閑說(shuō)湘菜120 端午節(jié)吃什么
中國(guó)各個(gè)地方都有自己的節(jié)日傳統(tǒng)，節(jié)日第一大事情是吃。
老長(zhǎng)沙一般端午節(jié)都會(huì)吃堿味粽子、咸鴨蛋、包子、雄黃酒、大蒜燒肉、桃子和李子等。這些吃食中，首推粽子。如今的商家，早早推出了粽子加咸鴨蛋、皮蛋的禮盒，成為人們送禮的時(shí)尚。端午節(jié)這一天，長(zhǎng)沙人除了吃粽子之外，還會(huì)吃包子。
我的老家在屈原投江的那個(gè)地方，以前叫汨羅江農(nóng)場(chǎng)，現(xiàn)在是岳陽(yáng)市的屈原區(qū)。我們吃粽子包子的習(xí)俗，據(jù)說(shuō)有了兩千多年。民間傳說(shuō)，屈原投江以后，因?yàn)樗崩舜螅粫r(shí)難于將其遺體打撈上來(lái)。為了防止魚(yú)兒吃屈原的尸體，人們便往江里扔粽子包子，以此將魚(yú)兒引開(kāi)。由此演變成吃粽子包子的風(fēng)俗，很早就傳到了相距百多里的長(zhǎng)沙。在我看來(lái)，粽子包裹著一片愛(ài)心，包子代表著團(tuán)圓。祖祖輩輩流傳下來(lái)的這種吃食，寓意著人間有愛(ài)和家人團(tuán)圓。
汨羅江邊的人，端午節(jié)這一天，大都是吃糖包子。城鎮(zhèn)上的人笑話鄉(xiāng)里人吃包子，常常燙傷了背。說(shuō)的是吃包子時(shí)，做餡兒的糖水流了出來(lái)，鄉(xiāng)里人舉起包子，用嘴去舔流在手臂上的糖水，結(jié)果包子里的熱糖汁滴在了后背上。這笑話譏諷鄉(xiāng)里人平日很少有機(jī)會(huì)吃包子，很珍惜反而受累，帶著明顯的貶義。
我們那里端午節(jié)似乎不吃咸鴨蛋和皮蛋。只有在立夏這一天，汨羅江邊的人必定要吃糯米坨子和煮熟的雞蛋或鴨蛋。老家有句諺語(yǔ)：立夏吃個(gè)坨，一腳跨過(guò)河；立夏吃個(gè)蛋，莫璐閣踩爛。“莫璐閣”是汨羅方言鵝卵石的發(fā)音，意思是，端午節(jié)這一天，吃了糯米坨子和蛋咯咯，整個(gè)一夏天特別有力氣。中國(guó)的吃文化，就是這么有意思。民諺說(shuō)的“吃得不為餓，做得不為強(qiáng)”，說(shuō)的就是“千補(bǔ)萬(wàn)補(bǔ)，不如食補(bǔ)”的道理。
大學(xué)畢業(yè)后分配到報(bào)社工作，我第一個(gè)端午節(jié)，食堂有特地供應(yīng)堿味粽子。那時(shí)候我還不知道有肉粽子、果脯粽子一類(lèi)的東西。食堂里的粽子，和長(zhǎng)沙巷子深處小店老師傅做的堿味粽子，簡(jiǎn)單卻有真正的“長(zhǎng)沙味”。這種老粽子，選用新鮮棕葉包裹本地產(chǎn)的糯米，顏色白中帶黃，吃起來(lái)有股子特殊的味道，那是放了食用堿的緣故。用一根筷子從粽子大頭一端插進(jìn)去，舉起來(lái)在糖粉里滾一滾再送進(jìn)口，那是神仙般的感覺(jué)。
食堂里還有咸鴨蛋。這個(gè)時(shí)候吃個(gè)蛋，人們看重的是它的象征意義。南方氣候潮且燥，鴨蛋有補(bǔ)心清肺、止熱咳嗽、治咽痛作用。當(dāng)然還有包子，也不只是有糖包子，花色比起我的老家多了去了。據(jù)說(shuō)有一年端午節(jié)，黃興路德園包子鋪一天賣(mài)出了20萬(wàn)只包子?？梢?jiàn)長(zhǎng)沙人過(guò)端午節(jié)，對(duì)包子確實(shí)到了“瘋狂”的程度。
小的時(shí)候。過(guò)端午節(jié)這一天，外婆總要給我們兄妹幾個(gè)人額頭上擦點(diǎn)雄黃酒，還會(huì)用筷子點(diǎn)幾滴放進(jìn)我們的小嘴里。老輩人認(rèn)為，雄黃可以避邪、祛毒。用湖南產(chǎn)的米酒或是谷酒加入雄黃泡制成雄黃酒，是端午節(jié)的飲品。
我們老家端午節(jié)這一天，外婆或是父母，會(huì)做一道麻花燒肉。就是把油炸的麻花圈子浸泡一下，和著豬肉去燒，放點(diǎn)醬油和大蒜子，好香好香的。到長(zhǎng)沙后才知道，長(zhǎng)沙人端午節(jié)這一天要吃大蒜燒肉，家家如此。吃大蒜這種食法，據(jù)說(shuō)可避“五毒”，有益健康。湖南人習(xí)慣于把端午節(jié)作為夏季的開(kāi)始，認(rèn)為這是最好的解毒時(shí)節(jié)，大蒜是解毒殺菌的好東西。
為什么端午節(jié)要吃桃子李子呢?簡(jiǎn)單地說(shuō)，這個(gè)時(shí)候正好桃子李子上市。端午節(jié)吃桃子，圖個(gè)吉利。桃諧音“逃”，李子諧音“離”，吃桃子李子有辟邪祛毒的意思，具有吉祥象征。另外，長(zhǎng)沙端午節(jié)濕熱，桃子和李子都具有生津止渴、去暑解熱、活血解毒的功效。
由此看來(lái)，湖南人過(guò)端午節(jié)的菜單，確實(shí)蠻豐富的，不但主食副食水果齊備，還蠻有文化傳承。
聯(lián)系客服
