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我的家鄉(xiāng)是湖北的，每年的過年和過節(jié)，媽媽都會(huì)做米酒，我們那里一般不說米酒，說酒糟，原料也是很簡(jiǎn)單，糯米加酒曲。

【原材料】 ：糯米1000克，酒曲7-8克左右（購買時(shí)看具體的說明）

【制作工具】：簸箕、蒸籠和紗布、不銹鋼盤、發(fā)酵米酒的容器（建議陶瓷容器且有蓋的）

【制作方法】：

1．把糯米1000克用清水淘洗干凈，泡1小時(shí)后，倒入筲箕（南方淘米洗菜用的竹器）內(nèi)瀝干。

2．在蒸籠內(nèi)鋪好紗布，把瀝干的糯米倒在上面，用旺火蒸1小時(shí)，后準(zhǔn)備一個(gè)盆，將蒸熟的糯米倒入盆內(nèi)，拌散開，不成塊，使其降溫到20℃-40℃（酒曲的種類不同，糯米的產(chǎn)地不同會(huì)有差異），此時(shí)再將適量的涼開水倒入盆內(nèi)，用手將水和糯米混合均勻；將酒曲研成粉末放入（不完全放完留少許），然后用手將糯米和酒曲拌勻。

3．將拌勻的糯米倒入缸內(nèi)，用手在中間掏一個(gè)拳頭大小的窩，再將余下的酒曲粉末加少許涼白開水，灑在江米表面。然后用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，3天即成醪糟。

PS特別提示：

1．米酒要在30攝氏度左右的溫度條件下發(fā)酵，太冷的時(shí)候可以放在暖氣旁邊，或多捂一些被子衣物之類的蓋緊保溫。

2．將糯米蒸熟（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，太熱或太涼，都會(huì)影響酒曲發(fā)酵的）。

1．做醪糟（酒釀|甜酒）的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，手洗凈擦干，沾了生水和油的酒糟可能會(huì)有一些長(zhǎng)毛的，那最好就不要吃了。

4．大約發(fā)酵36小時(shí)，發(fā)酵中途不要經(jīng)常開蓋。放置約兩天至五天，開蓋看看，如果那酒窩里有了半酒窩的醪糟汁，就立即取出，揭蓋晾涼，再蓋上蓋子存放一周左右即可食用。