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宮保雞丁的做法
現(xiàn)在大大小小的餐館中，宮保雞丁可是一道司空見慣的家常菜，是宮保味型的代表菜之一。相傳，丁寶楨任山東巡撫時特別喜歡吃炒雞丁，后來出任四川總督，又結合川菜的做法改良了炒雞丁，就成了家喻戶曉的宮保雞丁了。
原料：雞腿肉
配料：大蔥 炸花生米 干青花椒 紅干椒 紅油
做法：
1. 雞腿去骨。去骨時要順著雞腿的關節(jié)剔，雞腿下端沒有肉的部分直接斬斷不用，然后把剔下的雞腿肉切成雞丁。
2. 放入少量鹽、料酒，放入一個蛋清，再加點水淀粉，然后抓勻上漿。放入料酒可以去腥，加蛋清和水淀粉可以讓雞肉更滑嫩。
3. 鍋內(nèi)放少許底油，下入干青花椒煸香。因為宮保雞丁是一種酸甜小糊辣的味道，糊就來自于花椒的糊味，所以煸花椒的時候一定要煸糊。再放入干辣椒，煸香后放入雞丁煸炒。放入雞丁后要調(diào)成大火，大火炒制可以保證雞丁不脫漿。
4.炒至八成熟后，烹入香醋、老抽，調(diào)入白糖，翻炒均勻。再放入蔥段，炒出蔥香味。淋少量水淀粉勾芡，翻勻。再放入酥皮花生米，出鍋前淋少許紅油即可。
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