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由于納豆的特殊性質(zhì)，且保存時(shí)間的短暫，故大部分企業(yè)無(wú)法制作大量成熟納豆，供貨超市，供市民購(gòu)買(mǎi)，因此，納豆的家庭制作就變得尤為讓人關(guān)注

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黃豆(400g)

納豆菌種一份

• 黃豆(400g)

• 納豆菌種一份

第一步：準(zhǔn)備制作工具和材料

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工具：納豆機(jī) 盛放器皿（不銹鋼盆或玻璃盆） 筷子 小酒杯 紗布 等 材料 黃豆 納豆菌

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將黃豆洗凈，加入三倍的干凈水浸泡15到24小時(shí)，夏天15小時(shí)，冬天24小時(shí)左右

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將泡好的黃豆放入鍋內(nèi)蒸或主（高壓鍋?zhàn)罴眩?0-50分鐘，直到黃豆蒸熟（像蒸熟的黃豆泥）

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將納豆菌種粉，導(dǎo)入小酒杯種，倒入30毫升，60度左右的溫水，攪拌

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將熟透的黃豆導(dǎo)入小鋼盆里散熱到50-60度左右（有點(diǎn)燙手），倒入菌種液攪拌均勻。

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將攪拌均勻的受菌黃豆導(dǎo)入蓮花蒸盆里直接放入納豆機(jī)里，將納豆機(jī)倒入60度左右的溫開(kāi)水，將消毒鍋的濕紗布蓋住蓮花蒸盆（注意：紗布不要碰著黃豆，紗布的末端要放入納豆機(jī)的水里），蓋上納豆機(jī)，開(kāi)始發(fā)酵。

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夏天黃豆發(fā)酵20小時(shí)，冬天發(fā)酵24小時(shí)即成納豆。發(fā)酵的納豆又層白色物質(zhì)，充分?jǐn)嚢韬笥写罅康恼辰z。將納豆放入密封的容器內(nèi)，放入冰箱保鮮室保存熟成。

注意：這一步是制作納豆的關(guān)鍵，納豆發(fā)酵成功需要熟透的黃豆，一定要把黃豆蒸熟蒸透，黃豆不蒸煮 熟透，是不能發(fā)酵成納豆的，切記，切記！

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編輯于2017-05-18，內(nèi)容僅供參考并受版權(quán)保護(hù)