眼瞅著就要過(guò)年了，今天分享一道經(jīng)典名菜宮保雞丁來(lái)幫助你度過(guò)菜荒。
今天這道宮保雞丁是正宗的川味做法，味道超級(jí)勁爽，值得收藏學(xué)習(xí)。
放一張超誘惑的成品圖，顏色味道都是滿分。
主要食材：雞腿肉2只（川味做法以爆炒為主，胸脯肉太柴了）、黃瓜1根、花生米1盤(pán)、雞蛋1枚；配料：蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、鹽、糖、醋、老抽、料酒、胡椒粉。
步驟一：將主要食材洗凈，黃瓜、蔥切丁，姜和蒜切片備用。
步驟二：將雞腿肉剔骨，很多人不會(huì)剔骨其實(shí)有妙招，將雞肉連接骨頭的筋全部切斷，就很好剔骨了。將剔骨雞腿肉在水中浸泡1小時(shí)，半小時(shí)換一次水，可以去除血水。
步驟三：將浸泡好的雞腿肉控干水分，切成橡皮大小的菱形肉塊。在雞肉中放入半勺老抽、1勺料酒、半勺鹽攪拌后，再加入雞蛋清、水淀粉和少許白胡椒，攪拌均勻后腌制10分鐘。
步驟四：準(zhǔn)備一個(gè)空碗，放入半勺鹽、1勺糖、2勺醋和1勺老抽，再加入少許料酒、胡椒粉和水淀粉，攪拌均勻做為調(diào)汁備用。
步驟五：炒一盤(pán)油炸花生米，也可以直接買(mǎi)現(xiàn)成的。
步驟六：炒鍋燒熱，將腌制好的雞腿丁放入，中火簡(jiǎn)單翻炒至變色后撈出。
步驟七：炒鍋內(nèi)放油燒熱，放入蔥、姜、蒜、干辣椒下鍋爆香。緊接著將雞丁和黃瓜丁下鍋大火翻炒，炒勻后倒入調(diào)汁，收汁后放入花生米，中火煸后關(guān)火翻炒均勻后出鍋。
川味宮保雞丁，可以多來(lái)點(diǎn)干辣椒，在腌制的時(shí)候也可以加入辣椒面和花椒。這樣做的宮保雞丁香辣好吃，非常下飯，過(guò)年的時(shí)候做成一道團(tuán)圓飯。
李廚子小貼士：1.小編反復(fù)嘗試，雞腿肉做宮保雞丁比較好吃；2.將淀粉換成豌豆粉，口感更佳。
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