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決心沖擊“麻辣燙第一股”,楊國(guó)福能否穩(wěn)坐行業(yè)老大?

日前,楊國(guó)福赴港上市申請(qǐng)獲中國(guó)證監(jiān)會(huì)批復(fù),批復(fù)內(nèi)容顯示,核準(zhǔn)楊國(guó)福發(fā)行不超過(guò)3.95億股境外上市外資股。IPO成功獲批,這意味著楊國(guó)福麻辣燙的一只腳已經(jīng)邁入了港交所的大門(mén)。


事實(shí)上,楊國(guó)福此前就已經(jīng)向資本市場(chǎng)發(fā)出信號(hào)。在2021年末籌備IPO申請(qǐng)時(shí),楊國(guó)福麻辣燙首次開(kāi)放對(duì)外融資,但由于200億元的期望估值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出投資人的預(yù)期,最終沒(méi)有成功。盡管如此,足以從中窺見(jiàn)楊國(guó)福勢(shì)要沖擊“麻辣燙第一股”的決心。

與此同時(shí),隨著“楊國(guó)福IPO成功獲批”的消息在市場(chǎng)上釋出,大眾和投資者的目光也都不約而同地聚焦在了楊國(guó)福憑借加盟發(fā)展壯大甚至有實(shí)力沖刺上市的發(fā)家之路,以及麻辣燙這個(gè)千億級(jí)賽道。

01

楊國(guó)福麻辣燙的發(fā)家之路



2003年,楊國(guó)福與其妻子朱冬波在哈爾濱正式開(kāi)始經(jīng)營(yíng)他們的麻辣燙生意,并開(kāi)出第一家店,當(dāng)時(shí)只簡(jiǎn)單取名為“楊記麻辣燙”。直到2007年,楊國(guó)福以自己的名字注冊(cè)商標(biāo)后對(duì)外開(kāi)放加盟,當(dāng)年8月,第一家掛著“楊國(guó)福麻辣燙”招牌的加盟餐廳在哈爾濱開(kāi)業(yè)。


憑借著輕資產(chǎn)、低成本的加盟擴(kuò)張模式,楊國(guó)福在2013年以后迎來(lái)了高速發(fā)展期,以每年幾乎1000家的速度在全國(guó)各地落地生根。楊國(guó)福還趁著強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭,向加拿大、澳大利亞、日本、韓國(guó)、新加坡、美國(guó)6個(gè)海外國(guó)家延伸。

截至2021年第三季度末,楊國(guó)福品牌旗下已坐擁5783家餐廳。而楊國(guó)福的發(fā)展“野心”不止如此。2021年初,楊國(guó)福開(kāi)始向零售端發(fā)力,在天貓旗艦店上線自熱麻辣燙、火鍋底料等產(chǎn)品,或?qū)⒊蔀槠涞诙鲩L(zhǎng)力。此外,楊國(guó)福計(jì)劃到2025年將門(mén)店數(shù)量增至9000家,進(jìn)一步加大擴(kuò)張規(guī)模。

回顧楊國(guó)福的起勢(shì)和發(fā)家之路,不難發(fā)現(xiàn),無(wú)論是楊國(guó)福如今在麻辣燙賽道的“領(lǐng)跑”地位,還是其規(guī)模和盈利水平,基本都依賴(lài)于加盟和供應(yīng)這兩個(gè)核心環(huán)節(jié)。事實(shí)上,在楊國(guó)福品牌旗下的5783家餐廳里,除了3家位于上海的自營(yíng)餐廳以外,其余都是加盟。


與此同時(shí),根據(jù)招股書(shū),楊國(guó)福超九成的營(yíng)收皆來(lái)自于向旗下的5700余家加盟餐廳銷(xiāo)售食材、調(diào)味料以及設(shè)備等產(chǎn)品。換句話(huà)說(shuō),諸如鍋底類(lèi)、主食類(lèi)、肉制品、菌菇類(lèi)、豆制品類(lèi)、海產(chǎn)類(lèi)、竹筍類(lèi)、海鮮類(lèi)、速凍成品/半成品、油炸物等以及各類(lèi)調(diào)味制品,其實(shí)都是楊國(guó)福從中盈利或賺取差價(jià)的機(jī)會(huì)。

02

成也加盟,敗也加盟

或許,乘著加盟的東風(fēng),楊國(guó)福真的有望實(shí)現(xiàn)“麻辣燙第一股”的發(fā)展“野心”。然而,不容忽視的是,在楊國(guó)福依靠加盟大肆擴(kuò)張的背后,還潛藏著企業(yè)經(jīng)營(yíng)模式、食品安全管理等諸多隱憂(yōu)。

盡管楊國(guó)福早已從最初孤零零的一家小店,發(fā)展成為如今擁有5783家連鎖門(mén)店的大型企業(yè),卻始終停留在家庭作坊式的經(jīng)營(yíng)模式。隨著擴(kuò)張規(guī)模的與日俱增,家族企業(yè)的弊端也愈發(fā)顯現(xiàn)。加之楊國(guó)福將大量加盟店交由不同的第三方企業(yè)管理,導(dǎo)致門(mén)店之間的管理力度與經(jīng)營(yíng)質(zhì)量良莠不齊。


在這樣的經(jīng)營(yíng)模式之下,隨著加盟規(guī)模不斷擴(kuò)大,管理難度愈發(fā)升級(jí),近年來(lái)?xiàng)顕?guó)福更為頻繁地卷入到一系列食品安全風(fēng)波當(dāng)中。2021年7月,楊國(guó)福麻辣燙被曝出“制作環(huán)境臟亂差”“食材被老鼠咬后仍繼續(xù)使用”“湯料污穢不潔”等諸多食品安全問(wèn)題,因此遭到查封、罰款。同期,841家楊國(guó)福麻辣燙門(mén)店被責(zé)令整改。此外,據(jù)北京市消協(xié)發(fā)布的通報(bào),楊國(guó)福麻辣燙存在食品安全問(wèn)題的門(mén)店數(shù)量高居第二位。隨著負(fù)面新聞的接連曝光,食品安全問(wèn)題儼然已經(jīng)成為懸于楊國(guó)福頭頂?shù)囊话牙麆Α?/p>


與此同時(shí),不容小覷的結(jié)業(yè)數(shù)量和相對(duì)短暫的運(yùn)營(yíng)年期同樣可能對(duì)楊國(guó)福沖刺上市的步伐造成阻力。招股書(shū)顯示,2019年、2020年及2021年前三季度,國(guó)內(nèi)包括退店、結(jié)業(yè)或以其他形式終止合作的加盟餐廳數(shù)量分別達(dá)到1068家、939家、439家。同期,在國(guó)內(nèi)眾多的加盟門(mén)店中,持續(xù)運(yùn)營(yíng)時(shí)間超過(guò)或等于三年的門(mén)店分別為2087家、2285家、2487家,占比均不到45%。

如此看來(lái),楊國(guó)福麻辣燙的成敗似乎皆系于加盟。因此,如何在現(xiàn)有的加盟格局與理想的擴(kuò)張速度之下,完善經(jīng)營(yíng)管理模式,守住食品安全底線,留住加盟商,實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者、加盟商、品牌方的三方共贏,是楊國(guó)福沖擊“麻辣燙第一股”道路上不得不克服的首要難題。

03

楊國(guó)福的成功能否復(fù)刻?

近年來(lái),麻辣燙憑借其口味豐富性和就餐便捷性,逐漸成為年輕一代的飲食潮流。根據(jù)《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2022》,全國(guó)麻辣燙市場(chǎng)規(guī)模呈現(xiàn)穩(wěn)步增長(zhǎng)態(tài)勢(shì),預(yù)計(jì)2022年麻辣燙市場(chǎng)規(guī)模將進(jìn)一步增長(zhǎng),達(dá)到1404億元人民幣。這個(gè)看似不起眼、平平無(wú)奇的麻辣燙生意,已然創(chuàng)造出了千億市場(chǎng)。

而楊國(guó)福麻辣燙從一家小店發(fā)展到如今近6000家門(mén)店遍布全國(guó)各地甚至涉足海外的超級(jí)連鎖品牌,其高歌猛進(jìn)的發(fā)家之路更是吸引眾多創(chuàng)業(yè)者和投資者不約而同地將目光投向麻辣燙這個(gè)千億級(jí)賽道,盼望能夠從中分得一杯羹。

然而,近年來(lái),隨著越來(lái)越多的麻辣燙、麻辣拌、稱(chēng)盤(pán)麻辣燙等細(xì)分品類(lèi)與連鎖品牌如雨后春筍般涌入市場(chǎng),屬于麻辣燙賽道的競(jìng)爭(zhēng)也變得愈發(fā)激烈。公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示,排行前四的麻辣燙品牌甚至無(wú)法在整個(gè)市場(chǎng)占據(jù)10%的市場(chǎng)份額。

不可置否的是,縱然麻辣燙市場(chǎng)規(guī)模還將持續(xù)擴(kuò)大,但這個(gè)賽道已經(jīng)相當(dāng)擁擠。楊國(guó)福麻辣燙和張亮麻辣燙雙巨頭雄踞,覓姐、小谷姐姐、吉阿婆、親愛(ài)的麻辣燙等連鎖品牌不斷向頭部市場(chǎng)發(fā)起沖擊,還有數(shù)以萬(wàn)計(jì)的街頭小店。一旦躋身麻辣燙賽道,就不得不面臨這樣的競(jìng)爭(zhēng)格局。與此同時(shí),隨著細(xì)分品類(lèi)基本開(kāi)發(fā)完盡,想要在麻辣燙這個(gè)賽道打出差異化招牌愈加艱難。至于復(fù)刻楊國(guó)福的發(fā)家之路,就更是難上加難了。

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