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??今日餐桌:口蘑燒雞塊 | 手撕包菜 | 涼拌千張
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>《美食》
2016.09.03
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口蘑燒雞塊
主料:
雞腿一個
口蘑300克
輔料:
蔥姜蒜適量
蛋清一個
調料:
蠔油兩大勺
胡椒粉少許
水淀粉半碗
醬油適量
蔥姜水適量
鹽一茶匙
小貼士:
口蘑切梳子花刀更容易入味,梳子花刀也美觀,不會切梳子花刀,切片也可以。
1.雞腿去骨,斬十字花刀后再切成三角塊,加蔥姜水、料酒、鹽、白胡椒粉、醬油、蛋清、水淀粉、干淀粉,用手抓勻,碼味上漿備用。
口蘑焯熟后過涼,切梳子花刀。
2.油溫在4、5成熱的時候放進雞塊,煎到肉質緊縮,倒入口蘑。
煎至8成熟,控油撈出備用。
3.鍋中留底油,爆香蔥姜,烹料酒,倒蠔油,加白糖、肉湯。
下入雞塊和口蘑,用鹽、醬油、胡椒粉、老抽調味,大火燒開,轉小火煨制,出鍋前淋芡汁,即可裝盤。
手撕包菜
主料:
包菜1/2個
輔料:
蒜瓣4粒
蔥一段
姜少許
調料:
干辣椒適量
花椒粒30粒
精鹽適量
白糖1茶匙
蒸魚豉油2湯匙
香油適量
小貼士:
包菜挑選長的蓬松的,蓬松的吃起來比較嫩,緊實的炒起來味道大打折扣。蒸魚豉油也可以用生抽代替。
1.將包菜用手撕成大塊,清洗干凈。
2.鍋上火燒熱,倒油,然后放入花椒粒,干辣椒,蔥姜蒜炸出香味,將撕好的包菜下鍋大火快炒,一分鐘左右。
3.淋2大勺蒸魚豉油,加少許鹽,翻炒幾下即可出鍋。
涼拌千張
主料:
豆腐皮兩張
胡蘿卜一個
輔料:
香菜少許
調料:
米醋小半碗
鹽適量
白糖半勺
芝麻油少許
小貼士:
醋是拌菜必不可少的調味料。醋不但能帶來令人愉悅的酸味,具有提味增鮮,祛腥增香的作用,還可以起到殺菌防病的功效。
1、豆腐皮切絲、胡蘿卜切絲。然后放入鍋中焯燙,之后過涼備用。
2、將鹽、白糖、米醋、芝麻油調成碗汁,
拌勻撒香菜末即可享用。
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遇見您真好
人生這么短
一定要吃好
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