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Reaching Success│個性化定制才是咖啡廳未來發(fā)展的王道！

2016.10.14

本欄目由 < 德運 > 獨家贊助

正文：

長久以來，你的咖啡只有那么可憐的幾種，不是黑咖啡，就是加奶咖啡，不是加糖，就是不加糖。說句心里話，星巴克號稱推出糖漿咖啡，讓咖啡有超過200萬種可能的時候，我還真小激動了一把。雖然這的確是營銷噱頭，但星巴克的確注意到了咖啡個性化定制的可能與發(fā)展前景。如今，每一名消費者都想要“原汁原味、最高品質(zhì)、個性化定制”的服務(wù)，這一趨勢勢不可擋，星巴克、賽百味、Chipotle 等眾多國際連鎖企業(yè)早已有所動作。

據(jù)調(diào)查，超過20%的人表示想要得到個性化服務(wù)，45%的人認為個性化服務(wù)極為重要。如今的消費者早已厭倦了批量標準化生產(chǎn)的產(chǎn)品，他們渴望從中獲取自己想要的，扔掉一切多余的。

讓我來告訴你我想要什么

消費者的確變得越發(fā)挑剔。我們能做的便是在顧客真正消費以前問清所有細節(jié)，讓顧客自己來說明想要什么。這就好比是吃牛排，顧客可以挑選上腦、牛腰等部位，選擇肉是幾分熟的，挑選搭配什么醬汁和配菜。

舉個例子，我非常喜歡的 Vapiano 餐廳就將個性化定制服務(wù)帶上了一個新的臺階。你可以從店內(nèi)的6種意面和16種醬汁中選擇任意配搭。所有的比薩和意面都是廚師當場制作的，你得到的就是你想要的味道。餐桌上還擺有各式新鮮香料和橄欖油，顧客想吃什么就加什么。

咖啡和其他飲品也應(yīng)如此。這就好比是在酒吧喝雞尾酒，所有的酒品都應(yīng)是由顧客自己挑選、現(xiàn)場制作的，輔料也應(yīng)是自主選擇的，加些小豆蔻、蘋果干、薰衣草、黃瓜、可食用的鮮花等等，多一點選擇，就會讓你的飲品變得與眾不同。

但選擇不要太多！

有些咖啡廳認為選擇越多，顧客就越滿意，但事實上這是錯誤的。不僅你的咖啡師和廚師會因此受苦，顧客們也會感到困惑。他們想要的是創(chuàng)意，是個性，而不是冗雜和壓力。

例如 Adagio 公司在網(wǎng)上銷售茶葉時可讓顧客自選拼配種類，但同時也會為顧客提供指導(dǎo)和幫助，適時為客戶作出推薦。在公司和個人的互動和共同努力下，你可以創(chuàng)造出屬于自己、印有自己名稱的拼配茶葉并送貨上門，這才叫真正的個性化服務(wù)！

咖啡廳和餐廳也應(yīng)如此。例如在餐廳推出“自制比薩/漢堡/沙拉”時，主料和輔料的選擇和排序要井井有條，不能造成混亂。Chipotle 在這一點上就做的非常好，他們給出的選擇很多，但仍會建議顧客先用小吃和前菜。其他咖啡廳和餐館則通過 iPad 等觸屏技術(shù)，讓顧客自行點餐、自行結(jié)賬。

一時之熱還是長久趨勢？

個性化定制是咖啡行業(yè)，乃至整個餐飲行業(yè)未來發(fā)展的大趨勢，標準化生產(chǎn)產(chǎn)品即將成為歷史。如今，個性化定制服務(wù)不再是小型咖啡館和餐廳的專利，可口可樂就于近日投資1億美元生產(chǎn)了“自由選擇”自動售賣機，顧客可以從100種飲料當中自主選擇。公司稱雖然無法做到完全定制，但自主選擇同樣可以提升顧客滿意度，提高品牌忠實度。

從顧客的角度看問題，了解他們他們真是的需求，聽你的顧客為你描述他們想要的產(chǎn)品，只有這樣，你才能真正跟上如今瞬息萬變的消費潮流。站在潮流的頂峰，個性化定制絕對是你和顧客之間的雙贏選擇，這才是未來咖啡廳發(fā)展的王道！

英文原文地址：

https://www.linkedin.com/pulse/my-way-future-foodservice-customised-kamila-laura-sitwell

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