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野生食用真菌，包括蘑菇和松露，是一類營養(yǎng)健康的天然食物資源。野生菌的食用史開始于18700年前的石器時(shí)代。目前來自100多個國家的數(shù)據(jù)表明，野生食用真菌數(shù)量超過2100種。隨著對更廣闊和更多文化地域的研究，這個數(shù)字還在不斷增長。然而，只有大約30種野生食用真菌被大規(guī)模商業(yè)化栽培。野生食用真菌在自然生態(tài)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能方面也發(fā)揮著關(guān)鍵的生態(tài)作用，為塑造地球上的所有生命做出了重大貢獻(xiàn)。無論是作為食物、藥物還是兩者兼而有之，它們在全球數(shù)百個民族的生存、文化和經(jīng)濟(jì)中發(fā)揮著重要作用。在過去的15年中，野生食用真菌的國際貿(mào)易呈現(xiàn)顯著增加趨勢，目前估計(jì)每年約有數(shù)十億美元的產(chǎn)值。2017年，無論是新鮮產(chǎn)品還是加工產(chǎn)品，野生食用真菌全球貿(mào)易量都超過了123萬噸。由于它們的生態(tài)、社會文化和經(jīng)濟(jì)的重要性，國際野生食用真菌貿(mào)易在疫情恢復(fù)期也發(fā)揮著重要的作用。這一時(shí)期的主要挑戰(zhàn)將是保持自然生態(tài)系統(tǒng)，同時(shí)改善人類福祉。這一挑戰(zhàn)的關(guān)鍵要素包括確保糧食安全、促進(jìn)農(nóng)村發(fā)展、創(chuàng)造可持續(xù)的就業(yè)機(jī)會、緩解饑餓，并減緩數(shù)千年來產(chǎn)生的傳統(tǒng)知識的流失。本研究所探究的對野生食用真菌的可持續(xù)利用的方法將有助于這些目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)方式。

2021年11月，Studies in Fungi 在線發(fā)表了中國科學(xué)院昆明植物研究所等單位合作完成的題為Global perspectives on the ecological, cultural and socioeconomic relevance of wild edible fungi 的研究論文。

人類食用野生菌已有數(shù)千年歷史。最早的證據(jù)可以追溯到大約18700年前的舊石器時(shí)代晚期。它們在地球上的自然生態(tài)系統(tǒng)結(jié)構(gòu)和功能方面發(fā)揮了至關(guān)重要的作用。作為腐生菌、菌根共生體或病原菌，野生食用真菌為塑造地球上的所有生命做出了巨大的貢獻(xiàn)。自石炭紀(jì)以來，腐生型蘑菇（以擔(dān)子菌綱的真菌為主）通過消化抗分解的木質(zhì)纖維素材料，在生態(tài)系統(tǒng)營養(yǎng)循環(huán)中發(fā)揮著重要的作用。外生菌根蘑菇作為森林生態(tài)系統(tǒng)中的一種通訊網(wǎng)絡(luò)，通過養(yǎng)分、水和信號分子交換在植物之間建立起聯(lián)系。寄生型蘑菇能夠調(diào)節(jié)生態(tài)系統(tǒng)中的植物群落結(jié)構(gòu)。前期研究已表明蘑菇孢子（包括野生食用真菌的孢子）的產(chǎn)量每年約5000萬噸，可以刺激降雨的發(fā)生。Meta分析野生食用真菌的多樣性表明，大約一半的全球真菌多樣性僅集中在八個科：蘑菇科、鵝膏菌科、牛肝菌科、雞油菌科、絲膜菌科、釘菇科、紅菇科和口蘑科（圖1）。其中六個科是典型的外生菌根物種，顯示了這個生態(tài)群體的巨大優(yōu)勢性。相比之下，中國和墨西哥這兩個野生食用真菌的主要生物文化資源庫，僅五個真菌科（蘑菇科、牛肝菌科、釘菇科、紅菇科和口蘑科）的食用真菌就占據(jù)了全球所有野生食用真菌物種的近一半（圖2A、B）。從以人類為中心的角度來看，野生食用真菌及其眾多用途是全球眾多古代文化中傳統(tǒng)生計(jì)系統(tǒng)的重要組成部分。事實(shí)證明，野生食用真菌不僅是一個營養(yǎng)豐富的食物來源，也能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)并含有抗癌、抗高血壓、抗氧化、抗生素和抗病毒特等生物活性的化合物。因此，野生食用真菌的消費(fèi)不僅是貧困地區(qū)的一種生計(jì)和經(jīng)濟(jì)活動，同時(shí)也是一種對疾病的自然治療方法。野生食用真菌每年的國際貿(mào)易量約為12億噸，僅在過去的二十年就增加了3倍。據(jù)估算，交易額已超過50億美元。然而，目前野生食用真菌的開發(fā)利用面臨著巨大的挑戰(zhàn)，包括較高的森林砍伐率、生物多樣性的喪失、迅速的文化侵蝕、不公平貿(mào)易和氣候變化。

幸運(yùn)的是，通過實(shí)施可持續(xù)發(fā)展策略，例如采用公平貿(mào)易做法、成功的重新造林、應(yīng)用創(chuàng)新，包括真菌旅游、可持續(xù)收獲技術(shù)和廣泛種植蘑菇，野生食用真菌可能會有一個充滿希望的未來。此外，由于大多數(shù)食用蘑菇很快就會腐爛，因此有效的解決方法是將技術(shù)轉(zhuǎn)讓給生產(chǎn)者或采集者，以擴(kuò)大野生食用真菌保質(zhì)期，同時(shí)通過增加價(jià)值來提高收入。這些方法包括干燥、罐裝、腌漬、蘑菇湯粉或烘焙產(chǎn)品的生產(chǎn)等。成功商業(yè)化這些增值產(chǎn)品需要質(zhì)量控制，其中應(yīng)包括與其營養(yǎng)數(shù)據(jù)、包裝日期和到期日相關(guān)的數(shù)據(jù)。以上戰(zhàn)略與《聯(lián)合國2030年議程》中17個可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)中的11個契合，引起了國際社會的廣泛關(guān)注。因此，我們對野生食用真菌的全球生態(tài)、社會文化和經(jīng)濟(jì)意義進(jìn)行了回顧，并分析了在后疫情時(shí)期的挑戰(zhàn)和前景。

野生食用真菌的結(jié)構(gòu)和功能多樣性（圖3）在地球生命發(fā)展中扮演著重要的作用。真菌是異養(yǎng)生物，這意味著它們無法自己生產(chǎn)食物。出于這個原因，它們已經(jīng)進(jìn)化發(fā)展出三種營養(yǎng)機(jī)制。首先是腐生型物種，它們以死亡植物、動物或其他生物的有機(jī)物質(zhì)為食。這些真菌的全球生態(tài)功能對于自然和人造生態(tài)系統(tǒng)中的養(yǎng)分循環(huán)特別重要。Li等（2021）在所報(bào)道的2180種全球野生食用真菌清單中92.29%（2012種）是擔(dān)子菌綱，其余7.71%（168種）是子囊菌（圖4a）。在3億年前的石炭紀(jì)時(shí)期，地球上的生命整體處于不穩(wěn)定狀態(tài)，主要是因?yàn)楫?dāng)時(shí)沒有能夠降解由纖維素和木質(zhì)素組成的植物碎屑的生物存在，這威脅著地球上的許多生態(tài)系統(tǒng)。一種突變的發(fā)生，使擔(dān)子菌屬真菌的早期譜系能夠產(chǎn)生過氧化酶，進(jìn)而能夠降解木質(zhì)纖維素化合物和植物殘骸。得益于這一生態(tài)過程，全球生態(tài)系統(tǒng)功能才能夠繼續(xù)發(fā)展。與此同時(shí)，擔(dān)子菌的祖先經(jīng)歷了巨大的結(jié)構(gòu)和功能多樣化，目前擔(dān)子菌仍然是自然界中出色的木質(zhì)素分解者，展示了“進(jìn)化足跡”——古生物遺傳適應(yīng)的結(jié)果中存在的一種現(xiàn)代特征。

此外，最近的發(fā)現(xiàn)揭示了野生真菌孢子在通過誘導(dǎo)降雨維持當(dāng)?shù)匦夂蚍矫娴木薮蠊δ苤匾浴?/span>真菌孢子通過誘導(dǎo)降雨來維持當(dāng)?shù)氐奈夂?。這包括野生食用真菌，例如Lactariushygrophoroides、Russulaaeruginea、R.pulchra、R.variata 和Suillusbrevipes 。

據(jù)推測，空氣中真菌孢子的年產(chǎn)量約為5000萬噸。已經(jīng)證明，由于它們的傳播機(jī)制，在甘露醇和其他吸濕性糖的分泌刺激下，這些孢子構(gòu)成氣溶膠，有可能作為大水滴的凝結(jié)核，幫助形成云層，隨后產(chǎn)生雨。

野生食用真菌的眾多用途構(gòu)成了幾千年來發(fā)展起來的自給生計(jì)系統(tǒng)，野生食用真菌最為消費(fèi)品的第一個證據(jù)可以追溯到18700年前的舊石器時(shí)代上部。對西班牙北部所謂的 '紅夫人 '的牙菌斑的分析顯示，存在各種植物殘骸和真菌孢子，這些真菌孢子與歐洲已知的野生食用真菌物種Boleusedulis有關(guān)（Power等人，2015)。在世界其他地方，也有關(guān)于食用野生食用真菌的證據(jù)：i）羅馬歷史學(xué)家普林尼在他寫于公元77年至79年的《自然史》（Naturalis Historia）中記錄了食用與橡樹有關(guān)的野生食用菌，這是關(guān)于羅馬帝國古代知識的最重要的百科全書式文件之一。在第十六冊第十一章，題為 '森林樹木的自然歷史'，他提到 '......這就是知更鳥除了橡子之外的多種產(chǎn)品；不僅如此，還有蘑菇，質(zhì)量有好有壞，是最近發(fā)現(xiàn)的刺激食欲的東西；最后這些真菌都是在它的根部生長的。柞樹的是最值得推崇的，而羅布麻、柏樹和松樹的是有害的......'（Bostock & Riley 1855）。此外，在公元960年至1127年的中國宋朝時(shí)期，吳三桂發(fā)現(xiàn)，通過砍伐自然生長著Lentinula edodes（香菇）的森林原木的樹皮并大力敲擊，可以增加這種蘑菇的自然產(chǎn)量。由于這一成功的發(fā)現(xiàn)，他被認(rèn)為是香菇種植之父。甚至更早的文獻(xiàn)也記錄了它在古代中國的使用，它被稱為 'ko-ko '或 'hoang-mo'（Wasser 2005）。最后，在《佛羅倫薩法典》中可以找到美洲消費(fèi)野生食用真菌的第一個已知古文獻(xiàn)證據(jù)。這本古書是由修士Bernardino de Sahagún于1540年至1577年間，在墨西哥用西班牙語和納瓦特爾語撰寫的。根據(jù)阿茲特克人的傳統(tǒng)文化習(xí)俗，該書在第七章中有一整節(jié)內(nèi)容，題為 '第二段。蘑菇'（Parrapho Segundo: de las setas）一節(jié)，專門介紹了在中美洲消費(fèi)的野生食用真菌，包括那些具有儀式用途的野生食用真菌（圖5）。這項(xiàng)工作揭示了在征服者到來之前，當(dāng)?shù)厝舜鄠鞯呢S富的野生食用真菌知識，包括WEF的通用名稱、烹飪方法以及一些物種的形態(tài)和生態(tài)特征（Sahagún 2019）。在一些仍然存在的古代文化中，存留著用于描述野生食用真菌的令人難以置信的語言多樣性，這是野生食用真菌知識在五大洲廣泛傳播的證據(jù)；例如，在墨西哥，有5500多個本地名稱用于指定不同種類的野生食用真菌（Pérez-Moreno等人，2020b）。

Boa（2004）記錄了85個國家超過2,100種可食用的蘑菇和松露。最近，Li等人（2021年）確定了99個國家的2,189個可食用物種，其中2,006個可以安全食用，183個物種需要在食用前進(jìn)行預(yù)處理以確保安全或者會引起部分人的過敏反應(yīng)。中國和墨西哥是世界上兩個最重要的生物文化中心，幾千年來積累的傳統(tǒng)知識至今仍在延續(xù)。中國有1,020種WEF（Wu等人，2019年）和56個民族（其中55個是少數(shù)民族，漢族占多數(shù)）；墨西哥有超過450種WEF，其中300種是商業(yè)化的，有68個民族（Pérez-Moreno等人，2020b, d）。這些民族群體的研究不足，但最近的調(diào)查顯示，他們的特點(diǎn)是有很深的嗜菌性。例如，在墨西哥，今天只有大約500名Tlahuica-Pjiekakjoo人活著，他們都在60歲以上。然而，這個種族群體的成員能夠區(qū)分160多種野生食用真菌（Pérez-Moreno等人，2020b）。除此之外，還有一些重要的群體，如米斯特克人（墨西哥第三大本土群體，僅次于納瓦特爾和瑪雅群體）（Hernández-Santiago等人，2016年）或希南特人（López-García等人，2020年），他們的文化最近才通過民族學(xué)的視角被研究。同時(shí)，在歐洲有87個不同的原住民群體，其中33個構(gòu)成了至少一個國家的種族多數(shù)人口，而其余54個構(gòu)成了少數(shù)民族（Pan & Pfeil 2002）。然而，與墨西哥相比，大多數(shù)歐洲國家消費(fèi)的野生食用真菌物種數(shù)量相對較少，例如，在歐洲24個國家中，商業(yè)化的野生食用真菌物種數(shù)量低至268個（Peintner等人，2014）。然而，西歐地區(qū)，如波蘭的Mazovia地區(qū)，有72種野生食用真菌被消費(fèi)。如上所述，中國是最大的野生食用真菌多樣性中心，有1,020種（Wu等人，2019年）和55個少數(shù)民族。例如，最近Zhang等人（2021年）從云南省35個縣的市場收集和分析了3,585個野生食用真菌樣品，并確定了159個野生食用真菌物種。這是一個有代表性的例子，說明目前在中國一些地區(qū)消費(fèi)的WEF具有很大的多樣性，那么這些地區(qū)應(yīng)該被視為全球熱點(diǎn)地區(qū)。最近，在由中國西南地區(qū)彝族等民族主導(dǎo)的地方市場上，新的野生食用真菌物種的商業(yè)化機(jī)會也得到了關(guān)注（例如，Wu等人，2016年，Wang等人，2020年）。

此外，嗜菌現(xiàn)象在世界其他國家很常見。在歐洲，有嗜菌傳統(tǒng)的國家包括芬蘭、法國、意大利、西班牙、瑞典和烏克蘭，以及非洲的喀麥隆、坦桑尼亞、津巴布韋和摩洛哥、中國、日本、俄羅斯和亞洲、墨西哥和危地馬拉的蒙古，然后是興趣日漸濃厚的美國和加拿大，最后是新西蘭和澳大利亞。盡管兩個之截然相反的概念——恐食菌和喜食菌有助于概括關(guān)于野生食用真菌的觀點(diǎn)，但我們應(yīng)該對過度利用這種二元結(jié)構(gòu)持謹(jǐn)慎態(tài)度，而且人們對蘑菇的總體態(tài)度可能會隨著時(shí)間的推移而發(fā)生細(xì)微變化。

總的來說，野生食用真菌的消費(fèi)和貿(mào)易有三種模式：i)自我食用；ii)國內(nèi)市場的商業(yè)化；iii)國際商業(yè)化市場。這些模式中的每一種都有著挑戰(zhàn)、弱點(diǎn)和潛在的益處。自我食用是世界各地廣泛存在的最基本和最古老的野生食用真菌消費(fèi)形式。這類消費(fèi)一直是中美洲、亞洲和非洲低收入群體生存和文化的重要組成部分，并繼續(xù)成為許多文化中數(shù)百萬人生存的重要組成部分。在這些地區(qū)，每年當(dāng)?shù)卮迕裨谟昙酒陂g采集數(shù)百種野生食用真菌物種，這些真菌物種構(gòu)成了眾多民族飲食中的基本元素。每年的雨季，這些地區(qū)的居民都會采集和消費(fèi)數(shù)百種食用真菌，它們構(gòu)成了許多民族飲食的基本元素。在營養(yǎng)方面，各種研究已經(jīng)記錄表明， 野生食用真菌是蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的重要來源，而且脂肪、碳水化合物、膽固醇和甘油三酯含量低（Hall等人，2003）。此外，據(jù)記載，野生食用真菌也是具有藥用價(jià)值的生物活性化合物的重要來源，包括具有抗癌、抗糖尿病、抗高血壓、抗氧化、抗菌、抗病毒以及免疫系統(tǒng)增強(qiáng)劑的化合物（Pérez-Moreno & Martínez-Reyes 2014）。例如，在中國和墨西哥消費(fèi)的食用物種中，分別有30%和15%的物種具有藥用價(jià)值。此外，像豹皮香菇（Neolentinus lepideus）這樣的物種，是出現(xiàn)在墨西哥的蘑菇季節(jié)的首個野生食用真菌，對薩波特克族群具有重要的生物文化意義，由于其較高的文化和烹飪價(jià)值而未被商業(yè)化。在過去的幾十年來，北美洲和歐洲的發(fā)達(dá)國家組織了越來越多地真菌學(xué)實(shí)地考察和在當(dāng)?shù)厣种械膰L試以收集物種并食用它們。根據(jù)它們的形態(tài)解剖學(xué)很容易識別的物種特征或比較豐富的通常被收集和消耗，例如雞油菌、牛肝菌、羊肚菌、硫黃菌。目前，世界上也有越來越多的真菌博覽會旨在推動野生食用菌的發(fā)展，包括銷售新鮮的或加工過的蘑菇、教育公眾如何區(qū)分可食用和有毒物種、生物文化重估、專家會議、蘑菇鑒定研討會、蘑菇手工藝品的商業(yè)化、以及銷售當(dāng)?shù)厝藙?chuàng)造的藝術(shù)產(chǎn)品。

與野生食用真菌相關(guān)的傳統(tǒng)知識和烹飪傳統(tǒng)構(gòu)成了原住民世界觀的重要組成部分，也是世界文化遺產(chǎn)的重要組成部分（圖6）。此外，野生食用真菌的采集和消費(fèi)過程能加強(qiáng)族群的社會關(guān)系。這個過程從收集過程開始，因?yàn)樗枰煌来某蓡T在一起度過很長時(shí)間。當(dāng)擁有更多知識的社區(qū)成員將他們寶貴的專業(yè)知識用他們的母語傳授給年輕一代時(shí)，這個過程仍在繼續(xù)。這就是傳統(tǒng)知識及其伴隨的詞匯在世界各地的文化中被維持了幾千年的方式，甚至現(xiàn)在在低收入群體中也在繼續(xù)。在收集階段結(jié)束后，有些文化仍將收集到的多余的野生食用真菌作為禮物送給社區(qū)的朋友或家庭成員，或作為交換其他食物或商品的工具，進(jìn)一步加強(qiáng)文化聯(lián)系。最后，在準(zhǔn)備食物的過程中，有一種文化身份的重新確認(rèn)，因?yàn)槭褂卯?dāng)?shù)卦系牟穗扔泻艽蟮亩鄻有裕瑯?gòu)成了世界上每個消費(fèi)野生食用真菌的不同地區(qū)的生態(tài)-胃腸道特征的一部分。事實(shí)上，當(dāng)?shù)孛朗丑@人的多樣性被認(rèn)為是人類生物文化遺產(chǎn)的一部分，因此，不僅應(yīng)該保護(hù)，而且還應(yīng)該作為通過食物來源多樣化來維持糧食安全的戰(zhàn)略來推廣。Pérez-Moreno等人（2021）最近詳細(xì)回顧了這些觀點(diǎn)及其與糧食安全、生物文化保護(hù)和森林可持續(xù)性的全球關(guān)系。

野生食用真菌本身就是對全球糧食安全極為重要的遺傳資源。有大量具有栽培潛力的物種，其中許多可以為糧食自給自足、創(chuàng)造當(dāng)?shù)鼐蜆I(yè)機(jī)會和減輕貧困做出貢獻(xiàn)。事實(shí)上，真菌全球產(chǎn)業(yè)化栽培的30余種食用菌種質(zhì)資源曾經(jīng)是野生蘑菇。這個數(shù)字與已在世界范圍內(nèi)記錄的2,000多個野生食用真菌形成鮮明對比。然而，只有其中小部分（低于1.5%）已被產(chǎn)業(yè)化栽培，因此構(gòu)成了一個未開發(fā)的基因庫。野生食用真菌不僅構(gòu)成了健康食品的來源，其中富含必需的氨基酸、纖維、維生素和礦物質(zhì)，膽固醇和卡路里含量低，而且最近它們作為功能性食品的重要性及其作為健康增強(qiáng)劑和免疫誘導(dǎo)劑的潛力系統(tǒng)在廣泛使用。因此，健康加工食品的消費(fèi)量的不斷增加和消費(fèi)者對蘑菇健康益處認(rèn)識的提高是推動蘑菇栽培產(chǎn)量增加的重要因素。例如，自1978年以來，世界栽培食用菌的產(chǎn)量增加了30倍（從110億公斤，2013年達(dá)到340億公斤）。與此同時(shí)，世界人口僅增加了約同期增長1.7倍（從42億增加到71億），所以人均蘑菇消費(fèi)量顯著增加了，尤其是1997年以來，每年人均消費(fèi)1公斤，2013年為4.7公斤。盡管如此，全球?qū)Πㄊ秤镁趦?nèi)的健康和營養(yǎng)食品的需求繼續(xù)增加，因此目前迫切需要促進(jìn)已知野生食用真菌遺傳庫的建立。

野生食用真菌的經(jīng)濟(jì)重要性存在于多個層面。最基本的層次是采集者直接參與的當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)的商業(yè)化，下一個層次是在開展區(qū)域市場銷售野生食用真菌由1到2條經(jīng)濟(jì)鏈組成，然后在全國發(fā)售由最多3到5個經(jīng)紀(jì)人組成的連鎖市場。要考慮的一個關(guān)鍵因素是，在發(fā)展中國家，采蘑菇者往往屬于邊緣化的人員。因此，鑒于非洲、中美洲部分地區(qū)和東亞地區(qū)蘑菇采集者的薄弱社會經(jīng)濟(jì)地位，蘑菇是收獲季節(jié)家庭收入的重要來源。世界各地關(guān)于野生食用真菌在國內(nèi)市場商業(yè)化的數(shù)據(jù)很少。例如，在墨西哥一些地區(qū)的記載中，高達(dá)100%的雨季的家庭收入來自蘑菇收獲。在北美西部，收獲野生食用真菌是重要的收入來源，主要來自嗜菌文化的移民群體；而在中國，傳統(tǒng)上通過收集和出售野生食用真菌群體的社會地位發(fā)生了根本變化，例如松茸。

野生食用真菌每年在國際上的交易額達(dá)數(shù)十億美元（表格1）。一些物種的價(jià)格過高，使一些野生食用真菌成為世界上最昂貴的食物之一。其中的一些例子如下：i) 2019年的一個歐洲白松露子實(shí)體（Tubermagnatum），重1.005公斤，以145,000美元的價(jià)格在意大利阿爾巴舉行的“第89屆國際阿爾巴白松露博覽會”上拍賣售出；ii) 松茸（Tricholomamatsutake）每公斤價(jià)值高達(dá)2,000美元；iii) 佩里戈?duì)枏?019年11月開始至2020年7月，黑松露（Tubermelanosporum)的價(jià)格從每公斤2811美元到3565美元不等（松露農(nóng)場2020）；iv) 每年世界雞油菌產(chǎn)量(Cantharelluscibarius)范圍從150000到200000噸，估計(jì)價(jià)值為16.7億美元。除了這些例子之外，還有許多野生食用真菌因其極高的生產(chǎn)水平，具有重要的國際商業(yè)價(jià)值，例如，牛肝菌(Boletusedulis)、凱撒蘑菇(Amanitasect.Caesarea)、羊肚菌(Morchellaspp.)、美味乳菇(Lactariussect.deliciousus)和珊瑚菌(Ramariaspp.)。例如，一家芬蘭公司在一年內(nèi)收獲了1100噸野生食用真菌，主要是牛肝菌，收入740萬美元。

近幾十年來，野生食用真菌的國際貿(mào)易急劇增加。根據(jù)聯(lián)合數(shù)據(jù)，野生食用真菌貿(mào)易量在過去15年中增長了三倍多（圖7）。一些國家的收入（國內(nèi)生產(chǎn)總值）變化和消費(fèi)習(xí)慣的改變（包括對健康食品和飲食的日益增長的期望多樣化），推動了這一業(yè)務(wù)增長的主要變量是發(fā)達(dá)國家之間貿(mào)易的動態(tài)變化關(guān)系。在2002年到2017年期間，美洲野生食用真菌貿(mào)易增長最大的國家是加拿大、墨西哥和秘魯；在歐洲，是比利時(shí)、保加利亞、拉脫維亞、馬其頓和羅馬尼亞；在非洲，是剛果；在亞洲，是亞美尼亞、阿塞拜疆、不丹、印度、吉爾吉斯斯坦和巴基斯坦；在大洋洲，是新西蘭。除了這些數(shù)字之外，還應(yīng)該考慮到許多國家的國內(nèi)貿(mào)易，例如澳大利亞、中國、法國、意大利、日本、墨西哥、新西蘭和西班牙尚未全面估計(jì)，每年可能達(dá)到數(shù)百萬美元（圖8）。

隨著尖端技術(shù)的應(yīng)用，目前，食用菌的種植構(gòu)成了一個價(jià)值數(shù)十億美元的產(chǎn)業(yè)。例如，在日本諏訪，專門種植金針菇的工業(yè)園區(qū)，年產(chǎn)量超過300000噸。值得注意的是，由于大多數(shù)流程是自動化的，工廠只有200名工人。此外，通過大規(guī)模接種對森林植物有益的外生菌根真菌菌劑，可食用外生菌根蘑菇可能是未來農(nóng)村社區(qū)的重要收入來源，這對于確保造林技術(shù)取得成功也至關(guān)重要。

當(dāng)今人類面臨的主要挑戰(zhàn)之一是如何平衡自然保護(hù)和人類生計(jì)。自然保護(hù)的優(yōu)先事項(xiàng)包括維持森林群落和自然生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定性，以減緩氣候變化，減緩和逆轉(zhuǎn)氣候變化加快滅絕的速度，以達(dá)到保護(hù)生物多樣性的目標(biāo)，并為在將來新流行病發(fā)生（人畜共患?。?/span>的可能性做好準(zhǔn)備。同時(shí)，保護(hù)人類生計(jì)應(yīng)包括為貧困人口公平分配財(cái)政收益，促進(jìn)農(nóng)村發(fā)展、糧食多樣化、糧食可持續(xù)性和創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會，以及減少環(huán)境污染和饑餓?！?030年聯(lián)合國議程》設(shè)定的17項(xiàng)可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)全面概述了人類面臨的具體挑戰(zhàn)。為了推進(jìn)這些目標(biāo)的戰(zhàn)略發(fā)展，野生食用真菌構(gòu)成了一個具有全球價(jià)值的遺傳、生物文化和經(jīng)濟(jì)資源。為了實(shí)現(xiàn)這17個目標(biāo)，需要開展以下行動：i）在工業(yè)規(guī)模上實(shí)現(xiàn)腐生型物種栽培的多樣化；ii）改進(jìn)栽培外生菌根物種的技術(shù)；iii）開發(fā)基于可食用外生菌根真菌的生物接種技術(shù)，提高造林工作的成功率；iv）推廣可持續(xù)采伐技術(shù)，以避免野生食用真菌的過度采伐；v）創(chuàng)新型應(yīng)用，如旅游業(yè)，特別是在農(nóng)村社區(qū)；vi）向兒童和青年傳播有關(guān)真菌學(xué)資源的生態(tài)、社會文化和經(jīng)濟(jì)知識；vii）拯救和重新評估當(dāng)?shù)氐恼婢W(xué)實(shí)踐；viii）發(fā)展真菌美食知識的傳播；ix）促進(jìn)為當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)公平分配產(chǎn)生的利潤。實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)需要促進(jìn)四個部門之間的戰(zhàn)略聯(lián)盟：a）農(nóng)村和城市社區(qū)；b）決策者和政策制定者；c）科學(xué)家團(tuán)體；d）當(dāng)?shù)睾献魃?、小企業(yè)或大公司的企業(yè)家。重要的是要考慮到野生食用真菌的具體情況，鑒于巨大的文化、社會、經(jīng)濟(jì)、全球范圍內(nèi)存在的環(huán)境和地理差異，大量的創(chuàng)造力將需要設(shè)計(jì)和實(shí)施特定背景的策略以適應(yīng)特定的環(huán)境或個別地區(qū)的需要，同時(shí)朝著共同的目標(biāo)努力。另一個需要考慮的因素是，在短期和中期，世界將經(jīng)歷由COVID-19造成的所謂“大禁錮”的復(fù)雜金融和社會文化后果，這已經(jīng)被視為歷史上最大的經(jīng)濟(jì)衰退。因此，迫切需要立即采取行動，在地方、區(qū)域、國家和全球各級實(shí)施多種戰(zhàn)略，以抵消這些負(fù)面影響。促進(jìn)全球野生食用真菌的可持續(xù)發(fā)展為生活在赤貧中的弱勢群體以及城市和農(nóng)村人口提供了一條潛在的前進(jìn)道路。野生食用真菌的可持續(xù)利用潛力巨大；與此同時(shí)，為了發(fā)展新的創(chuàng)新，還必須克服許多挑戰(zhàn)。我們應(yīng)對這些挑戰(zhàn)的程度將對我們的未來產(chǎn)生重大影響。

我們與真菌的共存可以追溯到近20000年前。事實(shí)上，野生食用真菌已經(jīng)在地球上所有生命形式的進(jìn)化過程中都留下了不可磨滅的印記。在已知2200種野生食用真菌中，大多數(shù)與植物根系統(tǒng)建立外生菌根共生，占其總數(shù)的54%，其余46%為腐殖質(zhì)（43%）或寄生（3%）。值得關(guān)注的是，只有一小部分（約4.5%）野生食用真菌是通過商業(yè)或工業(yè)規(guī)模栽培的。這些事實(shí)表明，為糧食安全目的制定保護(hù)野生食用真菌遺傳資源的戰(zhàn)略極為重要。數(shù)百個野生食用真菌種類歷來是重要的生物文化資源，對中低收入國家貧困農(nóng)村社區(qū)的生計(jì)戰(zhàn)略至關(guān)重要。在更大的范圍內(nèi)，野生食用真菌的全球貿(mào)易價(jià)值高達(dá)數(shù)十億美元；根據(jù)聯(lián)合國的數(shù)據(jù)，僅2017年就有超過12億噸的野生食用菌商業(yè)化產(chǎn)品。此外，這一貿(mào)易的數(shù)量在過去15年中增長了3倍多。因此，野生食用真菌是一種重要的自然資源，如果可持續(xù)地加以利用，將有助于在即將到來的大流行后時(shí)代實(shí)現(xiàn)糧食安全、創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會和減輕饑餓。

https://www.maxapress.com/article/doi/10.5943/sif/6/1/31