，都展現(xiàn)著一方水土和在這里生活的人的性格。
如今，在城里，菜市場由于臟亂難于管理被取消不少，不食人間煙火的官員們會說，在超市買菜和菜市場有啥不一樣？又干凈又便宜。說這種話的人都不配吃到好菜好飯。
在菜市場里，菜販們凌晨3點就去上菜，6點半已經(jīng)把沾著露水的菜擺到了攤位上。魚，是從池塘剛打撈的，或者早班船剛打回來的，你去買的時候，塘里的水的余溫還都在，小魚身上還掛著沒摘干凈的漁網(wǎng)絲線。如果你今天做一道特殊的菜肴，要用到平時不常用的食材，那你只有去菜市場，在犄角旮旯里總會能淘到，這東西也許要一年才賣出一份。更有甚者，今天你想吃油燜筍，去買筍的時候，老板會連做法都告訴你，需要什么佐料在哪家買說得一清二楚。這些在大型的超市能做到嗎？
走進菜市場，魚蝦肉的味道迎面撲來，只見熱鬧點的攤點前顧客和老板娘挑肥揀瘦、討價還價，嬉笑間，斤兩稱好，付款，招呼你下次再來。這些相熟的攤點，有了上好的貨，見你從身邊經(jīng)過，老遠打招呼，獻寶一樣推薦給你看，愿意被識貨的買家買走，價格高低都不在乎，好比給自家姑娘找個好的歸宿。
正是這小小的買菜，把人和人之間的距離拉近，一買一賣間透著人情的信任和親切，這又是冰冷的超市比不了的吧？
王世襄老人既是收藏家又是美食家，燒的一手好菜。買菜這事更是親力親為，那樣菜去哪里買毫不含糊。住在東城的他還經(jīng)常拿著東城菜市場上好的食材和西城的食友交換，把買菜也做到了極致，這才是作為一名合格吃主的講究。
好了，買菜這點事今天就聊到這兒，下次我們再說說南方北方買菜里的故事。
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