更快洞察商業(yè)地產(chǎn)最前沿
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「最高級的營銷不是迎合客戶需求，而是創(chuàng)造客戶需求。 」正如我在邂逅這杯楓意威士忌氣致白之前，從來都不知道咖啡+牛奶+威士忌的碰撞，竟會創(chuàng)造出如此奇妙的味道。氣致牛奶的綿香，帶著預(yù)料之外的冰爽；意式濃縮、楓糖糖漿和純麥威士忌的碰撞，交織出復(fù)雜的口感；薄薄的甜醉之后，酒的余韻逐漸凸顯。一股全新的氣息，喚醒了我的味蕾，傳遞到神經(jīng)，一種前所未有的愉悅感從心底襲來。而全中國只有一個地方可以再次喝到這杯星巴克，那便是——星巴克甄選上海烘焙工坊！（星巴克臻選上海烘焙工程 來源：星巴克官網(wǎng)）
熟悉獨角Mall的朋友都知道，上個月我們團隊去了魔都（上海）考察，所以近期的很多文章都會關(guān)于上海的商業(yè)見聞。（點擊查看往期分享）
而今天要給大家分享的就是魔都新晉網(wǎng)紅——星巴克臻選上海烘焙工坊。這是星巴克在全球開出的第二家“臻選”烘焙工坊，是亞洲第一家、也是全中國唯一且最大的星巴克臻選烘焙工坊。（備注：星巴克臻選烘焙工坊目前全球僅5家，其它4家分別在美國西雅圖，日本東京，意大利米蘭，美國紐約。第一家于2014年在總部西雅圖開業(yè)。）自2017年12月5日開業(yè)以來，星巴克臻選上海烘焙工坊每天平均接待8000人次，一年累計接待量超過數(shù)百萬人次。開業(yè)前8周，這個店鋪就創(chuàng)下了每天43萬人民幣的收益，是星巴克西雅圖臻選烘焙工坊的兩倍多。（星巴克上海臻選烘焙工坊開業(yè)當天 圖片來源：網(wǎng)絡(luò)）
“開業(yè)一年，這家門店就成了星巴克星巴克全球銷售額最高門店。”如今，這家烘焙工坊店已經(jīng)成為了上海的商業(yè)地標，吸引著世界各地的人去打卡。自認為口味挑剔、很難被討好的柚子，這一次也被這家店鋪給征服了！星巴克臻選上海烘焙工坊位于上海南京西路興業(yè)太古匯，距離地鐵2/12/13號線南京西路站不到100米，3條軌道交匯。南京西路商圈東起成都北路，西至延安西路，全長2933米，是上海著名購物大道之一，人流量巨大。同時，星巴克周邊都是高檔寫字樓和住宅，消費能力很強。整個星巴克臻選上海烘焙工坊建筑面積約2700㎡，有近半個足球場大，是美國西雅圖星巴克咖啡烘焙工坊的兩倍。大樓的外觀也采用了復(fù)古的設(shè)計，圓形劇院式的大門，星巴克美人魚的logo，遠遠望去就引人入勝。充斥著咖啡香氣的空間，暖色柔和的燈光，搭配著咖啡色、原木色、黑色為主的裝飾，營造出了一種令人舒適、放松的感覺。整個店鋪就像一個景區(qū)一樣，有絡(luò)繹不絕的人前來參觀，工作日的下午，一樓，二樓擠滿了人，找不到座位。整個店鋪最大的特色就是：把整條臻選咖啡豆的烘焙生產(chǎn)線搬進了營業(yè)門店中，逛一圈就能體驗咖啡從烘焙到飲品的全部過程。整個生產(chǎn)線，位于連接一樓和二樓的樓梯旁。
這里有2臺PROBAT烘焙機同時處理著100公斤的生豆，烘好的豆子會落入巨大的銅制儲存罐。烘焙出來的咖啡豆會在打包后送往全國各地的星巴克甄選門店。柚子在現(xiàn)場看到，烘焙師和店里的客人交流烘焙技巧，分享制作經(jīng)驗。這種搭配打破了原有的生產(chǎn)和制作區(qū)分開的傳統(tǒng)概念，給人耳目一新的感覺，讓人沉浸其中，不知不覺便被帶入了咖啡的世界。從一樓到二樓，一共有5個吧臺，匯聚上百種飲品、以及特色的烘焙、周邊產(chǎn)品。位于一樓的環(huán)形主吧臺，是目前星巴克全球范圍內(nèi)規(guī)模最大的吧臺。主吧臺上方有著標志性的五大透明臻選儲罐，在這里可以優(yōu)先品嘗到來自全球、新鮮烘焙的“臻選咖啡豆”。
另外，主吧臺還會定期推送最新的臻選咖啡豆，在這里可以品嘗到全國最新的星巴克臻選飲品。
另外，星巴克臻選上海烘焙工坊也首次在門店里面設(shè)置了烘焙坊，引進了來自意大利的烘焙品牌——烘意之。提供各式意式烘焙美食：經(jīng)典意式濃縮、早餐；午餐；起酥高點；披薩；面包、甜品等。品鑒吧臺，咖啡師精心搭配了各種飲品和糕點：巧克力、美食、冰淇淋、啤酒、葡萄酒……另外，這家店鋪首次為星巴克的茶飲品牌——茶瓦納（TEAVANA）茶葉設(shè)置了獨立的吧臺。并將茶瓦納系列的全部產(chǎn)品，都展示了出來。 沖泡方式更是五花八門，新潮與傳統(tǒng)兼?zhèn)?，還有顏值巔峰的“雞尾酒”式茶飲……位于2樓的長吧臺，將近31米的長度，是星巴克全球最長的吧臺。在這里除了喝咖啡之外，還可以體驗各種不用的沖煮方式。 我們?nèi)サ漠斕煊泻缥Х鹊闹谱鳌⒅v解，工作人員被圍觀拍照了，場面堪比抖音網(wǎng)紅直播。這種現(xiàn)場的表演，增強了沉浸式體驗，讓人流連忘返。
此外，店內(nèi)還售賣不少上海烘焙工坊限定的周邊產(chǎn)品，各式水杯、水壺、紀念衫等。周邊的設(shè)計也融入了本地特色元素，很適合買回家當作紀念品。在服務(wù)和細節(jié)方面，這家星巴克店鋪也做得十分用心。例如：1、這家星巴克，每一層都有很多店員拿著菜單在店鋪里面走動，幫助來往的客人點單。（尤其是照顧首次進店的客人）柚子是第一次來，但卻有一種熟悉、親切的感覺。
雖然深圳灣萬象城也有一家星巴克烘焙工坊，但是柚子去過幾次，工作人員的態(tài)度很不好。（星巴克臻選烘焙工坊，深圳灣萬象城店 作者攝于2019年4月14）
2、另外，因為店鋪太大、吧臺太多，星巴克臻選上海烘焙工坊還免費提供紙質(zhì)的導(dǎo)賞地圖。地圖上清晰的標識了每一個功能區(qū)的位置和能夠提供的服務(wù)。3、每個販售周邊商品的區(qū)域都有類似于導(dǎo)購的店員，站在旁邊，當顧客有需要的時候會主動上來提供幫助。4、整個咖啡空間，不僅僅是一個消費場所，也是一個旅游景點，更是旅行途中的歇腳點。正如網(wǎng)友上官不玄評價：
“咖啡還是那杯咖啡，但多了那么多內(nèi)容，多了那么多形式，加了那么多咖啡文化、烘焙和消費氛圍。行業(yè)格局和發(fā)展方向該學(xué)習(xí)的地方一定要學(xué)習(xí)?！?/span>
在人來人往、川流不息、節(jié)奏飛快的大城市（上海），讓人停留下來本身就是很難的一件事情。而星巴克臻選上海烘焙工坊不僅把人留下來了，而且還讓人不想走。此前，看完星巴克2019年第二季度的財報，我一直疑惑：為什么市場競爭壓力那么大，星巴克第二季度還能營收63.1億美元？為什么中國本土咖啡以及茶飲品牌的崛起，都無法撼動星巴克的巨頭地位？進入中國20年，星巴克早已經(jīng)比喝星巴克的人更知道他們需要什么了。長期以來，星巴克已經(jīng)牢牢占據(jù)了咖啡消費人群的心智，而它的產(chǎn)品已經(jīng)像病毒一樣在我們之中傳播。看完這家星巴克臻選烘焙工坊，你有什么想說的？
你認為瑞幸、喜茶等未來能超過星巴克嗎？
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正如網(wǎng)友評價：“咖啡還是那杯咖啡，但多了那么多內(nèi)容，多了那么多形式，加了那么多咖啡文化、烘焙和消費氛圍。行業(yè)格局和發(fā)展方向該學(xué)習(xí)的地方一定要學(xué)習(xí)?！?/span>
