視頻時長 3'03''
小編最近愛上在家釀米酒，
蓋因去年冬天看的那部日劇《小森林》。
看橋本愛吃東西都不苦夏了呢~
雖然影片中比比皆是讓人饞涎的菜式，但真正讓我卯足了勁兒想要自己動手一試究竟的唯有夏季篇里——
“ 自 制 酸 米 酒 ”
大概是那種樸素的，甜中帶酸的味道，讓我不禁想起小時候外公釀的米酒；又或者它足夠簡單，能夠快速上手。
在粥里加入酒曲攪拌均勻，常溫放置一夜，即成甜甜的米酒。
隨后，加入酵母（或酸奶、原漿酒），攪拌均勻，
半天后，出現(xiàn)大量氣泡即可，用紗布過濾完成。
這是《小森林》里的釀制方式。
冷藏飲用，效果更佳。
那種透心涼的滿足感，
你是不是隔著屏幕感受到了？
-做法-
糯米500g，甜酒曲5-6g
（that’s all? That’s all. 約能釀400ml）
-材料-
①
糯米洗凈，煮至8分熟。
如果選擇蒸糯米，那事先需要浸泡糯米數(shù)小時。
②
冷水沖涼糯米飯，至飯粒松散分開；或攤涼糯米飯。
過高的溫度會殺死酒曲里的酵母菌，越?jīng)鲈胶谩?/span>
③
撒入酒曲粉，拌勻糯米飯。
如果是放涼的糯米飯，在這一步要保持手或工具的濕潤，
否則沾上糯米后，不易操作。
④
把拌了酒曲粉的飯盛放進干凈容器，用手在中間掏一個洞，
即傳說中的“酒窩”。再倒入一小碗飲用水。
⑤
容器密封后，放置在目前的室溫環(huán)境下（30℃）進行自然發(fā)酵。
大約36小時后，就能吃了，這時候是甜甜的酒釀；
如果想要酒味再重一些，可以多發(fā)酵8-12小時。
⑥
發(fā)酵至滿意程度后，移至冰箱終止發(fā)酵。
或者直接用紗布，把米酒過濾出來。
加冰塊飲用，酒色乳白，像牛奶又似米漿，綿甜適口。
-小貼士-
糯米一定不要煮爛，需要保持顆粒感。
制作環(huán)境和容器，一定要干凈，不沾油，否則容易長毛變質。
發(fā)酵過程中每隔12小時可以打開蓋子看看，有沒有酒香，米飯有沒有結塊。
酒曲粉多用以及室溫過高，
都會造成味道過酸，要注意控制。
如果稍微帶酸，也沒關系，放進冰箱冷藏后，低溫條件下飲用，甜味強化，酸味會弱化。
總而言之，米酒很容易做，投入產(chǎn)出比很高。
小編除了第一次因糯米煮太爛而導致失敗外，接下來幾次都很成功。
聯(lián)系客服
