拔絲地瓜是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系甜菜。此菜大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口、入口酥脆、吃完口齒留香。除了在餐館吃，其實(shí)我們?cè)诩乙部梢宰龀龊贸缘陌谓z美食哦~下面小編分享幾道拔絲菜的做法。簡(jiǎn)單易做，零基礎(chǔ)也可以輕松學(xué)會(huì)，學(xué)會(huì)了，春節(jié)就可以露一手了。
用料：地瓜，白糖，油。
做法：
地瓜洗凈，用刨刀削掉外面的一層皮，將地瓜切成滾刀塊。
鍋內(nèi)倒油，油溫5~6成熱的時(shí)候，下切好的地瓜，炸至表皮金黃酥脆、熟透即可。
想要知道地瓜熟了沒(méi)有，這里小編教您一個(gè)最簡(jiǎn)單的方法，用筷子扎一下地瓜，如果能輕而易舉的扎進(jìn)去，表示地瓜已經(jīng)完全熟透。
炸好的地瓜撈出，倒掉鍋內(nèi)多余的油，留底油，下白糖炒糖稀。
待糖稀炒到棕褐色的時(shí)候，用鏟子試一試，如果能出現(xiàn)拉絲的狀態(tài)就可以了。關(guān)火，讓糖稀稍微晾涼一點(diǎn)，下炸好的地瓜翻炒均勻，使每個(gè)地瓜上均勻的裹上一層糖稀。
出鍋，做好的拔絲地瓜一定要趁熱吃，趁熱還會(huì)拉絲，吃之前把地瓜蘸上白涼開(kāi)，這樣的拔絲地瓜才好吃。外殼脆脆的，里面糯糯的，特別香甜。
香甜脆爽的拔絲香蕉，夾起絲絲金黃，絲絲甜蜜，香與甜并存。今天，小編就教大家用水熬糖的方法來(lái)做拔絲香蕉。
食材：
主料：香蕉2根、糖150g
輔料：水適量、玉米淀粉20g、蛋液適量、面包糠適量、油適量
做法：
1、準(zhǔn)備好食材。
2.香蕉切成段。
3.先裹一層蛋液，然后再裹上一層玉米淀粉。
4.最后裹上面包糠。
5.油七成熱時(shí)，把香蕉放入鍋中，炸到表面金黃。
6.另起鍋，鍋里不要放油，放入白糖后，加入少量水。等糖全部熬化時(shí)，表面會(huì)冒泡。將香蕉放入拌勻，迅速出鍋。
7.裝盤(pán)后，可以再將鍋底剩余的糖漿，用勺子淋在香蕉表面上。
=溫馨提醒=
1、香蕉在炸制過(guò)程中，一定要注意火侯，小火炸至金黃即可。
2、盤(pán)子在裝菜之前，抹上芝麻油，防止香蕉粘住盤(pán)子。
拔絲蘋(píng)果的原料：
蘋(píng)果350 克，白糖150 克，花生油750 克（實(shí)耗75 克）。熟芝麻10 克，雞蛋1 個(gè)，干淀粉150 克。
拔絲蘋(píng)果的做法：
1、將蘋(píng)果洗凈，去皮、心，切成3 厘米見(jiàn)方的塊。雞蛋打碎在碗內(nèi)，加干淀粉、清水調(diào)成蛋糊，放人蘋(píng)果塊掛糊。
2、鍋內(nèi)放油燒至七成熱，下蘋(píng)果塊，炸至蘋(píng)果外皮脆硬，呈金黃色時(shí)，倒出瀝油。
3、原鍋留油25 克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時(shí)，倒人炸好的蘋(píng)果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤(pán)，快速上桌，隨帶涼開(kāi)水一碗，先將蘋(píng)果塊在涼開(kāi)水中浸一下再人口，更為香脆。
用料：
土豆、白糖、油
做法：
1、把土豆切成小塊兒（最好不要超過(guò)兩個(gè)土豆，不然一會(huì)兒跟糖拌不勻）
2、鍋中倒入能夠蓋過(guò)剛才切好的土豆的油。用中小火加熱待油熱透后放入剛剛切好的土豆塊兒。
3、待土豆炸熟后撈出放入盤(pán)子中。并把油倒到碗里，下次做菜用。鍋不要洗！
4、在鍋里放入適量的糖。糖可以放多點(diǎn)少了就不好吃了。放入糖后用小火加熱，等糖完全變?yōu)橐后w時(shí)把剛才炸好的土豆放入鍋內(nèi)快速攪拌。
小貼士：
土豆跟糖拌勻的時(shí)候動(dòng)作一定要快不然 糖漿很快會(huì)變硬。
用料：
芋頭 500克、白沙糖 200克、清油 750克
做法：
1、芋頭去皮，切成手指大小的條狀
2、將生油燒至六成熱，放入芋條，用慢火將芋條炸至呈金黃色，撈出瀝凈油裝盤(pán)備用。
3、小火，炒鍋內(nèi)倒油少許，加入砂糖慢慢翻炒，（油、白糖的比例一般為1：4）待白糖慢慢融化變成糖漿，色澤變成淡黃至深黃，放下芋條不斷翻炒拌勻，動(dòng)作要輕，快，以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋裝盤(pán)。
小貼士：
1、炒糖漿很關(guān)鍵，一定要小火，糖漿由稠變稀，色澤由白變成淡黃至深黃，期間要不斷攪動(dòng)，以免炒焦了。
2、糖漿是否合適，可以裝一碗冷水，用一個(gè)筷子頭沾上一點(diǎn)糖漿，迅速滴在水里，“滴水成珠”證明糖漿可以拔絲了。
3、糖塊不易溶時(shí)可稍微加點(diǎn)點(diǎn)水，但不宜太多，否則很難做成糖漿。
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